Bulgogi Jeongol (estofado coreano de ternera)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad agridulce: La marinada estilo bulgogi sazona primero la ternera y luego enriquece el caldo mientras hierve a fuego lento.
- Estructura de hot pot: Las verduras se ablandan en el caldo antes de añadir la ternera, lo que mantiene la cocción controlada y el caldo claro.
- Pensado para compartir: Servir la olla con arroz permite que todos se sirvan ternera tierna, verduras y caldo sabroso en la mesa.
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Notas sobre ingredientes
- Elige ternera bien veteada: Un corte tierno y bien veteado da el mejor resultado porque las lonchas se cuecen rápido y se mantienen jugosas en el caldo.
- Corta a contrapelo: Enfriar la ternera brevemente facilita cortarla en lonchas muy finas, lo que ayuda a que se cueza de manera uniforme y se mantenga tierna.
- La elección de setas importa: Las setas shiitake aportan una nota umami más profunda, mientras que las setas cremini dan un sabor más suave y delicado.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del trabajo es la preparación: Una vez que el arroz está en marcha y las verduras están cortadas, el hot pot se cocina rápido.
- Deja que el arroz se termine al vapor: Mantener el arroz tapado fuera del fuego permite que los granos se terminen suavemente y da una mejor textura.
- Sirve en cuanto la ternera esté cocida: La ternera está en su punto cuando está justo hecha, con la olla a fuego lento suave en lugar de hervir con fuerza.
Consejos de textura
- Mantén la ternera delicada: Separa las lonchas al añadirlas a la olla para que se cuezan de manera uniforme en lugar de apelmazarse.
- Evita un hervor fuerte: Un hervor suave mantiene el caldo claro y evita que la ternera cortada fina se endurezca.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: La col, las setas y las cebolletas se pueden cortar con antelación y mantener refrigeradas hasta el momento de cocinar.
- Guarda el arroz por separado: Si guardas sobras, mantén el arroz separado del caldo para que no absorba demasiado líquido.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego medio-bajo hasta que estén muy calientes, evitando un hervor fuerte para que la ternera se mantenga tierna.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Bulgogi jeongol
Instrucciones
- Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla con el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Mientras tanto, corta la ternera en láminas muy finas a contrapelo. En un bol, mezcla la salsa de soja, el azúcar extrafino, el ajo finamente rallado y el aceite de sésamo hasta que el azúcar se disuelva. Añade la ternera y mezcla bien, luego deja marinar mientras preparas las verduras.
- Lamina las setas shiitake y corta la col china en trozos de bocado. Corta las cebolletas en trozos de 5 cm, manteniendo juntas las partes blanca y verde. Coloca las setas, la col y las cebolletas en una bandeja o plato para que estén listas para añadir a la olla.
- Lleva el caldo de ternera a un hervor suave en una olla ancha. Añade la col y cuece a fuego lento durante 3 minutos para empezar a ablandarla. Añade las setas y las cebolletas y cuece a fuego lento 2 minutos más.
- Añade a la olla la ternera marinada y cualquier resto de marinada, separando las láminas para que se cocinen de manera uniforme. Cuece a fuego lento suavemente de 3 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la ternera esté justo hecha y tierna. Prueba el caldo y cuece a fuego lento 1 minuto más si lo quieres un poco más intenso.
- Espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas y sirve enseguida con el arroz. Si quieres, mantén la olla a un hervor suave en la mesa, rellenando los cuencos con caldo, ternera y verduras a medida que avanzas.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un resultado más tierno, enfría la ternera 15 minutos antes de cortarla y luego córtala lo más fina posible a contrapelo.
- Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que la ternera quede tierna y el caldo se mantenga claro.
- Si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, asegúrate de que la ternera esté bien hecha y el caldo esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el filete de ternera por entrecot de ternera para un corte tierno y fácil de cortar.
- Sustituye las setas shiitake por champiñones cremini para un sabor a setas más suave.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un dulzor ligeramente más profundo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente; evita hervir con fuerza para que la ternera quede tierna. Guarda el arroz por separado y recaliéntalo con un chorrito de agua, tapado, hasta que eche vapor.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 55min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Sésamo Soja
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