Galbi (Kore BBQ Dana Kısa Kaburga)
Bu tarif neden işe yarar
- Tatlı-tuzlu derinlik: Soya sosu, sarımsak, kavrulmuş susam yağı ve armut; tuzlu zenginlik, fındıksı aroma ve hafif meyvemsi tatlılıkla parlak bir marinat oluşturur.
- Yüksek ısı için tasarlandı: İnce flanken kesim kaburgalar çok kızgın ızgara veya tavada hızla pişer; et kurumadan önce karamelize kenarlar geliştirir.
- Yanık kenarlı, sulu: Pişirdikten sonra kısa bir dinlendirme, yüzey yapışkan, kızarmış ve aromatik kalırken kaburgaların sulu kalmasına yardımcı olur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dengeli marine edin: 60 dakikalık marine süresi, ince kesilmiş kaburgalara yeterli lezzet verir; aşırı tuzlu ya da yumuşak yapmaz.
- Soğuğunu alın: Kaburgaları pişirmeden önce kısa süre bekletmek, sıcak ızgara ya da tavaya girdiklerinde daha eşit mühürlenmelerine yardımcı olur.
- Hemen servis edin: Galbi, sosu hâlâ parlakken ve karamelize kenarlar en iyiyken, dinlendirdikten kısa süre sonra servis edildiğinde en lezzetlidir.
Geleneksel notlar
- Flanken kesim tarzı: LA tarzı galbi için sıkça ince, kemiklerine enine kesilmiş kısa kaburga kullanılır; hızlı pişer, kemik ortaya çıkar ve marine için geniş yüzey sağlar.
- Barbekü karakteri: Yüksek ısıda ızgara yapmak, yemeğin cazibesinin merkezindedir; Kore barbeküsüyle özdeşleşen kömürleşmiş kenarları ve isli-tatlı aromayı oluşturur.
- Marinasyonda armut: Rendelenmiş armut, doğal tatlılık katan ve dana etini yumuşatmaya yardımcı olan klasik bir ilavedir; elma ise pratik ama biraz farklı bir sonuç verir.
Yaygın hatalar
- Sosun yanmasına izin vermek: Marinattaki şeker hızla kızarır; bu yüzden kaburgaları yakından izleyin ve kenarlar karamelizeden yanığa dönmeden önce çevirin.
- Bir seferde çok fazla pişirmek: Üst üste yığmak buharı hapseder ve düzgün kızarmayı engeller. Kaburgalar haşlanmak yerine mühürlensin diye partiler hâlinde çalışın.
- İnce kaburgaları fazla uzun pişirmek: Flanken kesim kaburgalar incedir ve çabuk pişer; uzun süre pişirmek onları kuru ve çiğnenir yapabilir.
Servis önerileri
- Kore barbekü tabağı hazırlayın: Tatlı-tuzlu dana etini dengelemek için sarmaya uygun marul yaprakları, buharda pişmiş pilav, kimchi veya kıtır turşularla servis edin.
- Basitçe bitirin: Dilimlenmiş taze soğan ve kavrulmuş susam taneleri ferahlık, fındıksı tat ve temiz bir son doku katar.
- Bir dip sos ekleyin: Daha doyurucu bir barbekü sofrası istiyorsanız, kaburgaların yanında ssamjang veya gochujang bazlı bir dip sos çok iyi gider.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Armutu bir karıştırma kasesine, tüm suyunu da alacak şekilde iri rendele. Sarımsağı da kaseye ince rendele.
- Açık soya sosunu, açık esmer şekeri, kavrulmuş susam yağını ve karabiberi ekleyip şeker eriyene kadar karıştır. Dana kısa kaburgaları ekle ve iyice kaplanmaları için çevir.
- Üzerini kapat ve buzdolabında 60 dakika marine et; yapabilirsen yarısında kaburgaları 1 kez çevir. Pişirmeden 10 dakika önce kaburgaları buzdolabından çıkar ki soğuğu gitsin.
- Barbekü ızgarasını yüksek ısıya getir ya da büyük bir tavayı yüksek ateşte çok kızana kadar ısıt. Kaburgaları marinattan çıkar, fazlasının kaseye süzülmesine izin ver.
- Kaburgaları her yüzünü 2 ila 4 dakika ızgarada pişir ya da mühürle; gerekirse partiler hâlinde çalış; kenarları iyice kızarıp karamelize olana kadar. Şekerin çabuk yanabileceği için gözünü üzerinden ayırma.
- Kaburgaları bir tabağa al ve 5 dakika dinlendir. Taze soğanı ince ince doğra, sonra servis etmeden önce kavrulmuş susamla birlikte kaburgaların üzerine serpiştir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- En iyi karamelizasyon için, kaburgaları koymadan önce ızgara ya da tavanın iyice kızgın olduğundan emin ol ve kolayca bırakana kadar yerlerini oynatmaktan kaçın.
- Tavada pişiriyorsan, partiler arasında yanmış parçaları döküp tavayı dikkatlice sil, sonra devam etmeden önce yeniden ısıt.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan, sığır etini iyice pişene kadar pişir.
İkame ürünler
- Benzer meyvemsi tatlılık ve yumuşatma etkisi için armut yerine elma kullan.
- Biraz daha yuvarlak bir tatlılık ve daha parlak bir bitiş için açık esmer şeker yerine bal kullan.
- Elinde varsa, kavrulmuş susam yerine tostlanmış susam kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Çok sıcak olana kadar, çevirerek, kızgın tavada 2 ila 4 dakika ısıt; sos çok yapışkan görünüyorsa biraz su ekle. Soğumuş pişmiş kaburgaları 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 3 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 50dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Kore
-
Alerjenler:
Soya Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Char Siu Pork (Çin usulü barbekü domuz eti)
Parlak hoisin ve ballı glazeli fırınlanmış char siu domuz eti
Domates ve Zeytinli Fırında Çipura
Domates, zeytin ve limonla fırında çipura
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Sarımsak ve biberiyeyle fırınlanmış kuzu but.
Arista di Maiale al Forno (Floransa usulü fırında domuz bonfile)
Sarımsak, biberiye ve beyaz şarap soslu fırında domuz bonfile
Julskinka (hardal kabuklu İsveç Noel jambonu)
Hardal ve galeta unlu kabuklu İsveç Noel jambonu
Sarde a Beccafico (Sicilya usulü içli sardalya)
Galeta unu, çam fıstığı ve kuru üzümlü fırında içli sardalya
Norveç Fiskesuppe (Kremalı Balık Çorbası)
Karidesli, limonlu ve dereotlu kremalı balık çorbası
Fırın patatesli Agnello alla Scottadito
Biberiyeli fırın patatesli ızgara kuzu pirzola
Dana Köfteli Patlıcan Caponata (Caponata di Melanzane con Polpette)
Yumuşacık dana köfteli, kaparili ve zeytinli patlıcan caponata
Pissaladière (Hamsili ve Zeytinli Provans Usulü Soğanlı Tart)
Hamsi fileto ve siyah zeytinli soğanlı tart
Risotto al Barolo (Barolo Kırmızı Şarap Risottosu)
Tereyağı ve Parmesanla biten kremamsı kırmızı şarap risottosu
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ızgara T-bone biftek)
Maydanozlu chimichurri ile ızgara T-bone biftek
Bulgogi (Marine Edilmiş Dana Eti)
İnce dilim marine dana eti soğanla hızlıca kızartılır
Tteokgalbi (Kore usulü ızgara dana kısa kaburga köfteleri)
Soya, sarımsak ve armutlu Kore dana kısa kaburga köfteleri
Dwaeji Galbi (Kore Domuz Kaburgası)
Soya, sarımsak ve armutla marine edilmiş Kore domuz kaburgası
Sigeumchi Namul (Kore usulü tatlandırılmış ıspanak mezesi)
Haşlanmış ıspanak susam yağı, sarımsak ve soya sosuyla harmanlanır
Lotus Kökü Salatası (Modern Çin Soğuk Yemeği)
Siyah sirke, soya ve acı biber yağıyla soğuk lotus kökü salatası
Gyeran Jjim (Kore buharda yumurtalı muhallebi)
Taze soğanlı ve susam yağlı Kore buharda yumurtalı muhallebi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Enchiladas Verdes con Pollo (yeşil soslu tavuk enchilada)
Tomatillo ve yeşil biber sosunda fırınlanmış tavuklu enchiladas
Menemen (Domates ve Biberli Türk Usulü Çırpılmış Yumurta)
Domates, biber ve soğanlı Türk usulü çırpılmış yumurta
Barbacoa de Res (Biberli ve Misket Limonlu Suda Ağır Pişmiş Dana)
Biberli ve misket limonlu suda ağır pişmiş dana
Brezilya Usulü Pilav ve Fasulye
Kremamsı siyah fasulyeli pilav, misket limonu ve kişniş
Sopa de Fideos (Meksika usulü domatesli ve chipotle’lı erişte çorbası)
Domates ve chipotle suyunda pişen kavrulmuş fideo erişteleri
Vietnam Karidesli Pirinç Erişteli Salata Kasesi
Karidesli pirinç erişteli salata; otlar, fıstık ve nước chấm
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
