Κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό (βελούδινη αλμυρή κρέμα αυγού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βελούδινη υφή: Ο ζεστός ζωμός αραιώνει τα αυγά σε μια λεπτή κρέμα που πήζει απαλά αντί να γίνεται σφιχτή ή λαστιχωτή.
- Απαλό μαγείρεμα στον ατμό: Ο χαμηλός, σταθερός ατμός βοηθά την κρέμα να πήξει ομοιόμορφα, κρατώντας την επιφάνεια λεία και το κέντρο να τρέμει ελαφρά.
- Απλό αλμυρό τελείωμα: Η σάλτσα σόγιας, το καβουρδισμένο σησαμέλαιο και το φρέσκο κρεμμυδάκι προσθέτουν ουμάμι, άρωμα και φρεσκάδα χωρίς να βαραίνουν την κρέμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Σουρώστε πριν το άχνισμα: Περνώντας το μείγμα αυγού από σήτα αφαιρείτε φυσαλίδες και ίνες ασπραδιού, δίνοντας στην κρέμα πιο φίνο τελείωμα.
- Κρατήστε τον ατμό χαμηλά: Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει την κρέμα γεμάτη λακκουβίτσες ή κυψελωτή, γι’ αυτό κρατήστε το νερό σε ήρεμο σιγοβράσιμο.
- Σταματήστε όταν τρέμει απαλά: Η κρέμα πρέπει να έχει μόλις πήξει στο κέντρο· το υπερβολικό μαγείρεμα στον ατμό την κάνει πιο σφιχτή και λιγότερο λεπτή.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ζεστό, όχι καυτό, ζωμό: Ο καυτός ζωμός μπορεί να αρχίσει να ψήνει τα αυγά πολύ νωρίς, ενώ ο ζεστός ενσωματώνεται ομαλά στο μείγμα.
- Καρυκεύστε ελαφρά: Και ο ζωμός και η σάλτσα σόγιας προσθέτουν αλμύρα, οπότε κρατήστε το μείγμα της κρέμας μέτρια αλατισμένο και διορθώστε στο τέλος αν χρειάζεται.
- Ολοκληρώστε με καβουρδισμένο σησαμέλαιο: Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο μπαίνει στο τέλος για άρωμα· αν το προσθέσετε μετά το μαγείρεμα στον ατμό, η γεύση του μένει καθαρή και αρωματική.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Κάν’ το χορτοφαγικό: Χρησιμοποιήστε έναν ελαφρύ λαχανικό ζωμό αντί για ζωμό κοτόπουλου για μια κρέμα κατάλληλη για χορτοφάγους.
- Αλλάξτε το τελείωμα με σόγια: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκούρα σάλτσα σόγιας αντί για ανοιχτή σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και μια ελαφρώς πιο γλυκιά νότα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Η υφή είναι πιο λεπτή αμέσως μόλις βγει από τον ατμομάγειρα, ενώ το κέντρο είναι ακόμη ζεστό και έχει πήξει απαλά.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Αν έχει μπει στο ψυγείο, ξαναζεστάνετε σε ατμομάγειρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει· αποφύγετε την έντονη θερμότητα του φούρνου μικροκυμάτων, που μπορεί να σφίξει την κρέμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Φέρε τον ζωμό κοτόπουλου σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά βγάλ’ τον από τη φωτιά και άφησέ τον να κρυώσει μέχρι να είναι ζεστός και όχι καυτός. Στο μεταξύ, βάλε έναν ατμομάγειρα πάνω από νερό που σιγοβράζει.
- Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπα ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν πλήρως ασπράδια και κρόκοι, χωρίς να κάνεις πολύ αφρό. Χτύπα μέσα τον ζεστό ζωμό, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το λευκό πιπέρι.
- Πέρασε το μείγμα από σήτα σε 2 ραμεκίν για να φύγουν οι φυσαλίδες και τυχόν χαλάζες. Άφησέ το για 2 λεπτά και μετά βγάλε με κουτάλι τυχόν φυσαλίδες στην επιφάνεια, αν τις δεις.
- Βάλε τα ραμεκίν στον ατμομάγειρα και σκέπασε τον ατμομάγειρα με το καπάκι του. Άχνισε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει μόλις και να τρεμουλιάζει απαλά στο κέντρο.
- Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε πολύ λεπτές ροδέλες. Ράντισε τις κρέμες με ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και καβουρδισμένο σησαμέλαιο, μετά σκόρπισε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τον ατμό απαλό: ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει φυσαλίδες και υφή σαν κηρήθρα, οπότε στόχευσε σε ήρεμο σιγοβράσιμο κάτω από τον ατμομάγειρα.
- Αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι η κρέμα έχει πήξει πλήρως και είναι καυτή μέχρι μέσα πριν τη σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για μια πιο ελαφριά, κατάλληλη για χορτοφάγους εκδοχή.
- Αντικατάστησε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο γλυκό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά σε ατμομάγειρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα· απόφυγε τον φούρνο μικροκυμάτων σε δυνατή ένταση, γιατί μπορεί να σφίξει η κρέμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gratin de Fruits (Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας)
Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας, ροδισμένο στο γκριλ
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Μαλακά rasgulla, μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι σπογγώδη
Panna Cotta (ιταλικό γλυκό κρέμας) με κομπόστα μούρων
Panna cotta βανίλιας με απλή κομπόστα μούρων
Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Πορτογαλικό ρυζόγαλο με κανέλα, κρόκους αυγών και ξύσμα λεμονιού
Pudim Flan (πορτογαλικό καραμελέ)
Καραμελέ φούρνου, κρύο, ξεφορμαρισμένο με σάλτσα καραμέλας
Chocoflan (κέικ σοκολάτας με φλαν βανίλιας)
Chocoflan καραμέλας με φλαν βανίλιας και παντεσπάνι σοκολάτας
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ και λεμόνι
Αργοψημένη σπάλα αρνιού με ζαατάρ, σκόρδο και λεμόνι
Ρατατούιγ
Γαλλικό λαχανικό στιφάδο με μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριές και ντομάτες
Μοντέρνο μπριάμ με κινόα
Ψητή μελιτζάνα, κολοκυθάκι και πατάτα σερβιρισμένα πάνω σε κινόα
Dal Makhani (μαύρες φακές)
Κρεμώδεις μαύρες φακές και κόκκινα φασόλια με βούτυρο και κρέμα
Μπολ γύρο με γλυκοπατάτα
Μπολ τύπου γύρο με γλυκοπατάτα, πικάντικο αρνί και πίτα
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)
Μεταξένια κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια και σουσάμι
Gyeran Mari (κορεάτικη ρολάδα ομελέτας)
Κορεάτικη ρολάδα ομελέτας με φρέσκα κρεμμυδάκια και καρότο
Μοντέρνο μπολ congee
Congee με ρύζι γιασεμί με αυγό, σόγια και σησαμέλαιο
Σοτάρισμα ντομάτας με αυγό (κλασικό κινέζικο σπιτικό πιάτο)
Απαλά αυγά στο γουόκ με ζουμερές ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια
Jok (ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με χοιρινό και αυγό)
Ταϊλανδέζικος χυλός ρυζιού με κιμά χοιρινό, αυγό, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Gyeran Jjim (κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό)
Κορεάτικη κρέμα αυγού στον ατμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και σησαμέλαιο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tostadas de Tinga con Aguacate (τόσταδας tinga κοτόπουλου)
Κοτόπουλο tinga σε τραγανά tostadas με αβοκάντο και κρέμα
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (ολλανδικός πουρές πατάτας)
Vegan ολλανδικός πουρές με φακές, μανιτάρια και μουστάρδα
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με γλάσο Καραϊβικής
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν στον φούρνο με γλάσο ανανά, ρούμι και μπαχάρι
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας σε κρέμα γκοργκοντζόλα με καβουρδισμένα καρύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
