Calamar a la sal y pimienta (calamar crujiente con especias)

• 500 g Calamar, limpio
• 1 cdta Sal marina fina
• 90 g Maicena
• 1 cdta Granos de pimienta negra
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 600 ml Aceite de cacahuete
• 4 dientes Ajo
• 1 Guindilla roja
• 4 Cebolleta
• 1 cda Salsa de soja clara
• 1 cdta Aceite de sésamo tostado

1. Seca muy bien el calamar con papel de cocina, luego corta los tubos en aros y marca ligeramente las piezas más grandes en forma de rejilla. Mézclalo con 0.5 tsp de la sal marina fina y reserva 5 minutos mientras preparas los aromáticos.
2. Pela el ajo y córtalo en láminas finas. Corta en rodajas finas el chile rojo y las cebolletas, separando las partes blancas de las verdes.
3. En un bol, mezcla la maicena con los granos de pimienta negra (machacados o molidos muy gruesos), la pimienta blanca y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina. Añade el calamar y mezcla hasta que cada pieza quede ligera pero uniformemente cubierta, luego sacude el exceso.
4. Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a 180°C (355°F). Fríe el calamar en 2 a 3 tandas durante 60 a 90 segundos, justo hasta que esté dorado pálido y crujiente, luego sácalo con una espumadera y deja escurrir brevemente.
5. Vierte con cuidado el aceite de fritura, dejando unas 1 tbsp en el wok. Pon el wok a fuego medio-alto, añade el ajo, el chile y las partes blancas de la cebolleta, y saltea durante 30 a 45 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
6. Devuelve el calamar al wok y saltea enérgicamente durante 30 segundos. Añade la salsa de soja clara y el aceite de sésamo tostado, y saltea otros 30 segundos hasta que el calamar quede bien sazonado; termina con las partes verdes de la cebolleta y sirve de inmediato.

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