Mole Coloradito (mild rød molesauce med tørrede chilier og nødder)

Mole coloradito er en af de mildere røde moles, der forbindes med det oaxacanske køkken, og den værdsættes for sin glatte tekstur og lagdelte, men tilgængelige smag. Tørrede ancho- og guajillo-chilier giver farve og mild varme, mens tomater, tomatillos, nødder, sesamfrø og en smule tortilla skaber en tyk, blank sauce med umamidybe. Varme krydderier og mørk brun farin giver en diskret sødme frem for tydelig styrke, hvilket gør den til en alsidig mole at øse over kylling. Serveret med ris eller varme majstortillas føles den gavmild og varmende uden at være tung, og saucen kan fortyndes efter behov for en silkeblød afslutning.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Oaxacansk rød mole-stil: Coloradito er en af Oaxacas velkendte molesaucer, kendt for sin røde farve, milde chiliprofil og balance af frugtighed, krydderi og sødme.
Jævnet med tortilla: At bruge majs-tortilla som en del af blandingen er en klassisk mole-teknik, der giver fylde og samtidig holder saucen glat og velsmagende.
Sådan serveres den: Mole coloradito serveres ofte med ske over kylling og med ris eller varme majs-tortillaer.

Noter om ingredienser

Chiliprofil: Ancho giver en mørk, rosinagtig dybde, mens guajillo giver en klarere rød chiliaroma. Sammen holder de styrken mild, men afrundet.
Brug modne tomater: Modne tomater hjælper saucen med at koge ind til en marmeladeagtig base før blendning, så molesaucen får en fyldigere, mindre skarp smag.
Rist nødderne forsigtigt: Tag nødderne og sesamfrøene af panden, så snart de dufter og er let gyldne; de kan blive bitre, hvis de ristes for meget.

Tips til tekstur

Blend til helt glat: En grundig blending hjælper nødderne, sesamfrøene og tortillaen med at forsvinde i saucen i stedet for at give en grov tekstur.
Hold simringen blid: Når den er blendet, så kog mole over middel-lav varme, og rør ofte. En hård kogning kan få saucen til at brænde på og miste sin glatte finish.
Spæd op efter behov: Mole tykner, når den står. Tilsæt en sjat varm kyllingebouillon, og lad den småsimre kort for at få den tilbage til en saucekonsistens, der kan hældes.

Tips til forberedelse

Lav saucen på forhånd: Mole kan laves i forvejen, afkøles og sættes på køl i en tætsluttende beholder og derefter varmes forsigtigt op før servering.
Varm forsigtigt op: Varm den over lav varme, rør ofte, og spæd op med lidt kyllingebouillon, hvis den er blevet tyk i køleskabet.
Frys i portioner: Frys den færdigkogte sauce i portioner, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes langsomt op igen.