Porc aigre-doux à la cantonaise (porc croustillant en sauce aigre-douce)

• 250 g Riz jasmin
• 400 ml Eau
• 450 g Épaule de porc
• 1 c. à s. Sauce soja claire
• 15 g Gingembre
• 2 gousses Ail
• 120 g Fleur de maïs
• 1 c. à c. Levure chimique
• 140 ml Eau
• 600 ml Huile d’arachide
• 200 ml Jus d’ananas
• 60 ml Vinaigre de riz
• 80 g Ketchup
• 45 g Sucre en poudre
• 2 c. à s. Fleur de maïs
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 grand Poivron rouge

1. Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-le dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
2. Pendant que le riz cuit, coupe le porc en morceaux de la taille d’une bouchée. Dans un bol, mélange le porc avec la sauce soja claire, puis râpe finement le gingembre et écrase l’ail; mélange bien. Laisse reposer pendant que tu prépares la pâte et la sauce.
3. Pour la pâte, fouette ensemble la fécule de maïs et la levure chimique, puis incorpore au fouet l’eau pour obtenir une pâte épaisse mais fluide. Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec un petit filet d’eau prélevé sur la quantité mesurée pour obtenir une liaison lisse. Coupe l’oignon et le poivron rouge en gros morceaux.
4. Fais chauffer l’huile d’arachide dans un wok ou une poêle profonde à 180°C (355°F). Trempe le porc dans la pâte, en laissant l’excédent retomber dans le bol, puis fais frire en plusieurs fois 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit blond et croustillant. Sors et égoutte, puis fais frire le porc une seconde fois 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et très croustillant.
5. Verse avec précaution toute l’huile du wok sauf 1 c. à soupe, puis remets sur feu vif. Fais sauter l’oignon et le poivron rouge 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cloqués mais encore croquants. Verse sur une assiette pour arrêter la cuisson.
6. Dans le même wok, ajoute le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le ketchup et le sucre en poudre, et porte à frémissement vif. Incorpore la liaison à la fécule de maïs et fais cuire 30 à 60 secondes, en remuant, jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi. Remets le porc et les légumes dans le wok et mélange 30 secondes pour les enrober.
7. Sers aussitôt avec le riz jasmin vapeur. Le porc restera le plus croustillant si tu le sers dès qu’il est enrobé de sauce.

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