Hitsumabushi (χέλι ψητό πάνω σε ρύζι, στιλ Ναγκόγια)

• 300 g Ρύζι κοντόκοκκο
• 4 κ.γ. Ξηρό πράσινο τσάι
• 1 κ.γ. Ντάσι σε σκόνη
• 90 ml Σάλτσα σόγιας
• 90 ml Μιρίν
• 30 g Ψιλή ζάχαρη
• 300 g Χέλι
• 2 κομμάτια Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κομμάτια Φύλλα nori
• 2 κ.γ. Καβουρδισμένο σουσάμι
• 1 κ.γ. Πάστα wasabi

1. Μαγείρεψε το ρύζι σε ρυζομάγειρα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και μετά κράτησέ το ζεστό. Στο μεταξύ, βράσε νερό σε βραστήρα και φτιάξε μια δυνατή κανάτα πράσινο τσάι με το αποξηραμένο πράσινο τσάι. Κράτα το τσάι ζεστό για να το σερβίρεις αργότερα.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακάτεψε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και την ψιλή ζάχαρη. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά, και μετά απομάκρυνε από τη φωτιά.
3. Ζέστανε το γκριλ σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Αν το χέλι είναι προμαγειρεμένο (όπως τα περισσότερα συσκευασμένα unagi), το ζεσταίνεις και το γλασάρεις, δεν το μαγειρεύεις από ωμό. Άλειψε το χέλι με λίγο από το γλάσο και ψήσε στο γκριλ 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ζεσταθεί, να καψαλιστεί ελαφρά στις άκρες και να γυαλίσει, αλείφοντάς το άλλη μία φορά όσο ψήνεται.
4. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες. Κόψε ή σκίσε τα φύλλα νόρι σε λεπτές λωρίδες. Κόψε το χέλι σε κομμάτια μπουκιάς.
5. Μοίρασε το ζεστό ρύζι σε δύο μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλι λίγο από το γλάσο που έμεινε. Τοποθέτησε το χέλι από πάνω και τελείωσε με άλλο ένα ελαφρύ ράντισμα γλάσου. Σέρβιρε με φρέσκο κρεμμυδάκι, νόρι, καβουρδισμένο σουσάμι και πάστα wasabi στο πλάι.
6. Για να φας το hitsumabushi σε στάδια: πρώτα απόλαυσε το χέλι και το ρύζι όπως σερβίρονται. Μετά, ανακάτεψε μέσα λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, νόρι, σουσάμι και μια μικρή ποσότητα wasabi. Για το τελικό στάδιο, ρίξε ζεστό πράσινο τσάι στο μπολ για να υγρανθεί το ρύζι και το χέλι και μετά φά’ το σαν ένα ελαφρύ ochazuke.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.