Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Proč tento recept funguje
- Křupavé okraje, jemný střed: Husté těsto z mungo fazolí se při smažení promění v placky s výrazně zlatavými okraji, zatímco uvnitř zůstane syté a měkké.
- Jednoduchá, ale vrstevnatá chuť: Oříškové mungo fazole, čerstvá zelenina, sezamový olej a sójovo-octová omáčka na namáčení vytvářejí čistě slanou rovnováhu bez těžkého kořenění.
- Vhodné na vaření do zásoby: Placky lze připravit dopředu, vychladit nebo zmrazit a pak ohřát, až budou horké a křupavé.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením: Mungo fazole potřebují před mixováním dlouhé namáčení, takže je začněte namáčet večer předem nebo dříve během dne.
- Nejlépe podávat horké: Bindaetteok jsou nejkřupavější rovnou z pánve, zvlášť když se omáčka na namáčení podává zvlášť.
Tipy na texturu
- Fazole důkladně sceďte: Přebytečná voda z namáčení naředí těstíčko a může způsobit, že se palačinky usmaží spíš hutné než křupavé.
- Použijte dostatek oleje: Štědrá vrstva oleje pomůže palačinky rovnoměrně opéct na pánvi a vytvořit zlatavou kůrku.
- Nechte těstíčko odstát: Krátké odležení umožní, aby těstíčko mírně zhoustlo, takže se bude lépe nabírat lžící a obracet.
Poznámky k surovinám
- Záleží na fazolích mungo: Namočené fazole mungo tvoří základ palačinky a dodávají bindaetteoku jejich typickou oříškovou chuť a sytou strukturu.
- Rýžová mouka udrží okraje křupavé: Rýžová mouka zajistí lehčí, křupavější výsledek; lze použít hladkou mouku, ale výsledek bude o něco měkčí.
- Upravte omáčku na namáčení: Použijte rýžový ocet pro jemnější kyselost, nebo přidejte trochu více octa, pokud máte raději ostřejší závěr.
Tipy na přípravu předem
- Před podáváním znovu dokřupava: Vychladlé palačinky ohřejte na lehce vymazané pánvi, nebo je pečte při 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé.
- Zamrazte po vrstvách: Uvařené palačinky zamrazte proložené vrstvami, aby šly snadno oddělit, pak je ohřejte ze zmrazeného stavu, dokud nebudou úplně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Mungo fazole dobře propláchněte, pak je dejte do mísy a zalijte velkým množstvím studené vody. Nechte je namáčet 8 hodin, pak je důkladně sceďte v cedníku.
- Zatímco se fazole scedí, cibuli nakrájejte na tenké plátky, mrkev na jemné nudličky a fazolové klíčky nahrubo nasekejte. Jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky.
- Scezené mungo fazole dejte do mixéru s vodou, rýžovou moukou a jemnou mořskou solí. Rozmixujte na husté těstíčko s lehkou strukturou, podle potřeby stírejte ze stěn, asi 30 až 60 sekund.
- Těstíčko přelijte do mísy a vmíchejte cibuli, mrkev, fazolové klíčky a jarní cibulku, aby se vše rovnoměrně promíchalo. Nechte těstíčko stát 10 minut, aby mírně zhoustlo.
- Omáčku k namáčení připravte tak, že v malé misce promícháte světlou sójovou omáčku, bílý ocet, sezamový olej a pražená sezamová semínka. Dejte stranou.
- Rozehřejte velkou pánev na středně vysokém ohni a přidejte tolik rostlinného oleje, aby štědře pokryl dno. Lžící dávejte těstíčko tak, abyste udělali 3 až 4 placky, každou rozetřete na šířku asi 8 až 10 cm.
- Opékejte na pánvi, dokud není spodek sytě zlatý a okraje křupavé, 3 až 4 minuty, pak obraťte a opékejte druhou stranu 3 až 4 minuty. Přendejte na talíř a zopakujte se zbylým těstíčkem, podle potřeby přidávejte další rostlinný olej.
- Bindaetteok podávejte horké, s omáčkou k namáčení vedle. Pokud smažíte na etapy, hotové placky udržujte teplé v mírně vyhřáté troubě, než dosmažíte zbytek.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Namočené mungo fazole před mixováním velmi dobře sceďte, aby těstíčko zůstalo husté a placky se smažily křupavé, ne mastné.
- Udržujte středně vysoký oheň a použijte dost rostlinného oleje na mělké smažení; pokud je pánev příliš chladná, placky budou olej nasávat místo toho, aby zhnědly.
- Pokud podáváte někomu náchylnému k alimentárním nákazám, udržujte placky horké a nenechávejte je dlouho při pokojové teplotě.
Náhrady
- Rýžovou mouku nahraďte hladkou moukou pro o něco měkčí, méně křupavý okraj.
- Bílý ocet nahraďte rýžovým octem pro kulatější, méně ostrou omáčku k namáčení.
- Sezamový olej v omáčce k namáčení nahraďte rostlinným olejem, pokud chcete jemnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na lehce vymazané pánvi na středním ohni, dokud nejsou horké a křupavé, nebo pečte při 200°C (390°F) 8 až 10 minut; zamrazte proložené vrstvami a ohřívejte z mraženého stavu v troubě, dokud nebudou uprostřed horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 40min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Haemul Pajeon (palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou)
Palačinka s mořskými plody a jarní cibulkou se sójovo-octovým dipem
Patishapta (bengálské rýžové palačinky s kokosovo-jaggery náplní)
Bengálské rýžové palačinky plněné kokosem a jaggery
Pannenkoeken (nizozemské slané palačinky se slaninou a cibulí)
Tenké slané palačinky se slaninou a cibulí
Sashimi (syrový plátkovaný losos a tuňák)
Tence krájené sashimi z lososa a tuňáka
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Xiao Long Bao (čínské polévkové knedlíčky)
Polévkové knedlíčky v páře s vepřovou náplní a horkým vývarem
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Vitello Tonnato (chlazené telecí s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Vychlazené telecí s krémovou tuňákovo-kaparovou omáčkou
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Tteokgalbi (korejské grilované placičky z hovězích krátkých žeber)
Korejské placičky z krátkých žeber se sójou, česnekem a hruškou
Jarní závitky z horkovzdušné fritézy
Křupavé jarní závitky z horkovzdušné fritézy se zeleninovou náplní.
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Gyeran Mari (korejská rolovaná omeleta)
Korejská rolovaná omeleta s jarní cibulkou a mrkví
Jeyuk Bokkeum (pikantní vepřové stir-fry)
Pikantní vepřové restované s gochujang a cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Zucchine alla Scapece (smažené cukety s mátou a octem)
Smažené cukety s mátou, česnekem a octem
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Tilapia en Salsa Verde (tilapie v zelené omáčce z tomatillos)
Tilapie dušená v tomatillové salsa verde s koriandrem a limetou
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
