Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Derfor fungerer oppskriften
- Smak i lag: Å steke currypastaen før du tilsetter kokosmelk hjelper krydderne å frigjøres og gir storfekjøttet smak fra start.
- Kremet saus: Forsiktig småkoking holder kokossausen glatt mens storfekjøttet sakte blir mørt.
- Balansert fylde: Tamarind og lime skjærer gjennom kokosmelken og palmsukkeret, og holder curryen mild framfor tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Mild thailandsk currystil: Massaman er kjent for sin varme, avrundede krydderprofil og er vanligvis mildere enn skarpere rød eller grønn thai-curry.
- Søt-salt-syrlig balanse: Palmsukker, fiskesaus og tamarind er nøkkelen til curryens gjenkjennelige balanse av sødme, fylde og syrlighet.
- Klassiske tilsetninger: Poteter, løk og peanøtter er velkjente tilsetninger som gir curryen fylde, mykhet og en nøtteaktig avslutning.
Notater om ingredienser
- Velg storfekjøtt som tåler langtidskoking: Grytekjøtt eller høyrygg passer til denne curryen fordi de blir møre under den lange småkokingen uten å tørke ut.
- Sjekk currypastaen din: Massaman-currypasta varierer i salt, sødme og styrke, så smak på sausen før du justerer til slutt.
- Juster syrligheten til slutt: Tamarind gir en dypere syrlighet, mens lime gir en friskere avslutning; tilsett litt etter litt til sausen smaker balansert.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Etter at løken og pastaen er stekt, bygger oppskriften mest på småkoking med lokk framfor aktiv tilberedning.
- Tilsett potetene senere: Potetene has i etter at storfekjøttet har fått et forsprang, så de blir møre uten å koke i stykker i sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Curryen kan lages helt ferdig på forhånd, avkjøles og deretter settes i kjøleskap i en tett beholder til den trengs.
- Varm forsiktig opp: Varm curryen på lav varme til den er gjennomvarm, og spe med en skvett vann hvis sausen har tyknet.
- Egnet for frysing: Frys ned etter tilberedning og tin over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del den gule løken i to og skjær i tynne skiver. Del eventuelle større nypoteter i munnstore biter så de koker jevnt.
- Varm vegetabilsk olje i en jerngryte over middels varme. Tilsett løken og stek i 6 til 8 minutter, under omrøring, til den er myk og lett gyllen.
- Rør inn massaman-currypastaen og stek i 1 til 2 minutter til den dufter og oljen begynner å skille seg litt. Tilsett grytekjøttet av storfe og vend det så det dekkes godt av pastaen.
- Hell i kokosmelken, og rør deretter inn palmsukker, fiskesaus og tamarindpasta. Kok opp til forsiktig småkoking, senk deretter varmen til lav, legg på lokk og la koke i 60 minutter, rør av og til for å hindre at det setter seg fast.
- Tilsett nypotetene, kok opp igjen til forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke i 25 til 35 minutter til potetene er møre og kjøttet er smeltende mørt. Hvis sausen ser for tykk ut, spe med en skvett vann; hvis den er for tynn, la den småkoke uten lokk i noen minutter.
- Grovhakk de ristede peanøttene og rør mesteparten inn i curryen. Press i limesaft etter smak, og server toppet med resten av peanøttene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La curryen småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så kokosmelken holder seg kremet og storfekjøttet blir mørt.
- Smak til mot slutten og balanser med litt mer tamarindpasta for syrlighet eller palmsukker for sødme, og juster i små mengder.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at storfekjøttet er gjennomvarmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut grytekjøtt av storfe med høyrygg av storfe skåret i biter for en lignende langtidskokt tekstur.
- Bytt ut tamarindpasta med limesaft for en friskere, mindre rund syrlighet.
- Bytt ut ristede peanøtter med cashewnøtter for en mykere, søtere nøttesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett vann ved behov; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Thailandsk
-
Allergener:
Fisk Peanøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Gaeng Som (thai sur appelsincurry med fisk)
Sur appelsin-thai fiskecurry med tamarind og ananas
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med poteter, kokosmelk og peanøtter
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Okse- og Guinness-gryte med sprøtt brød
Oksegryte med Guinness, gulrøtter og sprøtt brød
Berenjenas Rellenas de Carne (fylte auberginer med kjøttdeig av storfe)
Fylte auberginer med kjøttdeig, béchamel og ost
Vegetarisk kapsalon-bolle (lagvis pommes frites med sopp og gouda)
Lagvis pommes frites-bolle med krydret sopp, gouda og hvitløksdressing
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Vegansk blomkålshawarma med kål og tahinisaus
Blomkålshawarma i pita med kål og sitron-tahinisaus
Massaman-biffcurry
Massaman-biffcurry med poteter, peanøtter og kokosmelk
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med poteter, kokosmelk og peanøtter
Satay-peanøttsaus på thailandsk vis
Peanøttsaus på thailandsk vis med kokosmelk, rød karripasta og lime
Som Tam Thai (salat av grønn papaya)
Som tam Thai salat av grønn papaya med ristede peanøtter
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Nam Jim Jaew (sterk thailandsk dippsaus)
Sterk thailandsk dippsaus med lime, tamarind og ristet rispulver
Du vil kanskje også like
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Dulce de Camote (Søtpotetpaste med kanel)
Skivbar søtpotetpaste kokt med sukker og kanel
Juleskinke med karibisk glasur
Ovnsbakt juleskinke med glasur av ananas, rom og allehånde
Satay-peanøttsaus på thailandsk vis
Peanøttsaus på thailandsk vis med kokosmelk, rød karripasta og lime
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Nordisk laksebolle med dill og sennepsyoghurtdressing
Laksebolle med poteter, agurk og dill- og sennepsyoghurt
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
