Bol indio de garbanzos (garbanzos especiados con verduras)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad de especias integrada: Cocinar brevemente el ajo, el jengibre y las especias molidas antes de añadir los tomates ayuda a liberar su aroma y da a la salsa de garbanzos un sabor más intenso.
- Formato de bol completo: Arroz, garbanzos, verduras y yogur crean una comida equilibrada con almidón, proteína, verduras y un final refrescante en una sola ración.
- Ideal para almuerzos planificados: La mezcla de garbanzos y verduras se conserva bien, se recalienta fácilmente con un chorrito de agua y puede guardarse por separado del yogur.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Corta la coliflor en trozos pequeños: Los ramilletes pequeños se cuecen rápido y de manera uniforme, así quedan tiernos sin deshacerse en la salsa.
- Usa garam masala fresco: El garam masala aporta al bol su aroma cálido final; si lleva mucho tiempo abierto, el sabor será notablemente más suave.
- Elige el yogur según la textura: El yogur natural mantiene el acabado ligero, mientras que el yogur griego aporta una cobertura más espesa y más ácida.
Consejos de textura
- Para una salsa más espesa: Deja que la base de tomate cueza a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente antes de añadir los garbanzos y la coliflor.
- Mantén las espinacas frescas: Añade las espinacas justo al final y cocina solo hasta que se marchiten para que conserven su color y no se vuelvan blandas.
- Para un acabado más cremoso: Incorpora un poco de yogur a la sartén fuera del fuego y, al servir, pon una cucharada de yogur extra sobre los cuencos.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el yogur por separado: Guarda la mezcla de garbanzos y el yogur en recipientes separados para que la cobertura se mantenga fría y fresca.
- Recalienta suavemente: Calienta los garbanzos en un cazo con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, removiendo de vez en cuando para aligerar la salsa.
- Congela solo la mezcla de garbanzos: Los garbanzos especiados y las verduras se pueden congelar, pero es mejor añadir el yogur fresco después de recalentar.
Errores comunes
- No quemes las especias: Las especias molidas solo necesitan un poco de tiempo en la sartén; remueve constantemente y añade los tomates en cuanto desprendan aroma.
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante espesa la salsa sin resecarla ni hacer que se pegue al fondo de la sartén.
- Evita que la coliflor se deshaga: Cocina hasta que los ramilletes estén tiernos pero mantengan su forma, sobre todo si piensas recalentar las sobras.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lava el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo en un cazo con agua ligeramente salada hasta que esté tierno. Escurre bien en un colador, tapa y reserva para mantenerlo caliente.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla y ralla finamente el ajo y el jengibre. Corta la coliflor en ramilletes pequeños para que se cocinen rápido y de manera uniforme.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo y el jengibre durante 30 segundos, luego añade el comino molido, la cúrcuma molida y la mayor parte del garam masala, reservando una pizca para servir. Cocina de 30 a 60 segundos, removiendo, hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates troceados en conserva y el agua, y lleva a un hervor suave. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para que espese ligeramente y se suavicen las especias.
- Escurre y enjuaga los garbanzos, y luego incorpóralos a la salsa. Añade la coliflor, tapa y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos, hasta que la coliflor esté tierna pero aún mantenga su forma.
- Incorpora las espinacas y cocina 1 to 2 minutos hasta que se marchiten justo. Sazona con sal marina fina y pimienta negra, y luego retira del fuego.
- Reparte el arroz entre los cuencos y sirve por encima los garbanzos especiados y las verduras. Termina cada cuenco con una cucharada de yogur y la pizca reservada de garam masala.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave una vez que añadas los tomates, para que la salsa espese sin pegarse al fondo de la sartén.
- Para un acabado más cremoso, mezcla un poco del yogur en la sartén fuera del fuego y luego añade el resto por encima al servir.
Sustituciones
- Sustituye el yogur por yogur griego para una cobertura más espesa y ácida.
- Sustituye la coliflor por ramilletes de brócoli para un tiempo de cocción y una textura similares.
- Sustituye las espinacas por col rizada; añádela con la coliflor y cocina a fuego lento unos minutos más hasta que esté tierna.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente la mezcla de garbanzos y verduras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; guarda el yogur por separado y añádelo después de recalentar. Congela solo la mezcla de garbanzos hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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