Kadhi Pakora (Nohut unlu kızartmalarla yoğurtlu köri)

Pakoralar

• 160 g Nohut unu
• 1 orta Sarı soğan
• 1 parça Taze zencefil, başparmak boyunda
• 2 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 700 ml Sıvı yağ

Kadhi ve yağda çevirme

• 500 g Tam yağlı yoğurt
• 45 g Nohut unu
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş Kaşmir biberi
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 ml Su
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 parçalar Kuru kırmızı biber
• 15 g Taze kişniş

1. Pakora hamurunu hazırla: soğanı ince ince dilimle, ardından zencefil ve sarımsağı ince rendele. Bir karıştırma kabında nohut unu, soğan, zencefil, sarımsak, toz zerdeçal, toz Keşmir biberi ve ince deniz tuzunu karıştır. 120 ml su ekleyip kaşıkla alınabilecek koyu bir hamur olana kadar karıştır; 10 dakika dinlendir.
2. Bu arada kadhi tabanını çırp: büyük bir tencerede yoğurdu nohut unu, toz zerdeçal, toz Keşmir biberi, ince deniz tuzu ve 900 ml suyla tamamen pürüzsüz olana kadar çırp. Orta ateşe al ve dibi tutmasın diye sık sık çırparak yavaşça ısıtıp kaynama noktasına yaklaştır. Buhar çıkmaya başlayınca, hafif kaynamaya düşür.
3. Pakoraları kızart: küçük bir damla hamur hemen cızırdayana kadar bitkisel yağı bir sos tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıt. Hamurdan tepeleme çay kaşığıyla parçalar bırak ve partiler halinde 3 ila 4 dakika, çevirerek, koyu altın rengi olup içi pişene kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkar ve kısa süre süzdür.
4. Kadhiyi kaynat: kadhiyi hafif kaynamada 20 dakika, düzenli karıştırarak, biraz koyulaşana ve çiğ un tadı gidene kadar pişir. Çok koyulaşırsa, azıcık suyla aç. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla.
5. Pakoraları kadhinin içine ekle ve sosu çekip şekillerini koruyacak şekilde 8 ila 10 dakika hafifçe kaynat. Yoğurdun pürüzsüz kalması için ateşi kısık tut. Yağda çevirmeyi yaparken ocağı kapat.
6. Yağda çevirmeyi hazırla: ghee’yi küçük bir tavada orta ateşte parıldayana kadar ısıt. Toz kimyonu ve kuru kırmızı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 20 ila 30 saniye pişir, ardından hemen kadhinin üzerine dök. Taze kişnişle tamamla ve sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.