Mango Lassi Cheesecake
Pourquoi cette recette fonctionne
- Crémeux mais facile à trancher: Le fromage frais donne de la tenue à la garniture, le yaourt grec apporte de l’acidité, et la gélatine aide à obtenir une prise nette sans cuisson.
- Saveur inspirée du lassi: Mangue, yaourt, citron vert, cardamome et vanille rappellent le caractère parfumé et fruité du lassi à la mangue en version dessert.
- Conçu pour être réfrigéré à l’avance: Le cheesecake a besoin de temps au réfrigérateur pour raffermir, ce qui le rend idéal à préparer avant le jour du service.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse bien refroidir: Le cheesecake doit être ferme sur les bords, avec un léger tremblement au centre, avant de le garnir et de le trancher.
- Servir bien frais: Tranche directement à la sortie du réfrigérateur pour des parts nettes, en utilisant un couteau chaud et sec entre chaque coupe.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des mangues mûres: Des mangues mûres donnent à la garniture plus de douceur, de couleur et d’arôme ; des fruits pas assez mûrs peuvent avoir un goût fade une fois refroidis.
- La cardamome compte: La cardamome moulue apporte le parfum façon lassi, alors utilise un pot frais et aromatique plutôt qu’un pot dont l’arôme s’est estompé.
- Choisis un yaourt épais: Le yaourt grec aide à garder la garniture crémeuse et stable ; un yaourt plus fluide peut en assouplir la texture.
Conseils de texture
- Commencez avec du fromage frais à tartiner ramolli: Le fromage frais à tartiner à température ambiante se mélange plus uniformément avec le sucre et le yaourt, réduisant le risque de petits grumeaux.
- Faites dissoudre la gélatine en douceur: Chauffez-la seulement jusqu’à ce qu’elle soit claire et dissoute, puis laissez-la refroidir brièvement avant de l’incorporer au fouet dans la garniture.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare-le la veille: Le cheesecake peut être préparé un jour à l’avance et conservé couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Ajoutez le nappage juste avant de servir: Pour un aspect le plus frais possible, étalez la purée de mangue réservée sur le cheesecake pris le jour où vous prévoyez de le servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Base
Garniture et finition
Instructions
- Graisse légèrement un moule à charnière de 23 cm. Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, juste jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorpore les miettes de biscuits digestifs et le sel jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
- Verse le mélange de miettes dans le moule et tasse fermement en une couche uniforme au fond. Mets au frais pendant que tu prépares la garniture, pour que la base raffermisse.
- Mets la gélatine en poudre dans un petit bol résistant à la chaleur. Presse 2 tbsp de jus de citron vert et ajoute 2 tbsp d’eau froide, puis laisse 5 minutes pour qu’elle s’hydrate.
- Réchauffe doucement la gélatine hydratée dans une petite casserole à feu très doux, en remuant juste jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute et transparente. Retire du feu et laisse refroidir 2 minutes pour qu’elle soit tiède mais pas chaude.
- Épluche les mangues et détache la chair des noyaux. Mixe la chair de mangue en une purée lisse, puis réserve 150 g pour le dessus.
- Dans un saladier, fouette le cream cheese avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorpore au fouet la cardamome moulue, l’extrait de vanille et le zeste de citron vert finement râpé.
- Incorpore au fouet le yaourt grec jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajoute la purée de mangue (sauf la portion réservée pour le dessus) et fouette jusqu’à complète incorporation.
- En fouettant, verse lentement la gélatine dissoute tiède et fouette 30 secondes pour la répartir uniformément. Verse la garniture sur la base refroidie et lisse le dessus.
- Couvre et mets au frais au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que ce soit pris avec un léger tremblement au centre. Une fois pris, étale la purée de mangue réservée sur le dessus et mets au frais 10 minutes pour raffermir légèrement.
- Déclipse le moule et tranche avec un couteau chaud et sec pour des parts nettes. Sers bien froid.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour éviter les grumeaux, assure-toi que le cream cheese est à température ambiante avant de fouetter.
- En dissolvant la gélatine, garde un feu très doux et ne la laisse pas bouillir, sinon la prise peut être affaiblie.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise des produits laitiers pasteurisés et suis les indications du sachet de gélatine pour une manipulation sûre.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus marqué.
- Remplace le citron vert par du citron pour une note d’agrume légèrement plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Garde couvert au réfrigérateur et ne tranche que ce dont tu as besoin pour éviter que le dessus ne sèche. Pour des tranches les plus nettes, coupe directement à la sortie du réfrigérateur avec un couteau chaud.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 5h 20min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Gluten Lait
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