Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená zelená omáčka: Tomatillos, chilli serrano, cibule, česnek a koriandr vytvářejí svěží základ, který vyvažuje bohatost dýňových semínek.
- Sametové i bez smetany: Opražená dýňová semínka omáčku přirozeně zahustí a dodají pipiánu hladkou, plnou texturu.
- Hloubka z opražených semínek: Lehké opražení dýňových semínek před mixováním zvýrazní jejich oříškovost a dodá mole kulatější chuť.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Před vařením odstraňte ze serrana semínka, nebo ho vyměňte za jalapeño pro jemnější pálivost.
- Pro větší pálivost: Nechte semínka serrana v omáčce, nebo přidejte trochu chilli navíc, pokud máte raději ostřejší závěr.
- Zachovejte svěží závěr: Limetka přidaná těsně před podáváním pozvedne zelenou omáčku a pomůže vyvážit chilli a oříškovost.
Tradice a varianty
- Mole zahuštěné semínky: Pipián patří do rodiny mexických mole, která používají mletá semínka nebo ořechy, aby omáčka získala tělo a bohatost.
- Dýňová semínka jsou klíčová: Opražená dýňová semínka nejsou jen ozdoba; určují chuť, barvu i texturu omáčky.
- Podává se jednoduše: Kuře v pipián verde se běžně podává s tortillami, rýží nebo limetkou, aby omáčka zůstala v hlavní roli.
Tipy na texturu
- Mixujte do úplně hladka: Nechte omáčku v mixéru dostatečně dlouho, aby se dýňová semínka úplně rozmixovala a pipián měl hladkou texturu.
- Vyhněte se zrnitosti omáčky: Nechte opražená semínka krátce vychladnout, než je budete mixovat, a podle potřeby stírejte stěny mixéru, aby byla konzistence rovnoměrná.
- Vařte jen mírným varem: Po rozmixování udržujte omáčku na mírném probublávání, aby zůstala sametová a nebyla matná ani se nerozdělila.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Omáčku pipián lze připravit předem, nechat vychladnout a uložit do lednice, pak ji před přidáním ke kuřeti nebo podáváním s kuřetem zlehka ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, aby se omáčka zředila, často míchejte, dokud nebude horká.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zlehka ohřejte, aby se zachovala textura omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej a nahrubo nakrájej bílou cibuli a česnek. Odstraň stopky z papriček serrano, pak je nakrájej (pokud chceš jemnější omáčku, vyndej semínka). Tomatilly dobře opláchni, aby se odstranila lepivost, pak větší kusy rozpůl.
- Ve velkém hrnci rozehřej 1 lžíci rostlinného oleje na středním ohni. Přidej kuřecí stehna a opékej 4 až 5 minut z každé strany, dokud kůže nezezlátne. Přendejte na talíř.
- Ve stejném hrnci přidej zbývající 1 lžíci rostlinného oleje, pak přidej cibuli a vař 5 minut, dokud nezměkne. Přidej česnek a papričku serrano a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej tomatilly a za míchání vař 6 až 8 minut, dokud nezměknou a nezačnou se rozpadat.
- Mezitím opraž dýňová semínka na suché pánvi na středním ohni 4 až 6 minut, často míchej, dokud lehce nezezlátnou a nezačnou praskat. Hned je přendej na talíř, aby se nespálily. Nech je 2 minuty vychladnout.
- Seškrábni směs s tomatilly do mixéru. Přidej opražená dýňová semínka, čerstvý koriandr, 500 ml kuřecího vývaru a 1 lžičku jemné mořské soli, pak mixuj do úplně hladka. Podle potřeby mixuj v krátkých pulzech a zastav se, abys setřel směs ze stěn.
- Zelenou omáčku vlij zpět do hrnce a na středně nízkém ohni přiveď k mírnému varu. Vlož zpět kuřecí stehna, přidej zbývajících 250 ml kuřecího vývaru a zvolna vař 20 až 25 minut, dokud není kuře propečené a křehké. Občas promíchej a udržuj nízký oheň, aby omáčka zůstala sametová a nepřichytávala se.
- Ochutnej omáčku a podle potřeby dosol zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli. Limetu nakrájej na měsíčky a těsně před podáváním vymačkej na každou porci. Na kuře dej hodně omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejhladší pipián mixuj omáčku celou minutu, pak ji nech 2 minuty stát, aby před vařením vyplavaly bubliny.
- Po rozmixování udržuj omáčku jen na mírném varu; prudký var může omáčkám z dýňových semínek dodat lehce hořkou chuť a matný vzhled.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že je kuře propečené tak, aby bylo uvnitř horké a u kosti bez růžové.
Náhrady
- Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsními řízky; zvolna vař 10 až 12 minut, jen do propečení, aby zůstaly šťavnaté.
- Nahraď papričku serrano papričkou jalapeño pro mírnější pálivost.
- Nahraď čerstvý koriandr čerstvou hladkolistou petrželí pro jiný bylinný tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru na zředění, často míchej, dokud nebude horké. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tahini omáčka
Hladká tahini omáčka s citronem, česnekem a vodou
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Tarator (jogurtová omáčka s vlašskými ořechy)
Vychlazená omáčka z vlašských ořechů a jogurtu s česnekem a citronem
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Pasta alla Zozzona (římské těstoviny s klobásou a vejci)
Římské těstoviny s klobásou, guanciale, vejci a pecorinem
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Brandade de Morue Gratinée (gratin z nasolené tresky a brambor)
Brandade z nasolené tresky a brambor zapečená se zlatou strouhankou
Warm Stamppot Andijvie (teplá nizozemská bramborová kaše s endivií)
Teplá nizozemská bramborová kaše s endivií a hořčicí
Cacciucco (toskánský rybí guláš)
Toskánský rybí guláš na opečeném chlebu potřeném česnekem
Fläskstek (pečené vepřové s kůrčičkou)
Pečená vepřová plec s křupavou kůží a bohatou omáčkou
Pollo en Pipián Verde (kuře v zelené dýňovosemenné omáčce)
Kuře dušené v husté zelené omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Sopa de Lima (yucatánská kuřecí limetová polévka)
Kuřecí limetová polévka s křupavými tortillovými proužky
Caldo Tlalpeño (chipotlová kuřecí a cizrnová polévka)
Kuřecí a cizrnová polévka s chipotle, limetkou a avokádem
Enchiladas Verdes (zelené kuřecí enchiladas)
Zapečené kuřecí enchiladas se salsou verde z tomatillos a queso fresco
Mohlo by se vám také líbit
Banh Khot (mini slané lívanečky s krevetami)
Křupavé mini lívanečky s krevetami, kokosovým mlékem, kurkumou a bylinkami
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Miska s kuřecím souvlaki
Kuřecí souvlaki na rýži se salátem a tzatziki
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
