Frijoles Charros (fazole pinto se slaninou a klobásou)

Frijoles charros, známé jako mexické fazole ve stylu kovbojů, promění fazole pinto v sytý, vývarový guláš s výrazně slanou chutí. Fazole se pomalu dusí do změknutí a nasávají kuřecí vývar, vypečený tuk ze slaniny a opečenou vepřovou klobásu, zatímco rajče, cibule, česnek a zelená chilli paprička dodají sladkost, vůni a jemnou pálivost. Římský kmín a bobkový list udrží chuť spíš hřejivou než těžkou. Podávané horké s dostatkem vývaru fungují jako sytá miska samy o sobě nebo jako výrazná příloha k jídlům v mexickém stylu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexický fazolový guláš ve stylu kovbojů
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Vypečený slaninový tuk, opečená klobása, aromatická zelenina a římský kmín budují chuť ještě předtím, než se fazole dodusí ve vývaru.
  • Přirozeně zahuštěný vývar: Dlouhé, mírné vaření umožní fazolím pinto změknout a uvolnit škrob, takže guláš získá tělo bez potřeby samostatného zahušťovadla.
  • Vhodné na vaření do zásoby: Chutě se po odležení dobře rozleží a guláš se šetrně ohřívá s trochou tekutiny navíc, pokud vývar v lednici zhoustne.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro mírnější hrnec: Použijte jemnou zelenou chilli papričku a před krájením odstraňte semínka i blánu.
  • Pro větší pálivost: Vyměňte ji za pálivější chilli, například serrano, a zachovejte svěží chuť, aby nepřebila fazole.
  • Udržte vývar vyvážený: Ochutnejte ke konci vaření, až fazole a vepřové ochutí tekutinu, a teprve pak upravte sůl nebo chilli.

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení a opékání; fazole potřebují pomalé probublávání, aby změkly a pustily škrob do vývaru.
  • Podávejte, až budou fazole úplně měkké: Dušené je hotové, když jsou fazole uvnitř krémové a vývar se trochu zredukoval, ale stále se snadno nabírá naběračkou.

Tipy na texturu

  • Pro krémovější vývar: Část uvařených fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce a pak je vmíchejte zpět do dušeného.
  • Udržujte mírné probublávání: Nízké, rovnoměrné probublávání pomáhá fazolím vařit se rovnoměrně, aniž by se příliš rozpadaly.
  • Upravte vývar: Pokud se tekutina zredukuje příliš, než fazole změknou, přidejte trochu vody a pokračujte v mírném probublávání.

Tipy na přípravu předem

  • Chuť se odležením zlepší: Dušený pokrm se skvěle hodí připravit dopředu, protože uzené vepřové, fazole a aromatické ingredience se po vychlazení lépe propojí.
  • Zamrazte po porcích: Nechte zcela vychladnout, rozdělte do uzavíratelných nádob a zamrazte pro snadná budoucí jídla.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plotně s trochou vody, často míchejte, dokud nebude dušený pokrm horký až do středu.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Suché fazole pinto přeberte a dobře propláchněte. Dejte je do litinového hrnce a zalijte kuřecím vývarem. Přiveď k varu, pak stáhni na mírné probublávání.
  2. Fazole vařte mírným varem, částečně přikryté, 60 minut, občas promíchejte, dokud nezačnou měknout. Podle potřeby seberte pěnu. Udržujte nízký plamen, aby tekutina jen jemně probublávala.
  3. Mezitím najemno nakrájejte žlutou cibuli, najemno nasekejte česnek a najemno nakrájejte zelenou chilli papričku. Švestkové rajče nakrájejte na kostičky. Všechno si odložte stranou, aby to bylo připravené k rychlému přidání.
  4. Prorostlou slaninu nakrájejte na malé kousky. Dejte ji na pánev na střední oheň a opékejte, dokud se nevypeče tuk a slanina lehce nezhnědne. Slaninu i se vším tukem přesuňte do hrnce k fazolím.
  5. Vepřovou klobásu nakrájejte na silnější kolečka. Klobásu opečte na stejné pánvi 4 až 6 minut, při obracení, dokud nebude dobře opečená. Klobásu přidejte do hrnce.
  6. Do hrnce přidejte cibuli a vařte mírným varem 10 minut, dokud nezačne měknout. Vmíchejte česnek, zelenou chilli papričku a mletý římský kmín a vařte 2 minuty, dokud se nerozvoní. Přidejte švestkové rajče a bobkové listy.
  7. Pokračujte ve vaření mírným varem, částečně přikryté, 35 až 45 minut, občas promíchejte, dokud fazole nezměknou a vývar nebude bohatý a lehce zhoustlý. Vmíchejte jemnou mořskou sůl a pak vařte mírným varem ještě 5 minut. Před podáváním vyndej bobkové listy.
  8. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli. Naběračkou rozdělte do misek i s dostatkem vývaru. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte mírné probublávání, aby se fazole vařily rovnoměrně a nepraskaly; pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, dolijte trochu vody a pokračujte ve vaření.
  • Pro hustší, krémovější vývar rozmačkejte naběračku fazolí o stěnu hrnce, pak je vmíchejte zpět a vařte mírným varem 5 minut.
  • Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je vepřová klobása zcela propečená a guláš je před podáváním horký.

Náhrady

  • Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí, bezmasý základ vývaru (jídlo bude stále obsahovat prorostlou slaninu a vepřovou klobásu).
  • Švestkové rajče nahraďte rajčetem Roma pro podobnou sladkost a strukturu.
  • Zelenou chilli papričku nahraďte papričkou serrano pro větší pálivost, ve stejném množství.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Nechte zcela vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte na sporáku s trochou vody do horka a často míchejte, aby se nepřichytávalo. Zamrazte po porcích až na 3 měsíce a před ohřevem nechte přes noc rozmrazit v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Sušené fazole pinto

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.