Cantonese Roast Duck (Ev Usulü Çıtır Ördek)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır, iyi kızarmış deri: Ördeği üstü açık şekilde havada kurutmak, kabarcıklı, altın rengi bir bitiş için şart olan yüzey nemini gidermeye yardımcı olur.
- Aromatik derinlik: Beş baharat, soya sosları, Shaoxing şarabı, zencefil ve sarımsak ördeği içten dışa tatlandırarak dengeli, tuzlu bir lezzet verir.
- Fırınlamadan önce haşlanır: Derinin üzerine sıcak ballı su dökmek yüzeyi gerer ve Kanton usulü fırın ördekle özdeş parlak rengi destekler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Kurutma süresini planlayın: Üstü açık şekilde buzdolabında dinlendirme pasif bir bekletme değildir; derinin düzgün kızarmasına yardımcı olan tekniğin bir parçasıdır.
- Fırınlamadan önce soğuğunu alın: Ördeği fırına girmeden önce buzdolabından çıkarmak, daha eşit pişmesine yardımcı olur.
- Doğramadan önce dinlendirin: Kısa bir dinlenme, suların yerleşmesini sağlar; böylece dilimlenirken ya da doğranırken et sulu kalır.
Doku ipuçları
- Deriyi kuru tut: Haşladıktan sonra, fırınlamadan önce ördeği tekrar kurulayın; yüzeydeki fazla nem deriyi yumuşatır.
- Önce yüksek ısı, sonra ısıyı düşürün: 220°C (430°F) ile ilk yüksek ısı, çıtırlaşmayı ve kızarmayı başlatır; 180°C (355°F) ile daha düşük ısıda fırınlama ise eti daha nazikçe pişirerek tamamlar.
Malzeme notları
- Shaoxing şarabı: Shaoxing şarabı, Çin usulü fırınlama marinelerine özgü sıcak, lezzetli bir aroma katar; kuru şeri en yakın pratik alternatiftir.
- Beş baharat dengesi: Taze, aromatik bir beş baharat tozu kullanın; bayat karışımlar kokulu değil, tozumsu tat verebilir.
- Renk için bal: Bal-su sırının amacı esasen parlaklık ve kızarmadır; ördeği belirgin şekilde tatlı yapmak değildir.
Yaygın hatalar
- Kururken ördeğin üzerini örtmek: Üzerini örtmek, nemi deriye hapseder ve çıtır bir bitiş elde etmeyi zorlaştırır.
- Derinin çok hızlı koyulaşması: Ördek tamamen pişmeden rengi oluşursa, tepsiyi çevirin ve fırın sıcaklığını biraz düşürün.
- Sadece renge güvenmek: Ördek derisi, et güvenli olmadan hazır görünebilir; butun en kalın kısmının 74°C (165°F) olduğundan emin olun.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Ördeği içi ve dışı çok iyi kurula, ardından boşluk ağzındaki büyük fazla yağ parçalarını kesip at. Tuzu ve beş baharatı, boşluğun içi dahil, ördeğin her yerine ov. Sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve zencefili dilimleyin, sonra ikisini de boşluğun içine koy.
- Bir kasede hafif soya sosu, koyu soya sosu ve Shaoxing şarabını karıştır. Bu karışımın yarısını boşluğun içine dök ve kalanını derinin üzerine masaj yaparak yedir. Ördeği bir tepsiye koy ve derinin hava alarak kuruması için üzeri açık şekilde 12 saat buzdolabında beklet.
- Fırınlamadan 30 dakika önce ördeği buzdolabından çıkar, soğuğu gitsin. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Isınması için fırına bir fırın tepsisi yerleştir.
- Bir sos tenceresinde suyu kaynat, ardından balı ekleyip eriyene kadar çırp. Sıcak ballı suyu ördeğin üzerine dikkatlice dök; maşa ile çevirerek derinin her yerinin eşit şekilde haşlanıp biraz gerilmesini sağla. Ördeği tekrar kurula, ardından göğüs kısmı üste gelecek şekilde sıcak fırın tepsisine yerleştir.
- Deriyi çıtırlaştırmaya başlamak için 220°C (430°F) derecede 20 dakika fırınla. Fırını 180°C (355°F) derecesine düşür ve ördeği yarısında çevirerek 60 ila 75 dakika daha fırınlamaya devam et. Ördek, derisi koyu altın rengi olduğunda ve termometre butun en kalın yerinde 74°C (165°F) gösterdiğinde hazırdır.
- Ördeği bir kesme tahtasına al ve doğramadan önce 15 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki fazla yağı kaşıkla al, ardından kalan tepsi suyunu karıştırarak birleştir. Doğranmış ördeği, üzerine tepsi suyunu kaşıkla gezdirerek servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- En iyi kabarcıklı deri için, yüzeyin iyice kuruması adına ördeği buzdolabında üzeri açık bırak; gevşekçe bile olsa üzerini örtmekten kaçın.
- Deri çok hızlı kızarıyorsa, tepsiyi çevir ve fırınlamanın son kısmı için fırını 10 ila 20°C düşür.
- Gıda güvenliği: ördeğin but kısmında 74°C (165°F) dereceye ulaştığından emin ol ve küçük çocuklara, hamilelere veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan ekstra dikkat et.
İkame ürünler
- Benzer bir aroma için Shaoxing pişirme şarabı yerine sek şeri kullan.
- Daha hafif bir tatlılık için bal yerine açık renkli bal kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızlıca soğut, ardından kapalı bir kapta buzdolabına kaldır. 180°C (355°F) derecede bir fırın tepsisinde çok sıcak olana kadar ısıt; derinin fazla koyulaşmaması için gözün üzerinde olsun. Doğranmış ördeği iyice sarıp dondur, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 50dk (30dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Soya
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Lamb Kleftiko (Sarımsaklı, Limonlu ve Patatesli Ağır Fırın Kuzu)
Sarımsaklı, limonlu ve patatesli ağır fırın Yunan kuzu
Solomillo al Whisky (viski soslu domuz bonfile)
Sarımsaklı viski soslu tavada mühürlenmiş domuz bonfile
Agnello al Forno con Rosmarino (biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu)
Biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu
Airfryer’da Ballı Sarımsaklı Domuz Bonfile
Airfryer’da pişen ballı sarımsaklı domuz bonfile.
Pollo al Mattone (Ağırlıkla Tavada Kızartılmış Tavuk)
Biberiye, sarımsak ve limonlu ağırlıkla tavada kızarmış tavuk
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (Otlu fırın tavuk)
Herbes de Provence’lı, limonlu ve tavada patatesli fırın tavuk
Gulai Kambing (Endonezya baharatlı kuzu köri)
Baharatlı hindistan cevizi sütünde pişen Endonezya kuzu köri
Karniyarik (kıymalı patlıcan dolması)
Kıyma, soğan ve domatesle doldurulmuş fırın patlıcan
Biała Kiełbasa Pieczona (Fırında Polonya beyaz sosisi)
Soğan, sarımsak ve mercanköşklü fırın Polonya beyaz sosis
Buffalo tavuklu doldurulmuş tatlı patates
Buffalo tavuklu ve mavi peynirli yoğurtlu tatlı patates
BBQ Soslu Yavaş Pişirici Dana Brisket
Ağır pişmiş dana brisket, parlak BBQ tarzı sosla tamamlanır
Menestra de Verduras (İspanyol usulü bahar sebzeleri)
Nane ve limonlu İspanyol usulü bahar sebzesi yahnisi
Char Siu (Kanton Usulü Barbekü Domuz Eti)
Hoisinli, ballı ve soya glazeli Kanton usulü barbekü domuz eti
Beş baharatlı domuz kaburga (Bayram usulü)
Soya ve balla fırınlanan yapışkan beş baharatlı domuz kaburga
Char Siu Pork (Çin usulü barbekü domuz eti)
Parlak hoisin ve ballı glazeli fırınlanmış char siu domuz eti
Erik Soslu Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve erik soslu Kanton usulü fırın ördek
Soya ve Ballı Çin Beş Baharatlı Tavuk Tepsi Yemeği
Soya, bal ve biberli yapışkan beş baharatlı tavuk tepsi yemeği
Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve maltoz glazeli Kanton usulü fırın ördek
Bunlar da hoşuna gidebilir
Pasta al Limone (Kremalı Limonlu Makarna)
Kremalı limon soslu, Parmesanlı ve karabiberli spagetti
Tonkatsu (Lahanalı Panko Kaplı Domuz Pirzola)
Lahana ve sosla servis edilen çıtır tonkatsu domuz pirzola
Kaki Fry (Panko Kaplı Kızarmış İstiridye)
Altın rengi olana kadar kızartılmış çıtır panko kaplı istiridye
Sticky Rice (Khao Niao)
Islatılmış yapışkan pirinçten buharda pişen Tay sticky rice
Flødekartofler (Danimarka usulü kremalı patates)
Sarımsak ve muskatla fırınlanan Danimarka usulü kremalı patates
Matelote Normande (Elma şaraplı Normandiya balık güveci)
Elma şarabı, pırasa ve mantarla kaynatılan balık güveci
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
