Slavnostní vegetariánské thali (indický talíř s kari, rýží a raitou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť masaly: Vaření cibule, rajčat, česneku, zázvoru a koření do leskla dodá oběma kari hlubší, kulatější základ.
- Vyvážené textury: Krémový paneer, křehká cizrna, sypká basmati rýže a chladivá raita, kterou lze nabírat lžící, dělají talíř pestrý, ne těžký.
- Ideální ke sdílení: Když podáváš kari, rýži a raitu jako samostatné části, každý si sestaví vlastní talíř a může si přidat.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Podávání ve stylu thali: Thali je definované pestrostí na jednom talíři, kdy se kari, rýže, jogurt a ozdoby podávají společně, aby se každé sousto dalo vyvážit jinak.
- Variabilní části: Vegetariánská thali se často liší podle domácnosti, příležitosti a regionu, takže stejná struktura může zahrnovat různé daly, zeleninu, chleby nebo čatní.
Tipy na přípravu předem
- Uvař kari předem: Obě kari lze připravit předem a zlehka ohřát, a pokud omáčky zhoustly, přidej trochu vody.
- Každou část drž zvlášť: Kari, rýži a raitu skladuj v oddělených nádobách, aby rýže zůstala sypká a jogurt čerstvý.
- Připravte raitu pokud možno čerstvou: Raitu je nejlepší podávat vychlazenou a čerstvě promíchanou, i když ji lze před podáváním krátce uchovat v lednici.
Časté chyby
- Koření nepřipalujte: Mleté koření krátce opražte a stále s ním pohybujte; pokud se připálí, kari může chutnat hořce.
- Vyhněte se vaření smetanové omáčky: Jakmile přidáte smetanu, udržujte paneer kari na mírném varu, aby omáčka zůstala hladká.
- Rýži dobře sceďte: Uvařenou basmati nechte důkladně okapat, než ji vmícháte do ghí s římským kmínem, které pomáhá udržet zrna oddělená.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata pomáhají masale zredukovat se na sladší, plnější omáčku s lepší konzistencí.
- Vyberte dobrý paneer: Čerstvý, pevný paneer drží v omáčce tvar a po prohřátí zůstává měkký.
- Jogurt pro kontrast: Bílý jogurt dodá raitě chladivý efekt a vyváží bohatost másla, ghí a smetany.
Potřebné vybavení
Ingredience
Paneer butter masala
Chana masala
Jeera rýže
Raita a dokončení
Postup
- Připrav základ: cibuli najemno nasekej, česnek a zázvor najemno nastrouhej a rajčata nahrubo nasekej. Paneer nakrájej na kostky velikosti sousta. Basmati rýži propláchni v několika vodách, dokud nebude voda téměř čirá, pak ji nech okapat.
- Začni s paneer butter masala: ve velké pánvi rozehřej ghí a máslo na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a vař 10 až 12 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a zázvor a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Do pánve přidej mletý římský kmín, mletý koriandr a garam masalu a vař 30 sekund za míchání, aby se koření opražilo, ale nepřipálilo. Přidej rajčata a zbytek soli pro toto kari, pak vař 12 až 15 minut, dokud se rajčata nerozvaří a masala nebude lesklá a na okrajích se nezačne oddělovat tuk. Vmíchej smetanu ke šlehání a zvolna provař 3 minuty.
- Do omáčky přidej paneer a na mírném ohni vař 5 až 7 minut, jen dokud se paneer neprohřeje a omáčka ho dobře neobalí. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli. Stáhni na nejnižší stupeň, aby zůstalo teplé, zatímco připravíš ostatní části.
- Připrav chana masala: v rendlíku rozehřej ghí na středním ohni a vař cibuli se špetkou soli 8 až 10 minut, dokud nezezlátne. Přidej česnek a zázvor na 1 minutu, pak vmíchej mletý římský kmín, mletý koriandr a garam masalu na 30 sekund. Přidej rajčata a vař 10 až 12 minut, dokud nezhoustnou a nebudou připomínat džem.
- Do pánve přidej cizrnu z konzervy spolu s 250 ml vody a zbytkem soli pro toto kari. Přiveď k mírnému varu a vař 15 až 20 minut, občas promíchej, dokud omáčka nezhoustne a nebude se držet na cizrně. Pokud příliš zhoustne, přidej ještě trochu vody a nech ji zvolna probublávat.
- Uvař jeera rýži: ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a přidej okapanou basmati rýži a sůl. Vař 6 až 7 minut, dokud nejsou zrnka měkká s lehkým odporem na skus, pak dobře slij v cedníku. Vrať hrnec na mírný oheň, rozpusť ghí, vmíchej mletý římský kmín na 20 sekund, pak rýži zlehka promíchej, přikryj a nech 5 minut dojít v páře.
- Připrav raitu: čerstvý koriandr najemno nasekej a vmíchej ho do jogurtu se solí. Pokud je jogurt velmi hustý, zřeď ho 1 až 2 lžícemi vody, aby šel nabírat lžící. Uchovávej vychlazené až do podávání.
- K podávání dej paneer butter masala a chana masala do samostatných misek a vedle navrš jeera rýži. Přidej raitu a pokud chceš, posyp kari trochou koriandru navíc. Podávej horké, s chladnou raitou zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší chuť vař rajčatovo-cibulovou masalu, dokud nebude lesklá a na okrajích se nezačne oddělovat tuk, než přidáš smetanu nebo cizrnu.
- Jakmile přidáš smetanu, drž paneer kari na nejnižším ohni a vyhni se prudkému varu, aby omáčka zůstala hladká.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterovaný jogurt a zajisti, aby se kari podávalo opravdu horké.
Náhrady
- Ghí nahraď nesoleným máslem na vaření, pokud dáváš přednost jemnější máslové chuti.
- Smetanu ke šlehání nahraď jogurtem pro lehčí paneer omáčku; vmíchej ho mimo oheň, aby se nesrazil.
- Čerstvý koriandr nahraď menším množstvím garam masaly vmíchané na konci, pokud chceš dokončení bez koriandru.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Kari a rýži rychle zchlaď, pak ulož do lednice do samostatných vzduchotěsných nádob. Kari ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody, dokud nebude všude horké; rýži ohřívej přikrytou s lžící vody. Raitu je nejlepší připravit čerstvou a uchovávat v lednici až 2 dny; nezamrazuj ji.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sarma (vinné listy plněné bylinkovou rýží)
Vinné listy plněné bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Bruschetta z horkovzdušné fritézy
Křupavá bruschetta z horkovzdušné fritézy s rajčaty a bazalkou.
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Shawarma mísa s kořeněným kuřetem, plackami a česnekovým jogurtem
Cha Gio (smažené jarní závitky)
Křupavé rýžové závitky s vepřovým, krevetami a rýžovými nudlemi.
Řecký meze talíř (různé malé porce)
Řecký meze talíř s tzatziki, fetou, olivami a teplou pitou
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Trinxat de la Cerdanya (opečené brambory a zelí s vepřovým bůčkem)
Bramborovo-zelný trinxat opečený na pánvi s česnekem a vepřovým bůčkem
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
Bap s trhaným vepřovým a coleslawem
Housky s trhaným vepřovým a křupavým zelným salátem
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Klasický gin s tonikem a limetou
Gin s tonikem a limetou podávaný na ledu
Paling in Roomsaus (belgický úhoř ve smetanové omáčce)
Belgický úhoř pošírovaný v krémové omáčce s vínem a bylinkami
Kir (bílé víno a černý rybíz)
Suché bílé víno smíchané s crème de cassis
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou, šťavnaté.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
