Patta Gobi Matar (Indisk wok med kål och ärtor)

Patta gobi matar är en snabb indisk sabzi med kål och ärtor, en sorts vardaglig grönsaksrätt som serveras till dal, ris eller varma bröd. Finstrimlad kål tillagas snabbt i en het panna och tar upp smaken av senapsfrön, spiskummin, gurkmeja, kashmirichili, ingefära och vitlök utan att tappa all sin spänst. Ärterna ger sötma och färg, medan citron lyfter den färdiga woken med en ren, syrlig ton. Den är lätt, smakrik och praktisk nog som tillbehör en vardagskväll, men ändå tillräckligt särpräglad för att komplettera en större indisk måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Minska mängden kashmirichili eller byt mot mildare paprikapulver för färg utan mycket hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chili efter smak, eller avsluta med en nypa chiliflakes om du vill ha en skarpare hetta.

Texturtips

Behåll kålen krispig: Använd en bred wok eller stekpanna och håll värmen hög när kålen tillsätts så att överskottsfukt kan avdunsta.
För mjukare kål: Lägg på ett lock en kort stund efter att du tillsatt kålen, ta sedan av locket och woka för att koka bort eventuell vätska.

Ingredienstips

Kashmirichili: Kashmirichili ger mild hetta och en djupröd färg; mild chilipulver eller paprikapulver kan användas vid behov.
Frysta ärtor: Frysta ärtor fungerar bra här eftersom de tillagas snabbt och ger sötma utan att behöva förberedas separat.
Citron på slutet: Tillsätt citronsaften från värmen och justera efter smak så att den färdiga sabzin smakar friskt snarare än surt.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Kålen, löken, ingefäran och vitlöken kan förberedas i förväg och förvaras kylda fram till tillagning.
Värm upp: Värm upp i en het stekpanna med en skvätt vatten, vänd runt tills det är rykande hett, och fräscha sedan upp med citron före servering.