Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp chilismak: Guajillo- og anchochili gir farge, varme og fruktighet uten å gjøre gryten aggressivt sterk.
- Langsom braisering: En forsiktig småkoking gir storfekjøttet tid til å bli mørt, samtidig som consoméen får fyldig umami.
- Balansert fylde: Tomat og eddik skjærer gjennom den kraftige kjøttkraften og gjør den ferdige gryten frisk heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere gryte: Bruk litt mindre chilipulver, og hold eddik og tomat i balanse slik at consoméen fortsatt smaker avrundet.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chilipulver gradvis, og smak på kraften mens den småkoker, så styrken ikke overdøver storfekjøttet.
- Hold chilien i balanse: Gryten skal smake varm, fyldig og lett syrlig, med chili som støtter kraften i stedet for å dominere den.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er å brune, bygge opp sausen og blende consoméen; den lange småkokingen står for mesteparten av mørningen.
- La hvile før du river: Å la storfekjøttet hvile kort etter braisering gjør det lettere å håndtere og hjelper fibrene å skille seg rent.
- Server rykende varm: Birria serveres best så varm at det revne storfekjøttet og consoméen føles helhetlig og rikt på smak.
Notater om ingredienser
- Velg okselegg med bein: Okselegg med bein gir mer fylde og god, kraftig smak til kraften mens den koker sakte.
- Bruk guajillo og ancho sammen: Guajillo gir friskhet og farge, mens ancho gir en dypere, rosinaktig varme.
- Juster avslutningen: Hvis gryten smaker tungt etter blending, kan en liten skvett ekstra eddik gjøre consoméen skarpere.
Tips for forberedelse på forhånd
- Smaken blir bedre over natten: Chili, storfekjøtt og krydder setter seg godt etter nedkjøling, noe som gjør dette til en gryte som egner seg godt å lage i forveien.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis konsomméen har tyknet for mye.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt, og frys deretter storfekjøttet og konsomméen sammen, slik at hver porsjon varmes opp med rikelig saus.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk storfekjøttet og krydre det overalt med 1 1/2 ts av saltet. Skrell og del løken i to, og skrell deretter hvitløken. Sett til side en liten håndfull koriander til servering, og grovhakk resten.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun oksekjøttet godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt, og legg det deretter over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og legg løkhalvdelene i gryten med snittsiden ned. Stek i 4 til 5 minutter til de er godt brunet, tilsett deretter tomatene og stek i 3 til 4 minutter til de begynner å mykne og få blemmer.
- Tilsett guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, spisskummen, oregano, kanelstang, laurbærblad, resten av 1/2 ts salt, oksekraft, vann og eplecidereddik. Kok opp til småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- Legg kjøttet tilbake i gryten og sørg for at det for det meste er nedsenket. Legg på lokk og la det småkoke svært forsiktig i 2 1/2 til 3 timer, snu kjøttet en eller to ganger, til det er svært mørt og lett kan dras fra hverandre.
- Løft opp storfekjøttet og sett til side for å hvile i 10 minutter. Ta ut og kast kanelstangen og laurbærbladene, og kjør deretter braiserkraften med løk, tomater og hvitløk glatt; sil tilbake i gryten for en klarere consommé hvis du vil.
- Riv storfekjøttet i tråder, og kast eventuelle store biter av sener og bein. Ha storfekjøttet tilbake i gryten og la småkoke i 5 minutter for å bli gjennomvarmt, smak til og juster med litt mer salt om nødvendig. Server varm, toppet med den reserverte korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen veldig forsiktig: du vil at overflaten så vidt skal skjelve, noe som hjelper storfekjøttet å holde seg saftig og kraften klar.
- For en rikere consommé, skum av overflødig fett fra overflaten, og rør deretter inn en skje rett før servering for smak.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at gryten småkoker til storfekjøttet er helt gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut eplesidereddik med hvitvinseddik for en litt skarpere avslutning.
- Bytt ut oksekraft med vann for en lettere kraft, og smak deretter forsiktig til med fint havsalt etter smak.
- Bytt ut fersk koriander med fersk bladpersille hvis du foretrekker en mildere urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp på komfyren til rykende varmt, og tilsett en skvett vann hvis consomméen har redusert. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Waterzooi (belgisk kremet kyllinggryte)
Kremet belgisk kyllinggryte avsluttet med eggeplommer og fløte
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Kikerte- og spinatgryte)
Spansk kikerte- og spinatgryte med paprika og sherryeddik
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Seco de Pollo (peruansk kyllinggryte med koriander)
Peruansk kyllinggryte med koriander og klargrønn saus
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Du vil kanskje også like
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Latinamerikansk-inspirerte kyllingspyd med lime, hvitløk og spisskummen
Kyllingspyd med lime, hvitløk, spisskummen og røkt paprika
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
