Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaakdiepte: Gekaramelliseerde suiker, lichte sojasaus, donkere sojasaus en Shaoxing-wijn zorgen voor een stoofvloeistof met zoetheid, zoutigheid, kleur en aroma.
- Klassieke roodstoofmethode: Het varkensvlees laat je zachtjes sudderen en daarna zonder deksel, zodat de vloeistof inkookt tot de glanzende glaze die bij Hong Shao Rou hoort.
- Rijk maar in balans: Malse buikspek en kleverige saus voelen rijk aan, terwijl witte rijst en groenten de maaltijd nuchter en in balans houden.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies varkensvlees met mooie laagjes: Buikspek met zichtbare laagjes vlees en vet geeft na het stoven de beste balans van malsheid, rijkdom en structuur.
- Kandijsuiker helpt de glaze: Kandijsuiker smelt tot een heldere, glanzende karamel, maar kristalsuiker kan ook als je goed oplet, want die kleurt sneller.
- Shaoxing-wijn geeft aroma: Shaoxing-kookwijn geeft het stoofgerecht zijn kenmerkende hartige geur; droge sherry is de meest praktische vervanger.
Veelgemaakte fouten
- Laat de karamel niet te donker worden: Zodra de suiker een diepe amberkleur heeft, voeg je het varkensvlees meteen toe; verbrande karamel maakt de saus bitter.
- Houd het stoven rustig: Een gelijkmatige, zachte pruttel houdt het varkensvlees mals en helpt de saus glad te blijven in plaats van vet of geschift.
- Reduceer pas als het varkensvlees mals is: Als de saus te vroeg indikt, voeg dan een beetje water toe en stoof verder voordat je reduceert tot een glazuur.
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, blancheren en het opzetten van de karamel; de malsheid ontstaat tijdens het afgedekt zachtjes laten sudderen.
- Serveer zodra het geglaceerd is: Het gerecht is op zijn best wanneer de saus genoeg is ingekookt om aan het varkensvlees te kleven, maar nog dun genoeg is om over rijst te lepelen.
- Smaak wordt intenser na rusten: Zoals veel gestoofde gerechten warm je dit goed op en kan het de volgende dag nog ronder smaken.
Voorbereidingstips
- Stoof vooraf: Gaar het varkensvlees volledig, laat het afkoelen en zet het in de koelkast in de saus zodat de smaken kunnen intrekken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met een klein scheutje water tot gloeiend heet; het glazuur wordt losser naarmate het opwarmt.
- Invriezen na het stoven: Vries in met de saus en laat dan een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het zachtjes opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het buikspek in grove stukken van 3 tot 4 cm. Snijd de gember in plakjes, kneus de knoflooktenen licht en snijd de bosuitjes in stukken van 5 cm, waarbij je het witte en groene deel bij elkaar houdt.
- Breng een pan water aan de kook, voeg het buikspek toe en blancheer 3 minuten om onzuiverheden te verwijderen. Laat goed uitlekken en laat het vlees dan 1 of 2 minuten stoomdrogen zodat het goed bruint.
- Verhit de plantaardige olie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de kandijsuiker toe en roer tot hij smelt en een diep amberkleurige karamel wordt, 2 tot 4 minuten; let goed op zodat het niet verbrandt.
- Voeg het buikspek voorzichtig toe aan de karamel en keer met een tang om het te bedekken. Bak 4 tot 6 minuten tot de randen beginnen te kleuren en het varkensvlees glanst.
- Voeg de gember, knoflook, bosuitjes, steranijs en kaneelstokje toe en roer 1 minuut tot het geurt. Schenk de Shaoxing-kookwijn erbij en laat 1 minuut borrelen, terwijl je eventuele aankoeksels van de bodem losroert.
- Roer de lichte sojasaus en donkere sojasaus erdoor en voeg dan genoeg water toe om het varkensvlees net te bedekken. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 60 minuten op laag vuur koken, roer 1 of 2 keer, tot het varkensvlees heel mals is.
- Haal het deksel eraf en laat 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen, keer het varkensvlees af en toe, tot de saus inkookt tot een glanzende glaze die de stukken bedekt. Verwijder en gooi de steranijs en het kaneelstokje weg, proef en pas aan door nog iets langer in te koken als je het plakkeriger wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht; hard koken kan het varkensvlees taai maken en de saus laten schiften.
- Als de saus al inkookt voordat het varkensvlees mals is, voeg dan een scheutje water toe en stoof verder tot het bij indrukken makkelijk uit elkaar valt.
- Dit gerecht is rijk, dus serveer met witte gestoomde rijst en een simpele groene groente om het in balans te brengen.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma.
- Vervang kandijsuiker door kristalsuiker; die karamelliseert sneller, dus let goed op de kleur.
- Vervang plantaardige olie door pindaolie voor een iets nootachtigere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet; de glaze wordt losser als hij warm wordt. Vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Chicken Mole Poblano
Kip gesudderd in mole poblano met chocolade en sesam
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer met roomsaus en lingonberryjam.
Pytt i Panna (Zweedse hash met gebakken ei en biet)
Zweedse hash met gebakken ei en biet
Frango de Churrasco Caseiro (Portugese gegrilde kip)
Portugese gegrilde kip gemarineerd met piri-piri, knoflook en citroen
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Chinese rood gestoofde buikspek (hong shao rou)
Mals rood gestoofd buikspek in glanzende sojasaus
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Drooggebakken sperziebonen met varkensgehakt
Geblakerde sperziebonen gewokt met varkensgehakt en sojasaus
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Misschien vind je dit ook lekker
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Rava Kesari (Zuid-Indiase griesmeel- en saffraanpudding)
Zuid-Indiase griesmeelpudding met saffraan, kardemom, cashewnoten en rozijnen
Sbrisolona (kruimelige amandelcake uit Mantua)
Kruimelige Mantuaanse amandelcake, goudbruin gebakken en in stukken gebroken
New Orleans BBQ Shrimp
Snelle garnalen in botersaus met Worcestershire, citroen en peper
Zuppa di Pesce alla Pugliese (Pugliese tomaten-vissoep)
Tomaten-vissoep met gemengde zeevruchten, witte wijn en peterselie
Ceviche de Corvina (Peruaanse ceviche van zeebaars)
Zeebaarsceviche gegaard in limoen met ui, chili en koriander
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
