Tacos de Asada (grillade bifftacos)

Tacos de asada samlar det viktigaste i mexikanska grillade bifftacos: rökigt, grillkolnat nötkött, varma majstortillas och friska, syrliga tillbehör. Skirt steak passar särskilt bra till den här stilen eftersom den tar åt sig en snabb marinad med lime, vitlök och spiskummin, grillas snabbt på hög värme och förblir mör när den skärs tunt tvärs över fibrerna. Hackad vit lök och koriander håller tacosen krispiga och aromatiska, medan en enkel salsa på tomat och jalapeño ger saftighet, syra och mild hetta. De går snabbt nog för en vardagskväll men känns ändå generösa och sociala, med gott om utrymme att justera salsan, örterna och chilin efter smak.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare salsa: Ta bort jalapeñons frön och hinnor innan du hackar, eller använd mindre chili i tomatsalsan.
För mer hetta: Låt jalapeñons frön vara kvar i salsan eller tillsätt extra färsk chili vid bordet.
Håll det balanserat: Smaka av salsan före servering; lite extra lime eller salt kan lyfta tomaten och mildra chilins skärpa.

Tidsnoteringar

Kort marineringstid: En kort marinering i rumstemperatur räcker för att krydda den tunna steken utan att sakta ned receptet.
Vila före skivning: Låt steken vila före du skär upp den så att köttsaften hinner sätta sig och skivorna förblir möra.
Servera medan den är varm: Värm tortillorna precis innan du fyller dem så att de förblir mjuka och håller steken bra.

Texturtips

Skär tvärs över fibrerna: Att skära tvärs över muskelfibrerna är nyckelsteget för att göra skirt steak mört i tacos.
Undvik att tortillorna blir soggiga: Fyll tortillorna precis före servering i stället för att låta salsan ligga på dem för länge.

Ingredienstips

Bästa styckdetaljen för jobbet: Skirt steak passar bra för snabb grillning eftersom det har grova fibrer, kraftig nötsmak och stor yta för att få fin grillyta.
Använd flankstek: Flankstek fungerar som ett alternativ, men den bör ändå skäras tunt tvärs över fibrerna för bästa konsistens.
Använd mogen tomat: En mogen tomat ger salsan bättre sötma och saftighet, och balanserar lime och chili.