Caldillo Duranguense (Rindfleisch- und grüne-Chili-Suppe)

• 900 g Rinderbug
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 1.25 Liter Rinderfond
• 3 große Poblano-Chili
• 4 mittel Tomate, reif
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 2 große Mehligkochende Kartoffeln
• 15 g Koriander
• 8 Stücke Maistortillas
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Schneide das Rindfleisch in große Stücke und würze mit 1 1/2 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Schäle die Zwiebel und halbiere sie; schäle den Knoblauch. Gieße die Rinderbrühe in einen großen Topf und stelle ihn auf mittlere Hitze.
2. Gib das Rindfleisch, die Zwiebel und den Knoblauch in den Topf und bringe alles zum sanften Köcheln. Schöpfe den Schaum von der Oberfläche ab, decke dann zu und lasse bei niedriger Hitze 45 Minuten sanft köcheln, bis das Rindfleisch anfängt, zart zu werden.
3. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen. Lege die Poblano-Chilis und Tomaten auf ein Backblech, beträufle sie mit dem Olivenöl und röste sie 15 bis 20 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie Blasen werfen und weich sind.
4. Gib die gerösteten Chilis in eine Schüssel und decke sie 5 Minuten mit einem Teller ab, dann ziehe die Haut ab und entferne die Kerne. Ziehe die Tomatenhaut ab, wenn du magst. Püriere die Chilis und Tomaten mit dem getrockneten Oregano und einer Kelle heißer Brühe, bis alles glatt ist.
5. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rühre die pürierte Chili-Tomaten-Mischung in den Topf, gib dann die Kartoffeln und die restlichen 1/2 TL feines Meersalz dazu. Lasse alles ohne Deckel 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind und das Rindfleisch vollständig zart ist.
6. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen. Hacke den frischen Koriander. Erwärme die Maistortillas kurz, dann serviere die Suppe mit Koriander bestreut, mit Tortillas dazu.

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