Barbacoa (långkokt nötkött i chili- och vinägersås)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av chilidjup: Guajillo- och anchochilpulver ger en jordig, rund hetta, medan spiskummin, oregano, kryddnejlika och lagerblad ger smakrik komplexitet.
- Mört av långsam bräsering: En lång, varsam tillagning bryter ned högrev till kött som går att riva utan att det torkar ut.
- Rik men balanserad: Äppelcidervinäger skär igenom nötköttets rikedom och håller såsen frisk snarare än tung.
- Blir bättre av att vila: Att låta nötköttet svalna i sin sås hjälper smakerna att sätta sig och gör uppvärmningen enkel.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare hetta: Använd mer anchochilpulver i stället för en del guajillo för en mildare, rökigare värme.
- För extra hetta: Tillsätt en liten mängd starkare chilipulver eller chipotlechilipulver i såsen, och smaka av under tiden.
- Håll syran i schack: Om du ökar chilin, se till att ha tillräckligt med vinäger i såsen så att nötköttet inte smakar platt eller alltför rikt.
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att krydda, blanda såsen och riva köttet; mörheten kommer av den långsamma bräseringen.
- Reducera såsen på slutet: Hoppa inte över sjudningen utan lock efter att du har rivit köttet; den koncentrerar kokspadet så att det fäster vid nötköttet.
- Utmärkt dagen efter: Smaken fördjupas efter att ha vilat i såsen, vilket gör detta till ett bra alternativ att förbereda i förväg.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Håll vätskan på en precis sjudande nivå; kraftig kokning kan göra köttet segt och reducera såsen för snabbt.
- När grytan kokar torr: Nötköttet ska vara delvis omgivet av vätska under bräseringen. Tillsätt lite mer buljong om såsen reduceras för mycket.
- Lägga tillbaka nötkött i tunn sås: Reducera kokspadet tills det blir glansigt innan du blandar tillbaka det i det rivna köttet.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg: Förbered barbacoa i förväg och kyl den i såsen så att nötköttet håller sig saftigt.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme med en skvätt buljong vid behov, och rör om tills nötköttet är genomvarmt.
- Frys in i portioner: Frys avsvalnad barbacoa med lite sås i varje portion, tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka av nötköttet och krydda runtom med 1 tsk av det fina havssaltet. Skala och finhacka den gula löken, skala sedan vitlöksklyftorna och krossa dem.
- Vispa ihop guajillochilipulver, anchoschilipulver, malen spiskummin, torkad oregano, malen kryddnejlika, äppelcidervinäger, köttbuljong och resterande 1 tsk fint havssalt i en liten skål. Ställ såsen åt sidan medan du börjar bräseringen.
- Lägg lök och vitlök i botten av en gjutjärnsgryta och lägg nötköttet ovanpå. Häll över chili- och vinägersåsen och stoppa ner lagerbladen.
- Koka upp till en försiktig sjudning på medelvärme, lägg sedan på ett tättslutande lock och sänk värmen till låg. Låt sjuda mycket försiktigt i 3 timmar, vänd köttet en eller två gånger, tills det är så mört att det lätt går att dra isär med en gaffel.
- Lägg över köttet på en skärbräda och dra isär det med två gafflar, och kasta eventuella stora fettbitar. Låt kokvätskan vara kvar i grytan.
- Låt kokvätskan sjuda utan lock på medelvärme i 10 till 15 minuter tills den har reducerats något och blivit glansig, och lägg sedan tillbaka det isärdragna köttet i grytan. Rör om ordentligt så att köttet täcks helt och låt koka i 2 till 3 minuter så att det blir genomvarmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen så låg att vätskan knappt bubblar; en försiktig bräsering ger det möra, isärdragbara köttet.
- Om såsen reduceras för snabbt under tillagningen, tillsätt en skvätt köttbuljong så att köttet förblir delvis täckt.
- För bästa resultat, låt barbacoa svalna i sin sås och värm sedan försiktigt; smaken fördjupas när den får stå.
Substitutioner
- Byt ut äppelcidervinäger mot vitvinsvinäger för en något skarpare syra.
- Byt ut köttbuljong mot kycklingbuljong för en lättare, mindre köttig sås.
- Byt ut guajillochilipulver mot extra anchoschilipulver för en mildare, rökigare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare med såsen. Värm försiktigt på spisen på låg värme med en skvätt köttbuljong tills det är rykande hett. Frys in i portioner i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Conejo al Romero (kanin bräserad med rosmarin och vitt vin)
Kanin bräserad med rosmarin, vitlök och vitt vin
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Grönsakstagine
Grönsakstagine med kikärter, tomater och torkade aprikoser
Långkokt lammlägg med ärtor och mynta
Långkokta lammlägg med rödvinssky och ärtor med mynta
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Pollo alla Romana con Peperoni (Kyckling med paprika och tomater)
Romersk kyckling som får sjuda med paprika, tomater och rosmarin
Räkmassala med currylöv och senapsfrön
Räkmassala tempererad med senapsfrön och curryblad
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk bläckfisk med potatis)
Galicisk bläckfisk på kokt potatis med rökt paprika
Souvlaki bowl med fläsk, tzatziki och ris
Grillad fläsksouvlaki serverad på ris med tzatziki
Fläsk- och purjolökskorv med colcannon
Fläsk- och purjolökskorv med krämig colcannon
Badischer Zwiebelrostbraten (biffar på Baden-vis med löksås)
Stekta biffar med fyllig löksås
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, oliver och rosmarin)
Kyckling bräserad i tomat och vitt vin med oliver
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Barbacoa de Borrego (mexikanskt långkokt lamm i chilbuljong)
Långkokt lamm i guajillo- och anchochilbuljong
Birria (mexikansk nötköttsgryta med torkad chili och tomat)
Långbräserad birria-nötköttsgryta med torkad chili, tomat och kryddor
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Lammbarbacoa-tacos med consommé
Långkokta lammtacos serverade med en rik consommé att doppa i
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Du kanske också gillar
Tiradito de Atún (Tonnfisk på peruanskt vis med aji amarillo och lime)
Tonfisktiradito med lime, aji amarillo och rödlök
Farinata di Ceci (liguriskt kikärtsflatbröd)
Tunt kikärtsflatbröd bakat med olivolja tills det blir krispigt
Kyckling fried rice
Kycklingstekt ris med ägg, ärter och salladslök
Pasta al Pomodoro Fresco (spaghetti med färsk tomat och basilika)
Spaghetti med färska tomater, vitlök, basilika och parmesan
Montaditos de Jamón y Tomate (Rostade öppna smörgåsar med skinka och tomat)
Rostad baguette med tomat, serranoskinka och olivolja
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-bröd toppade med krispig kål- och morotscoleslaw
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
