Castella Cake (Nagasaki-sukkerbrød)
Derfor fungerer oppskriften
- Luftig løft fra skum: Å vispe egg og sukker til det blir tykt og blankt bygger opp kakens struktur uten å være avhengig av ekstra hevemidler.
- Mild sødme: Honning demper den direkte sødmen fra sukkeret og gir sukkerbrødet sin subtile, gjenkjennelige smak.
- Skjæres pent: Å avkjøle kaken helt, og sette den kort i kjøleskapet ved behov, hjelper krummen å sette seg slik at den kan skjæres i pene biter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl helt: Ikke skjær kaken mens den er varm; krummen trenger tid til å sette seg, ellers kan den revne og bli sammenklemt.
- Server i romtemperatur: Sett den kort i kjøleskapet for penest skiver, og la deretter bitene nærme seg romtemperatur før servering for best tekstur.
- Mesteparten av jobben ligger i blandingen: Det viktigste aktive trinnet er å piske eggblandingen skikkelig; resten av tiden går stort sett til steking og avkjøling.
Notater om ingredienser
- Brødmel er viktig: Brødmel gir castella en fin, elastisk krumme; bruker du et mykere mel, får du en mer delikat, men mindre spenstig kake.
- Honning eller sukker: Bytter du ut honningen med finkornet sukker, får du en renere sødme og en litt tørrere avslutning.
- Melk eller vann: Helmelk gir litt mer fylde, mens vann holder smaken lettere og mer dempet.
Vanlige feil
- Bruk av kalde egg: Egg i romtemperatur piskes lettere og hjelper røren å nå det tykke båndstadiet som trengs for en luftig krumme.
- Slå ut luften: Vend inn melet forsiktig og stopp så snart det ikke er noen tørre partier igjen; kraftig røring kan gjøre sukkerbrødet kompakt.
- Å ta den ut for tidlig: Kaken skal ha en dyp gyllen topp, og en kakepinne skal komme ut ren; en understekt kjerne kan synke eller bli klissete.
Tradisjon og varianter
- Sukkerbrød i Nagasaki-stil: Castella er nært knyttet til Nagasaki og er kjent for sin glatte, spenstige tekstur og en enkel, honningsøtet smak.
- Struktur fra piskede egg: Kaken hever seg av luften som piskes inn i egg og sukker, derfor er ribbonstadiet sentralt i metoden.
- Server med te: Enkle skiver passer godt til grønn te eller en annen usøtet te, som balanserer kakens sødme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Kle en brødform og sørg for at papiret går over kantene, så du kan løfte kaken ut pent.
- Sikt brødmelet i en bolle og visp inn det fine havsaltet. Varm helmelken bare til den er lunken, rør så inn honning og vaniljeekstrakt til det er glatt.
- Ha eggene og finkornet sukker i bollen til en kjøkkenmaskin. Pisk på middels høy hastighet i 8 to 10 minutter til veldig lys, tykk og blank, og røren faller i et bånd som blir liggende på overflaten i noen sekunder.
- Med maskinen på lav hastighet, hell i den varme melkeblandingen i en tynn stråle og miks bare til det er blandet. Sikt melblandingen over røren i 2 omganger, og vend forsiktig inn med en visp eller slikkepott til det ikke er igjen tørt mel.
- Hell røren i den klargjorte formen og dunk den bestemt i benken noen ganger for å få ut store bobler. Stek i 50 to 60 minutter til toppen er dypt gyllen og en kakepinne kommer ut ren.
- Løft kaken ut ved hjelp av papiret og avkjøl helt på rist. Når den er helt avkjølt, skjær i pene biter med en skarp kniv, og tørk av bladet mellom hvert kutt for rene kanter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For finest mulig krumme, ha eggene i romtemperatur og pisk til røren er tykk og blank før du tilsetter noe annet.
- Vend inn melet forsiktig og stopp så snart det er borte; overmiksing slår ut luft og gjør kaken mindre spenstig.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er trygge å spise lett varmebehandlet og sørg for at kaken er gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut honning med finkornet sukker (samme mengde) for en renere sødme og litt tørrere krumme.
- Bytt ut helmelk med vann (samme mengde) for en lettere smak, og hold melkeblandingen lunken før du tilsetter.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Oppbevar lufttett i kjølig romtemperatur i opptil 2 dager, eller i kjøleskapet i opptil 4 dager. For penest skiver, sett den kort i kjøleskapet før du skjærer; la den komme til romtemperatur før servering. Frys godt innpakket, og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 stykker
- Gir: castella-kake (brødform)
- Total tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Japansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sukkerkake)
Belgisk påskesukkerkake avsluttet med melis
Ontbijtkoek (nederlandsk krydret frokostbrød)
Saftig krydret brødkake laget med brunt sukker og melk
Karibisk romkake med mørk romsirup
Smørfylt romkake dynket med varm mørk romsirup
Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Streuselkuchen (tysk gjærbakst med smuletopping)
Tysk gjærkake med tykt smøraktig streusel-topping
Ciambella al Forno (italiensk ringkake til frokost)
Italiensk ringkake til frokost med sitronskall, rørt i én bolle
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Tyropitakia (greske mini-pai med ost i filodeig)
Greske filotriangler fylt med feta, ricotta og dill
Pepperkaker (nordiske pepperkaker med lys sirup)
Tynne nordiske pepperkaker med varme krydder
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Speculoos (Belgiske krydderkjeks)
Tynne, sprø speculoos-kjeks med varme krydder
Loukoumades (greske honningdoughnuts med valnøtter og kanel)
Greske honningdoughnuts toppet med valnøtter og kanel
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk bakt karamellpudding med egg, melk og vanilje
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Flan de Caramelo
Bakt karamellflan med vaniljekrem, avkjølt før servering.
Moderne lett flan
Lett vaniljeflan bakt over karamell og avkjølt til den stivner
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkemyk ovnsbakt karamellpudding med egg, melk og kondensert melk
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Du vil kanskje også like
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og brødsmuleskorpe
Tempura Veggie Bowl med sushiris og tentsuyu-saus
Sprø tempura-grønnsaker over sushiris med tentsuyu
Vårruller i festivalstil (svinekjøtt, kål og shiitake)
Sprø vårruller fylt med svinekjøtt, kål og shiitake
Nanban-Zuke (Søt-syrlig marinert fritert fisk)
Søt-syrlig marinert fritert fisk med løk og gulrot
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
