Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala cărnii și gătirea cepei până devine aurie dau sosului o bază sățioasă puternică înainte de a adăuga condimentele și iaurtul.
- Caracter distinct de ardei iute: Ardeiul iute Kashmiri dă curry-ului culoarea roșie ușor de recunoscut și gustul dominat de ardei iute, fără să se bazeze pe o bază grea de roșii.
- Frăgezime prin fierbere lentă: O fierbere ușoară, acoperită, ajută carnea de capră cu os să devină fragedă, în timp ce sosul scade și devine un sos concentrat care acoperă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu puțin ardeiul iute Kashmiri și ține ardei iute suplimentar pe masă pentru cei care vor mai multă intensitate.
- Pentru un curry mai iute: Folosește un ardei iute măcinat mai înțepător alături de ardeiul iute Kashmiri, dar adaugă-l treptat ca să nu acopere sosul.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Servește cu orez simplu fiert la abur și finalizează cu ghee, ca în rețetă; ambele ajută la domolirea asprimii ardeiului iute.
Note despre autenticitate
- În stil rajasthani: Laal Maas este recunoscut pentru sosul roșu cu ardei iute, finisajul bogat cu ghee și gustul intens de carne, mai degrabă decât pentru un sos cu multă roșie.
- Despre ardeiul iute: Versiunile tradiționale folosesc adesea ardei iuți roșii uscați regionali; ardeiul iute kashmiri este o alegere practică pentru culoare puternică și iuțeală accesibilă.
- Servire ca acasă: Sosul trebuie să fie suficient de gros cât să acopere carnea, ceea ce îl face potrivit pentru orez simplu, care absoarbe sosul condimentat.
Greșeli frecvente
- Fierberea iaurtului: Adaugă iaurtul treptat, la foc mic, și amestecă continuu; o fierbere puternică în această etapă poate face sosul să se taie.
- Grăbirea etapei condimentelor: Condimentele măcinate au nevoie doar de o scurtă amestecare în grăsime. Prea multă căldură aici poate face ardeiul iute să aibă gust aspru sau ars.
- Gătire prea agresivă: După ce adaugi lichidul, ține curry-ul la un clocot ușor, ca să aibă carnea timp să se frăgezească fără ca sosul să scadă prea repede.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Se îmbunătățește după odihnă: Curry-ul se păstrează bine, iar condimentele se așază și mai mult după o noapte la frigider, ceea ce îl face o opțiune foarte bună de pregătit în avans.
- Congelare: Lasă să se răcească complet înainte de congelare într-un recipient etanş, apoi dezgheaţă peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet într-o crăticioară, cu puțină apă dacă e nevoie, amestecând des și evitând să dea în clocot puternic, ca sosul cu iaurt să rămână fin.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii subțiri. Zdrobește usturoiul până devine pastă și rade fin ghimbirul; pune-le deoparte pe amândouă.
- Încălzește 2 linguri de ghee într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Adaugă scorțișoara, cardamomul și cuișoarele și gătește 30 până la 45 de secunde, până devin aromate.
- Adaugă carnea de capră și 1 linguriță de sare, apoi rumenește 8 până la 10 minute, întorcând, până se rumenește bine pe alocuri. Dacă oala pare uscată, redu puțin focul, în loc să adaugi lichid încă.
- Adaugă ceapa și gătește la foc mediu 10 până la 12 minute, amestecând des, până devine auriu închis. Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până dispare mirosul de crud.
- Redu focul și încorporează ardeiul iute kashmiri măcinat, coriandrul măcinat și chimionul măcinat timp de 30 de secunde. Adaugă iaurtul câte o lingură, amestecând continuu, până se încorporează complet și devine fin.
- Toarnă apa și adu la o fierbere ușoară, răzuind orice depuneri rumenite de pe fund. Acoperă și gătește la foc mic 70 până la 80 de minute, amestecând din când în când, până când carnea de capră este fragedă și sosul este roșu închis.
- Descoperă și fierbe ușor 10 până la 15 minute, până se îngroașă sosul și acoperă carnea. Încorporează restul de 1 lingură ghee și restul de 1 linguriță sare, apoi lasă 5 minute deoparte, fără foc, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară după ce ai pus iaurtul; o fierbere puternică poate tăia sosul.
- Pentru un sos mai fin, strivește ușor păstăile de cardamom înainte de a le adăuga, ca să-și elibereze aroma, apoi scoate condimentele întregi înainte de servire, dacă preferi.
- Acest curry este foarte axat pe ardei iute; dacă servești copii sau pe cineva sensibil la iuțeală, redu puțin ardeiul iute kashmiri măcinat și lasă pe fiecare să mai adauge la masă.
Înlocuiri
- Înlocuiește iaurtul integral cu iaurt grecesc pentru un sos mai gros și mai acrișor; subțiază cu încă un strop de apă, dacă e nevoie.
- Înlocuiește ghee cu unt pentru o bogăție similară, păstrând focul moderat ca să nu se rumenească prea repede.
- Înlocuiește ceapa galbenă cu ceapă dulce pentru o bază puțin mai moale și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând des, până e fierbinte; evită fierberea puternică, ca sosul cu iaurt să rămână fin. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Masala de creveți cu frunze de curry
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Katsu Curry (curry cu cotlet de porc)
Katsu de porc crocant cu sos curry blând, peste orez
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer, glazurate cu sos barbecue.
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Tocană de vită și porc gătită încet cu ienibahar
Tăiței miso picanți cu usturoi și ceapă verde
Tăiței udon în sos miso picant cu ceapă verde
Piept de pui marinat la air fryer
Piept de pui la air fryer marinat cu soia, lămâie, usturoi, miere.
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Pork Vindaloo (curry de porc în stil goanez)
Vindaloo de porc în stil goanez cu oțet, usturoi și condimente
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Lamb Nihari (tocană din rasol gătită lent)
Tocăniță de ciolan de miel gătită lent, cu sos bogat condimentat
S-ar putea să îți placă și
Smoothie de pepene galben cu mentă
Smoothie răcoritor de pepene galben cu mentă, lime și iaurt.
Smoothie bowl cu ciocolată și alune de pădure
Smoothie bowl cu ciocolată și alune, cu banană, iaurt, cacao și nuci.
Poke bowl cu creveți și maioneză picantă
Orez sushi cu creveți în maioneză picantă, avocado și castravete.
Smoothie de vanilie cu migdale
Smoothie cu vanilie și migdale, cu banană, iaurt grecesc și gheață
Pui și legume la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu dovlecei.
Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
