Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo con verduras)

• 250 g Judías mungo
• 300 ml Agua
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 mediano Zanahoria
• 150 g Brotes de soja
• 3 Cebolleta
• 30 g Harina de arroz
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 90 ml Aceite vegetal
• 60 ml Salsa de soja clara
• 30 ml Vinagre blanco
• 1 cdta Aceite de sésamo
• 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas

1. Enjuaga bien las judías mungo y ponlas en un bol, cubriéndolas con abundante agua fría. Deja en remojo 8 horas y luego escurre muy bien en un colador.
2. Mientras se escurren las judías, corta la cebolla en rodajas finas, corta la zanahoria en bastoncitos finos y pica groseramente los brotes de soja. Corta las cebolletas en rodajas finas.
3. Pon las judías mungo escurridas en una batidora con el agua, la harina de arroz y la sal marina fina. Tritura hasta obtener una masa espesa con algo de textura, raspando las paredes cuando haga falta, unos 30 a 60 segundos.
4. Vierte la masa en un bol y añade la cebolla, la zanahoria, los brotes de soja y las cebolletas, removiendo hasta que quede bien mezclado. Deja reposar la masa 10 minutos para que espese ligeramente.
5. Prepara la salsa para mojar mezclando la salsa de soja clara, el vinagre blanco, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas en un cuenco pequeño. Reserva.
6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade suficiente aceite vegetal para cubrir generosamente la base. Echa cucharadas de masa para hacer 3 a 4 tortitas, extendiendo cada una hasta unos 8 a 10 cm de ancho.
7. Fríe a la sartén hasta que la base esté bien dorada y los bordes crujientes, 3 a 4 minutos; luego dales la vuelta y cocina el otro lado 3 a 4 minutos. Pásalas a un plato y repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite vegetal si hace falta.
8. Sirve los bindaetteok calientes, con la salsa para mojar al lado. Si cocinas por tandas, mantén las tortitas ya hechas calientes en el horno a baja temperatura mientras terminas de freír.

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