Sukiyaki maison (fondue japonaise au bœuf et légumes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur sucrée-salée: La sauce soja, le mirin, le saké et le sucre créent un bouillon concentré qui assaisonne les légumes, le tofu et le bœuf pendant qu’ils mijotent.
- Cuisson douce en fondue: Tout cuire dans une marmite peu profonde permet aux légumes de s’attendrir dans la sauce, tandis que le bœuf est ajouté en dernier pour qu’il reste tendre.
- Servi directement dans la marmite: Le plat peut être apporté à table et complété par petites quantités, ce qui le rend bien adapté aux repas partagés et détendus.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer le riz: Garder le riz couvert hors du feu l’aide à finir de cuire à la vapeur et donne une meilleure texture avec la fondue.
- Servez dès que le bœuf est tout juste cuit: Les fines tranches de bœuf se dégustent idéalement dès qu’elles deviennent tendres ; les laisser trop longtemps dans le bouillon frémissant peut les faire se raidir.
- Préparez avant de chauffer la marmite: Préparez la sauce et ayez les légumes, le tofu et le bœuf prêts avant de commencer, car le frémissement final va vite.
Notes d’authenticité
- Service façon cuisine familiale: Le sukiyaki se sert généralement à partager, directement dans la marmite, avec du riz à côté pour équilibrer la sauce riche, sucrée-salée.
- La cuisson à table fonctionne bien: Si vous utilisez un réchaud de table, gardez le feu doux et ajoutez le bœuf en petites quantités afin que chaque portion cuise seulement au fur et à mesure.
- Morceaux de bœuf plus persillés: Une coupe plus persillée comme l’entrecôte donne un résultat plus tendre et plus riche que la tende de tranche, plus maigre.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du bœuf très finement tranché: Le sukiyaki repose sur un bœuf qui cuit en quelques minutes ; des tranches plus épaisses peuvent devenir caoutchouteuses avant que le centre ne soit bien tendre.
- Le tofu ferme se tient bien: Le tofu ferme a moins de risques de se défaire pendant qu’il mijote et absorbe le bouillon assaisonné.
- Ajustez la sauce selon votre goût: Le bouillon doit être nettement sucré-salé ; ajuste avec un peu plus de sauce soja ou de sucre si besoin avant d’ajouter le bœuf.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: Le mélange de sauce soja, mirin, saké et sucre peut être préparé à l’avance et conservé au frais jusqu’à la cuisson.
- Prépare les légumes à l’avance: Le chou, les champignons, l’oignon nouveau et le tofu peuvent être coupés à l’avance, puis couverts et réfrigérés jusqu’au moment de les utiliser.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en évitant une forte ébullition afin que le bœuf reste aussi tendre que possible.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Sukiyaki
Instructions
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Mets-le dans une casserole avec l’eau, porte à ébullition, couvre et fais cuire sur le feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélange le sucre en poudre, la sauce soja, le mirin et le saké dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Coupe le chou chinois en morceaux de la taille d’une bouchée, pare les champignons shiitakés et coupe la cébette en tronçons de 4 cm. Coupe le tofu en gros cubes.
- Mets une marmite large ou une cocotte peu profonde sur feu moyen et verse la sauce sukiyaki. Ajoute le chou chinois et les champignons et laisse mijoter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoute le tofu et laisse mijoter 3 minutes de plus.
- Dispose les tranches de bœuf par-dessus et ajoute la cébette. Laisse mijoter doucement 2 à 3 minutes, en retournant le bœuf une fois, jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit et tendre. Sers directement dans la marmite avec le riz vapeur à côté, en ajoutant davantage de bœuf et de légumes dans le bouillon au fur et à mesure si tu veux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement doux une fois le bœuf ajouté pour qu’il reste tendre plutôt que de se raidir et devenir ferme.
- Si tu sers à table, garde la marmite sur feu doux et ajoute le bœuf en petites quantités pour qu’il cuise seulement au fur et à mesure.
Substitutions
- Remplace les tranches de bœuf dans la tranche par de l’entrecôte pour un résultat plus riche et plus tendre.
- Remplace le mirin par la même quantité de saké plus 1 c. à soupe supplémentaire de sucre en poudre pour une douceur similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite une forte ébullition pour garder le bœuf tendre.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Japonaise
-
Allergènes:
Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Stegt Flæsk (poitrine de porc croustillante à la sauce au persil)
Poitrine de porc croustillante avec sauce tiède au persil
Stamppot Boerenkool met Rookworst (purée néerlandaise chou frisé-pommes de terre)
Purée pommes de terre-chou frisé garnie de saucisse fumée
Fiesta Barbacoa Platter (barbacoa d’agneau mijotée avec tortillas et salsa)
Agneau effiloché mijoté servi avec tortillas, citron vert et salsa roja
Ishikari Nabe (fondue au saumon et au miso)
Fondue saumon et tofu mijotée dans un bouillon miso salé
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (purée néerlandaise de pommes de terre)
Purée néerlandaise vegan aux lentilles, champignons et moutarde
Bacalhau à Minhota (morue salée aux oignons et pommes de terre frites)
Morue salée poêlée aux oignons et pommes de terre frites
Filet mignon de porc, sauce moutarde de Dijon
Porc saisi à la poêle avec une sauce rapide à la moutarde de Dijon
Arroz con Pollo (riz et poulet à la cubaine)
Poulet et riz à la cubaine en une casserole, poivrons et tomates
Dinde et légumes à l’air fryer
Dinde à l’air fryer avec légumes, servie avec riz jasmin.
Pilons de poulet à l’air fryer
Pilons de poulet à l’air fryer, ail et paprika, juteux.
Rinderrouladen (roulades de bœuf allemandes à la moutarde et au lard)
Roulades de bœuf à la moutarde, lard, cornichons et sauce
Filet mignon de porc miel-ail à l’air fryer
Filet mignon de porc miel-ail à l’air fryer.
Ishikari Nabe (fondue au saumon et au miso)
Fondue saumon et tofu mijotée dans un bouillon miso salé
Buta no Kakuni (poitrine de porc braisée)
Poitrine de porc braisée japonaise mijotée au soja, saké et mirin
Yakitori à l’air fryer
Brochettes yakitori de poulet, glaçage soja-mirin.
Gyudon (bol de riz au bœuf)
Gyudon au bœuf et oignon servi sur du riz vapeur
Agedashi Tofu (tofu frit dans un bouillon dashi)
Tofu frit croustillant servi dans un bouillon de dashi chaud
Hitsumabushi (anguille grillée sur riz, style Nagoya)
Anguille grillée laquée sur riz, servie avec thé vert
Vous pourriez aussi aimer
Branzino al Forno con Erbe e Limone (bar entier au four aux herbes et au citron)
Bar entier au four au citron, à l’ail et aux herbes
Biryani d’agneau à la hyderabadi
Biryani d’agneau à la hyderabadi avec riz et oignons frits
Pork Saltimbocca alla Romana (porc au prosciutto et sauge)
Porc poêlé au prosciutto, sauge et sauce vin blanc-beurre
Poisson vapeur au soja et au gingembre
Poisson cuit doucement à la vapeur, soja, gingembre et oignons nouveaux
Salade de mangue aux haricots noirs, maïs et citron vert
Salade de mangue aux haricots noirs, maïs et citron vert
Sole à la Normande (sole à la crème et aux moules)
Sole pochée avec moules dans une sauce crémeuse au vin blanc
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
