Μπολ bibimbap με μεξικάνικη έμπνευση με πικάντικο μοσχάρι και τηγανητό αυγό

• 225 g Ρύζι γιασεμιού
• 2 κομμάτια Καλαμπόκι στο κοτσάνι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 350 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Γλυκό τσίλι σε σκόνη
• 240 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 250 g Ντοματίνια σε τσαμπί
• 15 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 1 μεγάλο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 3 Αβγό

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξε το σε κατσαρολάκι με 450 ml νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, κόψε τους κόκκους από το φρέσκο καλαμπόκι στο καλαμπόκι. Ζέστανε 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, πρόσθεσε το καλαμπόκι και μαγείρεψέ το για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να καψαλιστεί σε σημεία. Άδειασέ το σε ένα μπολ.
3. Ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. φυτικό λάδι στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα.
4. Πρόσθεσε τον μοσχαρίσιο κιμά, το τριμμένο κύμινο και ήπιο τσίλι σε σκόνη, σπάζοντας το κρέας με ξύλινη κουτάλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τυχόν υγρά. Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση ώστε τα μπαχαρικά να καβουρδιστούν χωρίς να καούν.
5. Στράγγισε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα σύντομα, μετά πρόσθεσέ τα στο μοσχάρι. Μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν τα φασόλια, μετά βγάλε από τη φωτιά. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο χυμό λάιμ, αν το θέλεις πιο δροσερό.
6. Κόψε στη μέση το ντοματίνι σε τσαμπί και ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος από το φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Σε μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε τις ντομάτες με τον κόλιανδρο και τον χυμό από 1 λάιμ. Κόψε το υπόλοιπο λάιμ σε φέτες για το τραπέζι.
7. Κόψε το αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψ’ το σε φέτες. Στο ίδιο τηγάνι, τηγάνισε τα αυγά σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί, ή μαγείρεψέ τα όπως σου αρέσει. Αν χρειάζεται, κάν’ το σε δόσεις ώστε να μην στριμώχνονται τα αυγά.
8. Αφράτεψε το ρύζι και μοίρασέ το σε τρία μπολ. Βάλε από πάνω σε κάθε μπολ το πικάντικο μοσχάρι με τα φασόλια, το καψαλισμένο καλαμπόκι, το αβοκάντο και ένα τηγανητό αυγό, και μετά βάλε με κουτάλι τη σάλσα ντομάτας και κόλιανδρου. Σέρβιρε με φέτες-σφήνες λάιμ για να τις στύβετε από πάνω στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.