Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)

Gajar ka halwa je oblíbený indický mrkvový pudink, bohatý na mléko, ghí a voňavý kardamom. Nastrouhaná mrkev se pomalu dusí, dokud nezměkne, zatímco se kolem ní mléko redukuje, což dezertu dodá typickou měkkou, lžičkou nabíratelnou konzistenci, nikoli ztuhnutí jako u krému. Ghí dodá lesk a hloubku, zatímco sultánky, opražené mandle a pistácie přinesou sladkost, žvýkavost a křupavost. Podávaná teplá nebo při pokojové teplotě funguje jako uklidňující každodenní pudink i jako sváteční dezert, zejména když se dokončí velkým množstvím ořechů.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Indický dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Krémový základ z redukovaného mléka: Pomalé probublávání umožní mrkvi změknout, zatímco mléko kolem ní zhoustne, a dodá halwě typickou bohatou konzistenci, kterou lze nabírat lžičkou.
  • Vrstvená sladkost a koření: Mrkev, cukr, sultánky a kardamom vytvoří hřejivý, sladký dezert bez spoléhání na výrazná aromata.
  • Oříškové zakončení: Opražené mandle a pistácie dodají vůni a křupavost k měkké směsi mrkve a mléka.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většina času připadá na redukci: Aktivní příprava spočívá hlavně ve strouhání a míchání; klíčová doba vaření je pomalá redukce mléka s mrkví.
  • Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Halva je nejměkčí, když je teplá, ale i po vychladnutí na pokojovou teplotu si dobře drží chuť.

Tipy na texturu

  • Pro hladší halvu: Mrkev nastrouhejte najemno a vařte ji do úplného změknutí, než přidáte cukr.
  • Pro více struktury: Použijte hrubé struhadlo a nechte mrkev zřetelnou, přitom ji stále vařte doměkka.
  • Zvolna redukujte: Mléko udržujte na stálém mírném varu, ne na prudkém, aby směs rovnoměrně houstla a nepřichytávala se.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte sladkou, pevnou mrkev: Dobrá mrkev tu udělá znatelný rozdíl, protože její přirozená sladkost a barva jsou pro dezert zásadní.
  • S kardamomem opatrně: Rozdrcené zelené kardamomové lusky dodají klasické aroma; před podáváním je vyjměte, pokud by celé koření nemuselo vyhovovat.
  • Opečte ořechy: Krátké opečení zvýrazní chuť mandlí a pistácií a udrží ozdobu křupavou.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem: Halvu uvařte předem, nechte ji úplně vychladnout a pak ji uzavřenou uložte do lednice.
  • Ohřívejte zlehka: Zahřejte na mírném ohni s trochou mléka a míchejte, dokud nebude znovu horká a měkká.
  • Zamrazte po porcích: Vychladlé porce zamrazte a pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Odměrky Odměrné lžičky Struhadlo Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Mrkev oloupejte a nastrouhejte ji na hrubé straně struhadla. Lehce podrtťe zelené tobolky kardamomu, aby se otevřely.
  2. Nastrouhanou mrkev a plnotučné mléko dejte do velké pánve na střední oheň a přiveďte k mírnému varu. Vařte 35 až 45 minut, často míchejte, dokud mrkev nezměkne a většina mléka se nezredukuje a nezhoustne.
  3. Přidejte ghí a vařte 8 až 10 minut, za míchání, dokud směs nebude lesklá a nezačne se odlepovat od stran pánve. Vmíchejte sultánky a vařte 2 minuty, aby nabobtnaly.
  4. Přidejte krupicový cukr a vařte 8 až 10 minut, za míchání, dokud halva znovu nezhoustne a nebude už vypadat vodnatě. Vmíchejte podrcené tobolky kardamomu a pak vařte ještě 1 minutu.
  5. V malé suché pánvi na středním ohni opékejte plátky mandlí a pistácie 2 až 3 minuty, dokud nebudou vonět, a pečlivě je hlídejte. Halvu rozdělte lžící do misek a posypte opraženými ořechy; podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte jen mírný var a pravidelně míchejte, hlavně ke konci, aby se mléko nepřichytávalo ke dnu pánve.
  • Pro hladší výsledek mrkev nastrouhejte najemno; pro více struktury použijte hrubší struhadlo a vařte do úplného změknutí.
  • Pokud podáváte malým dětem nebo někomu, komu mohou vadit celé koření, před podáváním vyjměte tobolky kardamomu.

Náhrady

  • Plnotučné mléko nahraďte zahuštěným neslazeným mlékem pro bohatší halvu, která se rychleji redukuje; použijte stejné množství.
  • Krupicový cukr nahraďte světle hnědým cukrem pro výraznější karamelový tón.
  • Sultánky nahraďte zlatými rozinkami pro o něco ovocnější sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nechte úplně vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřejte zvolna v rendlíku na nízkém ohni s trochou plnotučného mléka a míchejte, dokud nebude horká; nebo ohřívejte v mikrovlnce po krátkých intervalech a mezi nimi promíchejte. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mandle Mléko Pistácie Skořápkové ořechy
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Odměrky Odměrné lžičky Struhadlo Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.