Bol de légumes tempura avec riz à sushi et sauce tentsuyu
Pourquoi cette recette fonctionne
- Enrobage léger et croustillant: De l’eau gazeuse glacée et un mélange minimal aident à obtenir une pâte délicate qui frit croustillante plutôt que dense.
- Sauce riche en umami: Le dashi, la sauce soja et le mirin donnent au tentsuyu un équilibre net entre salé et sucré qui accompagne les légumes frits.
- Bol équilibré: Le riz assaisonné rend la tempura plus consistante, tandis que le daikon râpé garde chaque bouchée fraîche et tranche avec la richesse.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garde la pâte grumeleuse: Arrête de mélanger dès que la farine est humidifiée ; une pâte légèrement irrégulière donne à la tempura sa croûte légère et irrégulière.
- Servez la sauce à part: Trempe la tempura dans le tentsuyu à table ou nappe seulement juste avant de manger pour préserver l’enrobage croustillant.
- Fais frire en petites quantités: Ajouter trop de légumes à la fois refroidit l’huile et donne un résultat plus lourd et plus gras.
Notes sur les ingrédients
- Les meilleurs légumes pour la tempura: De fines tranches de patate douce, des bâtonnets de courgette et du brocoli tenderstem cuisent vite et offrent un bon mélange de textures moelleuses, croustillantes et tendres.
- À propos de la poudre de dashi: Beaucoup de poudres de dashi contiennent du poisson, alors choisis une version végétarienne si tu veux que tout le bol reste végétarien.
- Utiliser du daikon pour la fraîcheur: Le daikon râpé est doux, juteux et poivré, et aide à alléger les légumes frits et la sauce de trempage salée.
Erreurs fréquentes
- Laisser la température de l’huile baisser: Laissez à l’huile le temps de remonter en température entre les fournées afin que la pâte prenne vite et reste croustillante.
- Rendre la pâte trop lisse: Une pâte lisse signifie généralement un développement excessif du gluten, ce qui peut rendre l’enrobage dur plutôt que délicat.
- Cuire le tempura trop tôt: Le tempura est meilleur juste après la friture, alors préparez le riz, la sauce et le daikon avant de commencer.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: Le tentsuyu peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.
- Préparez les légumes à l’avance: Émince les légumes et râpe le daikon avant de frire afin que la dernière étape de cuisson aille vite.
- Redonner du croustillant aux restes avec soin: La tempura est meilleure fraîche, mais les restes peuvent être réchauffés sur une plaque de cuisson à 220°C (430°F) jusqu’à ce qu’ils soient chauds et de nouveau croustillants.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz et sauce
Tempura et service
Instructions
- Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien. Fais-le cuire dans une casserole avec 360 ml d’eau: porte à ébullition, couvre, baisse à feu doux et fais cuire 12 minutes, puis laisse reposer hors du feu 10 minutes. Incorpore le vinaigre de riz et garde couvert pendant que tu cuisines le tempura.
- Prépare le tentsuyu: dans une petite casserole, fouette la poudre de dashi avec 200 ml d’eau, puis ajoute la sauce soja et le mirin. Porte juste à un frémissement doux pendant 1 minute, puis retire du feu. Verse dans un petit bol pour tremper.
- Prépare les légumes: épluche la patate douce et coupe-la en fines rondelles (environ 3 mm). Coupe la courgette en bâtonnets, et pare le brocoli en longs morceaux de la taille d’une bouchée. Râpe le daikon et réserve pour le service.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à 175°C (350°F). Mets la farine dans un saladier et incorpore au fouet l’eau gazeuse glacée juste pour mélanger; la pâte doit être grumeleuse, pas lisse. Garde la pâte froide et ne la mélange pas trop.
- Procédant par fournées, trempe les légumes dans la pâte, laisse l’excédent s’égoutter, puis fais frire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient blond doré et croustillants. Retourne si besoin et sors avec une pince, en laissant l’excès d’huile s’égoutter dans la marmite. Entre les fournées, maintiens l’huile proche de 175°C (350°F) pour une panure la plus légère possible.
- Répartis le riz dans deux bols et garnis avec les légumes tempura. Ajoute un petit tas de daikon râpé dans chaque bol. Sers avec le tentsuyu tiède pour tremper ou pour arroser.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour un tempura très croustillant, garde l’eau gazeuse très froide et mélange la pâte seulement jusqu’à ce que la farine soit juste humidifiée.
- Fais frire en petites fournées pour que la température de l’huile ne baisse pas, et laisse l’huile revenir à 175°C (350°F) avant d’ajouter la fournée suivante.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), choisis une poudre de dashi végétarienne qui ne contient pas de poisson.
Substitutions
- Remplace la courgette par du brocoli pour un bol tempura tout-brocoli; garde une quantité totale de légumes similaire pour que la quantité de pâte convienne toujours.
- Remplace le vinaigre de riz par du mirin pour un assaisonnement du riz légèrement plus sucré, en utilisant la même quantité.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le riz et la sauce dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Le tempura est meilleur mangé tout de suite; si tu dois le garder, réfrigère et réchauffe sur une plaque à 220°C (430°F) pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud et de nouveau croustillant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 55min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Japonaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bol marocain de patate douce épicée
Bol de patate douce rôtie avec couscous, pois chiches et yaourt
Burrito bowl mexicain au poulet
Burrito bowl au poulet, haricots, riz, maïs, salsa et crème fraîche.
Bowl de quinoa façon Southern avec haricots noirs et avocat
Bowl de quinoa avec haricots noirs, chou cavalier, citron vert et avocat
Bowl façon croque avec jambon et béchamel au gruyère
Jambon et dés de pain grillés, nappés de béchamel au gruyère
Bowl de pois chiches d’inspiration italienne avec tomates séchées et épinards
Bowl de pois chiches avec tomates séchées, épinards et Parmesan
Bowl de crevettes caribéen
Gambas sur riz coco avec ananas et avocat
Brochettes de kefta marocaines (kebabs d’agneau haché)
Brochettes de kefta d’agneau haché avec oignon, ail et épices
Table de fête turque avec mezze, salade et köfte d’agneau
Table turque avec mezze, salade et köfte d’agneau grillés
Lapskaus (ragoût norvégien de bœuf aux pommes de terre et rutabaga)
Ragoût norvégien de bœuf aux pommes de terre, carottes et rutabaga
Masala Chicken Traybake (Poulet sur une plaque avec pommes de terre et yaourt)
Poulet masala au four avec pommes de terre, oignon rouge et yaourt
Souvlaki (brochettes de porc grecques au tzatziki)
Brochettes de porc grec grillées, servies avec tzatziki yaourt-concombre
Dum Aloo Banarasi (curry de grenailles tomate-yaourt)
Petites pommes de terre dans un curry tomate et yaourt
Tempura (fruits de mer et légumes frits croustillants)
Tempura croustillant de crevettes et légumes avec sauce soja
Agedashi Tofu (tofu frit dans un bouillon dashi)
Tofu frit croustillant servi dans un bouillon de dashi chaud
Tamagoyaki (omelette roulée)
Omelette japonaise roulée parfumée au dashi, sauce soja et mirin
Kimchi Jeon (Crêpe au kimchi et à la ciboule)
Crêpe au kimchi et à la ciboule avec sauce dip soja-vinaigre
Katsudon (côtelette de porc panée avec œuf sur riz)
Porc pané et œuf à peine pris sur riz
Haemul Pajeon (Crêpe aux fruits de mer et à la ciboule)
Crêpe aux fruits de mer et ciboule avec sauce dip soja-vinaigre
Vous pourriez aussi aimer
Warm Stamppot Andijvie (purée néerlandaise de pommes de terre à l’endive)
Purée néerlandaise chaude pommes de terre et endive à la moutarde
Ribbe (Poitrine de porc rôtie norvégienne avec couenne croustillante)
Poitrine de porc rôtie norvégienne à la couenne croustillante
Bowl néerlandais d’orge perlé aux légumes de saison, œuf et gouda
Bowl d’orge perlé avec légumes rôtis, œuf et gouda
Zwetschgenkuchen (gâteau aux prunes, base levée)
Gâteau allemand aux prunes à base levée et sucre à la cannelle
Smoothie thaï banane-lait de coco
Smoothie banane-lait de coco avec une touche de citron vert.
Moelleux au chocolat coulant à l’air fryer
Petits gâteaux au chocolat individuels au cœur coulant.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
