Pad Krapow (salteado tailandés de cerdo con albahaca y huevo frito)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: La salsa se mezcla antes de empezar con el wok, para poder saltear el cerdo rápidamente sin parar.
- Gran sabor salado: La salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de ostras dan al cerdo una base profunda de umami, equilibrada con un poco de azúcar de palma.
- Salteado a fuego alto: Un wok bien caliente ayuda a que el cerdo se dore ligeramente, manteniendo la salsa brillante y concentrada.
- Arroz, cerdo y huevo: El arroz jazmín al vapor, el cerdo picado jugoso y un huevo frito con bordes crujientes crean el contraste clásico que hace que el plato sea satisfactorio.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos guindilla y retira las semillas antes de cortarla; el plato seguirá manteniendo su carácter a ajo y albahaca.
- Para más picante: Añade más guindilla fresca o usa una variedad más picante, moviéndola en el wok para que perfume el aceite sin quemarse.
- Mantén el equilibrio: Si aumentas el chile, prueba al final y ajusta con un poco más de salsa de pescado o dulzor si el picante resulta áspero.
Notas de autenticidad
- Estilo plato de arroz: El pad krapow suele servirse como un plato rápido de arroz, con el cerdo con albahaca servido con cuchara sobre arroz jazmín en lugar de presentarse como un salteado aparte.
- Huevo frito encima: Un huevo frito con bordes crujientes y la yema blanda es un acompañamiento reconocible, que aporta untuosidad al cerdo salado y picante.
- La albahaca tailandesa importa: La albahaca tailandesa le da al plato su característico aroma anisado; añádela fuera del fuego para que se marchite sin perder su fragancia.
Errores comunes
- Quemar los aromáticos: El ajo y el chile se cocinan muy rápido a fuego fuerte, así que remueve constantemente y añade el cerdo en cuanto desprendan un aroma fragante.
- Guisar el cerdo: Si el wok está demasiado lleno o no está lo bastante caliente, la carne picada suelta líquido y se vuelve gris en lugar de dorarse un poco.
- Añadir la albahaca demasiado pronto: La albahaca tailandesa debe añadirse después de apagar el fuego; una cocción prolongada atenúa su aroma y la deja lacia.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara todo antes de saltear al wok: Pica el ajo y la guindilla y mezcla la salsa antes de calentar el wok, ya que la fase de cocción avanza rápido.
- Guarda el arroz y el cerdo por separado: Guarda el cerdo y el arroz sobrantes en recipientes herméticos separados para que el arroz no absorba un exceso de humedad.
- Recalienta rápidamente: Calienta el cerdo en una sartén caliente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, luego fríe un huevo fresco para servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Cuece el arroz jazmín en un cazo con agua hirviendo hasta que esté tierno, luego escúrrelo bien y tápalo para mantenerlo caliente. Mientras se cuece, pela y pica finamente el ajo, y corta finamente la guindilla roja.
- En un cuenco pequeño, mezcla el azúcar de palma, la salsa de soja clara, la salsa de ostras y la salsa de pescado hasta que el azúcar se disuelva. Deja la salsa junto a la placa para tenerla lista y añadirla rápidamente.
- Calienta 1 cda de aceite vegetal en un wok a fuego fuerte. Añade el ajo y el chile y saltea durante 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma, removiendo para que no se quemen.
- Añade la carne de cerdo picada y saltea, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse un poco. Vierte la salsa y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que se adhiera al cerdo y se vea brillante.
- Apaga el fuego e inmediatamente mezcla la albahaca tailandesa fresca hasta que se marchite justo y desprenda aroma. Prueba y ajusta añadiendo un poco más de salsa de pescado si lo quieres más salado.
- Calienta el aceite vegetal restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los huevos hasta que las claras cuajen y los bordes queden crujientes, 2 a 3 minutos, dejando las yemas líquidas si te apetece.
- Sirve el arroz caliente en los platos, reparte por encima el cerdo con albahaca y corona cada ración con un huevo frito. Come enseguida, cuando la albahaca está en su punto más fragante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el wok muy caliente y saltea el cerdo en una sola capa tanto como sea posible para que se dore en lugar de cocerse.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar los huevos con la yema líquida, fríe los huevos un poco más hasta que las yemas cuajen.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor similar.
- Sustituye la albahaca tailandesa fresca por albahaca fresca si no encuentras albahaca tailandesa; añádela fuera del fuego para que conserve su aroma.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente el salteado de cerdo y refrigéralo en un recipiente hermético; guarda el arroz por separado. Recalienta el cerdo en una sartén caliente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y cocina huevos frescos para servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Huevos Moluscos Soja
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