Rajma Chawal (Kidneybönscurry med basmatiris)
Därför fungerar receptet
- Djup masalabas: Att steka löken tills den är gyllene och reducera tomaterna ordentligt ger curryn en rikare, mer rund smak.
- Naturligt krämig sås: Mjuka kidneybönor och lite sparad kokvätska hjälper såsen att tjockna utan att behöva grädde.
- Utmärkt för storkok: Curryn håller bra, värms försiktigt upp och fryser bättre när den förvaras separat från riset.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Blötlägg bönorna i förväg: Torkade kidneybönor behöver lång blötläggning före tillagning; blötläggning över natten förbättrar konsistensen och hjälper dem att koka jämnt.
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att hacka och bygga upp masalan, medan bönorna och riset tillagas separat.
Ingredienstips
- Använd torkade kidneybönor för bästa konsistens: Torkade bönor ger rajma en krämig insida och ett stadigt tuggmotstånd, men de måste kokas helt mjuka innan de tillsätts i såsen.
- Skölj riset noga: Att skölja basmatiris tills vattnet är mestadels klart hjälper kornen att bli separata i stället för klibbiga.
Justera hettan
- För mildare hetta: Använd mindre grön chili eller uteslut den, och förlita dig sedan på garam masala för värme snarare än skarp hetta.
- För mer hetta: Tillsätt extra grön chili tillsammans med ingefära och vitlök, eller avsluta med en liten nypa chilipulver efter smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör curryn i förväg: Rajma passar bra att laga i förväg, eftersom bönorna fortsätter att absorbera smak när curryn får stå.
- Håll riset separat: Förvara curryn och riset i separata behållare så att riset håller sig fluffigt och såsen kan spädas vid behov vid uppvärmning.
- Frys bara curryn: Frys rajman utan riset, tina sedan över natten i kylskåpet och värm försiktigt med en skvätt vatten tills den är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Rajma
Ris
Instruktioner
- Lägg de röda kidneybönorna i en stor skål, täck generöst med kallt vatten och blötlägg i 8 timmar eller över natten. Häll av och skölj noga i ett durkslag.
- Häll de blötlagda bönorna i en stor gryta och täck med färskt vatten med några centimeter. Koka upp, sänk sedan till en jämn sjudning och koka i 45 till 60 minuter tills bönorna är mjuka och krämiga inuti. Häll av och spara cirka 300 ml av kokspadet.
- Medan bönorna kokar, skölj basmatiriset i flera vattenbyten tills vattnet är nästan klart. Täck med färskt vatten och ställ åt sidan för att blötläggas i 15 minuter, häll sedan av.
- Täck det avrunna riset med färskt vatten i en kastrull och tillsätt 0.5 tsk av det fina havssaltet. Koka upp, sänk sedan till låg värme, lägg på lock och koka i 10 till 12 minuter tills vattnet har absorberats och kornen är mjuka. Ta av från värmen och låt stå, med lock, i 10 minuter.
- Finhacka den gula löken och den gröna chilipepparn. Skala och finriv ingefäran och finhacka vitlöken. Grovhacka den färska koriandern och spara en liten näve till servering.
- Värm solrosoljan och gheet i den stora kastrullen på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av det fina havssaltet och tillaga i 10 till 12 minuter, rör ofta, tills den är djupt gyllene och doftar sött.
- Rör ner den gröna chilipepparn, ingefärsroten och vitlöken och tillaga i 1 till 2 minuter tills det doftar. Tillsätt den malda spiskumminen och tillaga i 30 sekunder, rör så att det inte fastnar.
- Tillsätt de hackade tomaterna på burk och tillaga i 8 till 10 minuter, rör regelbundet, tills masalan tjocknar och oljan börjar separera vid kanterna. Det här steget bygger curryns djup, så låt den reducera ordentligt.
- Rör ner de kokta bönorna, 200 ml av det sparade bönkokspadet, garam masala och resten av det fina havssaltet. Sjud försiktigt i 12 till 15 minuter tills den är tjock och värmande, och tillsätt en skvätt till av den sparade vätskan om du vill ha den lösare. Mosa lätt en sked bönor mot kastrullens sida för att hjälpa såsen att bli krämig.
- Rör ner det mesta av den färska koriandern och smaka av med salt. Servera rajma varm med det ångkokta basmatiriset, toppad med resten av koriandern.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, koka bönorna tills de är helt mjuka innan du tillsätter dem i masalan; underkokta kidneybönor mjuknar aldrig ordentligt när såsen tjocknar.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kidneybönorna är ordentligt kokta och helt mjuka, eftersom underkokta kidneybönor kan vara skadliga.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot solrosolja för ett lättare, helt mjölkfritt avslut.
- Byt ut grön chili mot en mindre mängd garam masala för mildare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rajma snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys curryn (utan ris) i upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp och värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills den är genomvarm. Förvara kokt ris separat och värm med en matsked vatten, under lock, tills det är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Prawn Balchão (goansk stark räkpicklecurry)
Syrlig goansk räkcurry med vinäger och chilli
Bhuna Masala (långrostad currybas med lök och tomat)
Långkokt lök- och tomatmasala med värmande kryddor
Palak Dal (spenat- och linscurry)
Krämig palak dal med spenat och tarka med spiskummin, vitlök och chili
Gaeng Som (thailändsk sur apelsincurry med fisk)
Sur thailändsk apelsinfiskcurry med tamarind och ananas
Chettinad Chicken Curry
Pepprig chettinadkycklingcurry med kokos, tomat och currylöv
Keema Pav (kryddad lammfärs med brödfrallor)
Kryddad lammfärskeema serverad med smörade brödfrallor
Pasta al Forno med ricotta och salsiccia
Ugnsbakad rigatoni med korv, ricotta och mozzarella
Dal Makhani (krämig svart linscurry)
Krämig svart linscurry med smör och vispgrädde
Starka misonudlar med vitlök och salladslök
Udonnudlar i het misosås med salladslök
Thailändsk röd curry (Gaeng Phet)
Thailändsk röd fläskcurry med kokosmjölk och basilika
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola och valnötter)
Potatisgnocchi i krämig gorgonzolasås med rostade valnötter
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Äggcurry med basmatiris
Ägg sjudna i kryddig tomatsås med basmatiris
Äggcurry med ångat ris
Hårdkokta ägg i kryddig tomatmasala med basmatiris
Butter chicken på plåt i brittisk stil
Butter chicken i ugn med krämig tomatsås
Äggcurry med tomat- och lökmasala
Äggcurry i tomat- och lökmasala med basmatiris
Egg Curry (Anda Masala)
Äggcurry i kryddig tomat- och löksås
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Du kanske också gillar
Gelato al Cioccolato Fondente (mörk chokladgelato)
Tät mörk chokladgelato med mjölk och vispgrädde
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk fläskgryta i tomatsås)
Fläskkött som sjuder i en tjock tomat- och paprikasås
BBQ-fläskkotletter i airfryer
BBQ-fläskkotletter glaseras och tillagas i airfryer.
Vegetarisk tysk ostsoppa (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostsoppa med purjolök och potatis
Vegetarisk poke bowl
Vegetarisk poke bowl med tofu, sushiris och grönsaker.
Ugnsbakad macaroni and cheese (klassisk sydstatsstil)
Ugnsbakad macaroni cheese med cheddar och äggstanningsliknande fasthet
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
