Mole Amarillo Oaxaqueño (oaxaqueński gulasz z kurczaka w żółtym mole)

• 900 g Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 łyżki Mielona chili guajillo
• 1 łyżka Chili ancho mielone
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Suszone oregano
• 5 ząbki Czosnek
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 1.25 litry Bulion drobiowy
• 60 g Masa harina
• 2 średnie Chayote
• 250 g Fasolka szparagowa
• 10 g Epazote, świeża

1. Natrzyj udka z kurczaka z każdej strony 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. W dużym garnku na średnio wysokim ogniu obsmaż kurczaka partiami, zaczynając skórą do dołu, aż skóra będzie mocno złocista, a tłuszcz się wytopi, łącznie 10 do 12 minut. Przełóż na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku.
2. Dodaj do garnka mielone chilli guajillo, mielone chilli ancho, mielony kmin rzymski i suszone oregano, i mieszaj przez 30 sekund, aż uwolnią aromat. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły. Dodaj pomidory i gotuj 6 do 8 minut, aż zmiękną i staną się gęste.
3. Zeskrob mieszankę pomidorów i przypraw do blendera i dodaj około 250 ml bulionu drobiowego. Zmiksuj na bardzo gładko, a następnie wlej z powrotem do garnka. Doprowadź do łagodnego pyrkania.
4. Roztrzep mąkę masa harina z 200 ml bulionu drobiowego w rondlu na średnim ogniu, aż będzie gładka i lekko zgęstnieje, 3 do 4 minuty. Wmieszaj tę zawiesinę trzepaczką do garnka, aby zagęścić mole, następnie dodaj pozostały bulion drobiowy i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie oblepiał tył łyżki.
5. Włóż z powrotem kurczaka (i wszystkie soki) do garnka, układając go w sosie. Przykryj i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 35 do 40 minut, obracając kawałki raz lub dwa, aż kurczak będzie miękki i w pełni ugotowany. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody z czajnika.
6. Obierz chayote, przekrój na pół, usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój na kawałki na jeden kęs. Odetnij końcówki fasolki szparagowej i pokrój na krótkie kawałki. Dodaj oba warzywa do garnka i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż intensywnie zielone.
7. Wmieszaj epazote i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, po czym spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej drobnej soli morskiej. Odstaw na 5 minut poza ogniem, aby smaki się ułożyły. Podawaj na gorąco, polewając kurczaka i warzywa dużą ilością sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.