Dal Baati Churma (lentejas con bolas de trigo)

Dal

• 250 g Lentejas rojas
• 2 cdtas Sal marina fina
• 90 g Ghee
• 1 cdta Semillas de mostaza
• 1 pizca Asafétida
• 2 cdtas Comino molido
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 4 dientes Ajo
• 20 g Jengibre
• 1 pieza Chile verde
• 15 g Cilantro fresco
• 1.1 litros Agua

Baati

• 300 g Harina integral
• 1 cdta Sal marina fina
• 60 g Ghee
• 160 ml Agua

Churma

• 120 g Jaggery
• 1 cdta Cardamomo molido
• 30 g Ghee

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Enjuaga las lentejas en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pela el ajo y el jengibre, luego ralla finamente el jengibre y machaca el ajo; pica finamente el chile y el cilantro.
2. Prepara la masa de baati: pon la harina integral y la sal en un bol y luego integra 60 g de ghee frotando con los dedos hasta que parezca arena húmeda. Añade el agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y lisa. Cubre y deja reposar 20 minutos.
3. Mientras tanto, cocina el dal: pon las lentejas, 1100 ml de agua, la cúrcuma y 1 tsp de sal en una olla grande. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté cremoso y las lentejas se hayan deshecho por completo. Si espesa demasiado, añade un chorrito más de agua del hervidor y mantenlo con una consistencia ligera, que se pueda servir con cuchara.
4. Da forma a los baati: divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas lisas; luego aplana ligeramente cada una. Colócalas en una bandeja de horno y hornea 25 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén firmes y ligeramente doradas. Baja el horno a 180°C (355°F) y hornea 10 minutos más para secarlas un poco.
5. Termina el dal con un templado: en un cazo pequeño, calienta 90 g de ghee a fuego medio hasta que brille. Añade las semillas de mostaza y cocina hasta que revienten; luego incorpora la asafétida, el ajo machacado, el jengibre rallado y el chile picado durante 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Vierte esto en el dal, añade el comino molido y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos; prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.
6. Pincela los baati: en cuanto salgan del horno, píntalos por todas partes con ghee para que se impregnen. Reserva 2 baati para el churma y cubre el resto sin apretar para mantenerlos calientes. Espolvorea el dal con la mayor parte del cilantro, reservando un poco para servir.
7. Prepara el churma: desmenuza los baati reservados en un bol, trabajando hasta obtener migas finas con las yemas de los dedos. Ralla finamente el jaggery y luego mézclalo con el cardamomo molido y 30 g de ghee hasta que quede arenoso y dulce. Prueba y añade una pizca más de cardamomo si te gusta más aromático.
8. Sirve el dal caliente con los baati pincelados con ghee para mojar y partir. Ofrece el churma al lado como contraste dulce y desmigado. Termina con el cilantro restante.

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