Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)

• 180 g Mungbønner
• 2 ss Vegetabilsk Olje
• 1 ts Sennepsfrø
• 1 middels Gul Løk
• 15 g Ingefærrot
• 4 fedd Hvitløk
• 1 ts Malt Gurkemeie
• 2 ts Malt Kashmiri-chili
• 2 middels Tomat, modne
• 1 middels Sitron
• 15 g Fersk Koriander
• 40 g Stekt Løk
• 4 skiver Loff

1. Skyll mungbønnene, og legg dem deretter i rikelig med vann i 8 timer. La renne godt av, ha dem i et dørslag, dekk løst til og la stå i romtemperatur for å spire i 24 timer, og skyll og la renne av 1 eller 2 ganger. Spirene er klare når du kan se korte, hvite haler.
2. Ha de spirede mungbønnene i en stor kjele og dekk med friskt vann med ca. 3 cm. Kok opp, senk deretter til jevn småkoking og kok i 25 til 35 minutter til møre, men ikke grøtete. Sil av, og ta vare på 300 ml av kokevæsken.
3. Finhakk gul løk og tomater. Riv ingefærroten og finhakk hvitløken. Skjær sitronen i båter og grovhakk fersk koriander.
4. Varm vegetabilsk olje i en kjele på middels varme og tilsett sennepsfrøene. La dem poppe i 30 til 60 sekunder, tilsett deretter gul løk og stek i 8 til 10 minutter til myk og lett gyllen. Rør inn ingefærrot og hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter.
5. Rør inn malt gurkemeie og malt kashmirichili i 20 sekunder. Tilsett tomatene og kok i 6 til 8 minutter til de har kokt sammen og er blanke. Hvis det svir seg, spe med litt av den reserverte kokevæsken.
6. Tilsett de kokte spirene og 250 ml av den reserverte kokevæsken, og la det så småkoke forsiktig. Kok i 12 til 15 minutter, rør av og til, til du har en saus som dekker en skje; tilsett litt mer væske hvis du vil ha den tynnere. Smak til og juster med en skvis sitron for friskhet.
7. Rist skivene av loff i en tørr panne eller brødrister til de er varme og lett sprø i kantene. Øs misal i boller, topp rikelig med stekt løk, og avslutt med fersk koriander. Server straks med sitronbåter og ristet brød ved siden av.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.