Sauté de poulet thaï aux noix de cajou
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide à feu vif: Le poulet et les légumes cuisent rapidement dans un wok bien chaud, ce qui rend la méthode efficace tout en favorisant une belle coloration.
- Croquant et tendreté: Les noix de cajou grillées apportent du croquant, contrastant avec le poulet juteux et les poivrons et oignons croquants-tendres.
- Sauce brillante et savoureuse: La sauce soja légère et la sauce d’huître enrobent le sauté à la fin, apportant un umami concentré sans longue cuisson à frémissement.
Tirez le meilleur de cette recette
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas le wok: Fais cuire le poulet en plusieurs fois si besoin, pour qu’il dore au lieu de rendre du liquide et de cuire à la vapeur.
- Surveille bien les noix de cajou: Fais-les griller juste jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis retire-les du wok avant qu’elles ne brunissent trop.
- Gardez le feu vif: Un wok bien chaud aide les légumes à rester croquants-tendres et garde la sauce brillante plutôt que liquide.
Notes sur les ingrédients
- Les hauts de cuisse de poulet conviennent au sauté: Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent juteux à feu vif et pardonnent une cuisson un peu plus longue.
- Utilise des noix de cajou non salées: Les noix de cajou non salées laissent la sauce soja et la sauce aux huîtres assaisonner le plat sans le rendre trop salé.
- Ajuste les sauces salées avec précaution: La sauce soja noire peut apporter une couleur plus profonde et une touche sucrée, mais son goût peut être plus prononcé, alors ajoute-la plus prudemment.
Idées de service
- Servir avec du riz: Le riz jasmin nature s’accorde naturellement avec la sauce salée brillante et les noix de cajou croquantes.
- Terminer avec de la ciboule: Ajoute la cébette hors du feu pour qu’elle reste fraîche et vive.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare tout avant de chauffer le wok: Émince les légumes, hache l’ail et mélange la sauce avant de commencer, car le sauté avance vite une fois la cuisson lancée.
- Réchauffer très chaud et très vite: Réchauffe les restes dans un wok ou une poêle bien chaude avec un petit filet d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant à cœur, puis ajoute de la cébette fraîche si possible.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dans un petit bol, mélange la sauce soja claire et la sauce d’huître. Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée, puis émince l’oignon et le poivron rouge; émince finement les oignons nouveaux et hache finement l’ail, en gardant les oignons nouveaux de côté pour la finition.
- Pose un wok sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoute les noix de cajou et fais-les griller 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Verse-les dans un bol pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
- Remets le wok sur feu vif et ajoute l’huile végétale. Ajoute le poulet en une seule couche et fais sauter 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Ajoute l’oignon et le poivron rouge et fais sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ça sente bon.
- Verse le mélange sauce soja-sauce d’huître et mélange 1 à 2 minutes jusqu’à ce que tout soit brillant et bien enrobé. Incorpore les noix de cajou grillées, puis retire du feu et parsème des oignons nouveaux pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le wok chaud et travaille vite pour que le poulet dore plutôt qu’il ne mijote; si ta poêle est petite, cuis le poulet en deux fois.
- Fais griller les noix de cajou juste jusqu’à une couleur blond clair, car elles vont continuer à colorer légèrement avec la chaleur résiduelle.
- Si tu sers quelqu’un de vulnérable, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un sauté plus maigre; réduis légèrement le temps de cuisson pour qu’il reste juteux.
- Remplace le poivron rouge par un poivron vert pour une note un peu plus amère et plus savoureuse.
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus sucrée; utilise-en un peu moins, car elle peut être plus forte.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok ou une poêle bien chaude avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud partout; ajoute l’oignon nouveau après réchauffage si possible pour qu’il reste frais.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Noix de cajou Soja
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