Laal Maas (Racastan usulü kırmızı keçi eti körisi)

• 2 orta Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil
• 3 yemek kaşığı Ghee
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Yeşil kakule kapsülü
• 6 parçalar Tane karanfil
• 900 g Keçi kuşbaşılık, kemikli parçalar
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 ½ yemek kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 250 g Tam yağlı yoğurt
• 700 ml Su

1. Soğanı ince ince dilimle. Sarımsağı ezerek püre yap ve zencefili ince rendele; ikisini de kenara al.
2. Orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede 2 yemek kaşığı ghee ısıt. Tarçın, kakule ve karanfili ekle ve kokusu çıkana kadar 30 ila 45 saniye pişir.
3. Keçi etini ve 1 çay kaşığı tuzu ekle, sonra yer yer iyice kızarana kadar çevirerek 8 ila 10 dakika mühürle. Tencere kuru görünüyorsa, henüz sıvı eklemek yerine ateşi biraz kıs.
4. Soğanı ekle ve orta ateşte, sık sık karıştırarak, koyu altın rengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişir. Sarımsak ve zencefili karıştırıp ekle ve çiğ kokusu gidene kadar 1 dakika pişir.
5. Ateşi kıs ve toz Keşmir biberi, toz kişniş ve toz kimyonu 30 saniye karıştırarak pişir. Yoğurdu kaşık kaşık ekle, sürekli karıştırarak tamamen karışıp pürüzsüz olana kadar yedir.
6. Suyu ekle ve hafifçe kaynamaya getir, tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Kapağını kapat ve kısık ateşte 70 ila 80 dakika, ara ara karıştırarak, keçi eti yumuşayıp sos koyu kırmızı olana kadar pişir.
7. Kapağını aç ve sos koyulaşıp eti kaplayana kadar 10 ila 15 dakika hafifçe kaynat. Kalan 1 yemek kaşığı ghee ve kalan 1 çay kaşığı tuzu karıştırıp ekle, sonra servis etmeden önce ocaktan alıp 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.