Pla Rad Prik (smažená ryba s chilli omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Křupavá ryba, lesklá omáčka: Osušení a lehké obalení ryby v mouce pomáhá dosáhnout křupavého výsledku, zatímco přidání omáčky těsně před podáváním zachová texturu.
- Sladkokyselá rovnováha: Tamarind, limeta, palmový cukr a rybí omáčka vytvářejí ostrou, sladkou a slanou rovnováhu, která je pro toto jídlo typická.
- Výrazné thajské chutě: Česnek, šalotka a smažené sušené chilli papričky dodají omáčce aromatickou hloubku, pálivost a výrazný slaný tón.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Před smažením vyklepejte více semínek z chilli papriček, nebo použijte méně smažených chilli jako závěrečnou ozdobu.
- Pro větší pálivost: Nechte v sušených chilli papričkách více semínek, nebo těsně před podáváním posypte rybu dalšími smaženými chilli.
- Udržte pálivost vyváženou: Pokud omáčka chutná příliš ostře nebo pálivě, dolaďte ji trochou sladkosti nebo rybí omáčky, místo abyste ji výrazně ředili.
Tipy na texturu
- Rybu dobře osušte: Vlhkost na kůži brání tomu, aby se obal čistě osmažil, proto rybu před obalením v mouce důkladně osušte.
- Omáčka na poslední chvíli: Chilli omáčku lžící dejte na rybu až těsně před podáváním, aby obal zůstal zespodu křupavý.
- Oklepejte přebytečnou mouku: Lehké, rovnoměrné obalení se smaží čistěji než silná vrstva, která může ztěžknout nebo být flekatá.
Poznámky k surovinám
- Výběr ryby: Mořský vlk funguje dobře, protože má pevné maso a jemnou chuť; pražma je dobrá alternativa s podobnou strukturou.
- Tamarind dodá kyselost: Tamarindová pasta dodá omáčce plnou, ovocnou nakyslost, která se liší od samotné limetové šťávy.
- Chuť palmového cukru: Palmový cukr dodá karamelovou sladkost, která zjemní rybí omáčku a tamarind.
Tipy na přípravu předem
- Rybu a omáčku skladujte odděleně: Oddělené uchování omáčky pomáhá chránit obal ryby před změknutím v lednici.
- Ohřejte pro nejlepší strukturu: Omáčku zlehka ohřejte s trochou vody a rybu ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude horká až do středu.
- Nejlepší čerstvé: Pokrm je nejkřupavější hned po smažení, zvlášť jakmile se přidá omáčka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Mořského vlka osušte, pak na každé straně udělejte 3 mělké šikmé zářezy. Do misky dejte hladkou mouku a rybu v ní zlehka obalte ze všech stran, přebytek oklepejte.
- Šalotky nakrájejte na tenké plátky a česnek nasekejte nadrobno. Sušenou červenou chilli papričku nastříhejte na krátké kousky a vytřepejte většinu semínek pro čistší pálivost.
- Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte na středně vysokém ohni rostlinný olej, až malé špetce mouky okamžitě zasyčí. Sušenou červenou chilli papričku smažte 20 až 30 sekund, až ztmavne a bude křupavá, pak ji vyjměte kleštěmi a dejte stranou.
- Opatrně vložte rybu do horkého oleje a smažte 6 až 8 minut, jednou otočte, dokud nebude sytě zlatá a maso se nebude snadno oddělovat na vločky. Vyjměte a krátce nechte okapat, pak přendejte na servírovací talíř.
- Opatrně slijte většinu oleje a ve woku nechte asi 2 tbsp. Přidejte šalotky a na středním ohni opékejte 2 až 3 minuty do změknutí, pak přidejte česnek a opékejte 30 až 60 sekund, až se rozvoní.
- Tamarindovou pastu, rybí omáčku, palmový cukr a vodu prošlehejte, pak vlijte do woku. Zvolna vařte 3 až 5 minut za míchání, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Vymačkejte limetovou šťávu, pak ochutnejte a dolaďte ještě trochou limety, pokud to chcete ostřejší. Horkou omáčku přelijte lžící přes rybu a těsně před podáváním posypte smaženými chilli papričkami.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší křupavost se ujistěte, že je ryba před obalením v mouce velmi suchá, a udržujte olej dost horký, aby obal okamžitě syčel.
- Pokud dáváte přednost hladší omáčce, prošlehejte tamarindovou pastu s vodou, dokud se úplně nerozpustí, než ji přidáte do pánve.
- Dávejte pozor na horký olej a tomuto jídlu se vyhněte u rizikových skupin, pokud si nemůžete být jistí, že je ryba zcela propečená; v nejtlustší části se má snadno oddělovat na vločky a být neprůsvitná.
Náhrady
- Mořského vlka nahraďte pražmou pro podobnou strukturu a chuť.
- Palmový cukr nahraďte medem pro trochu jinou sladkost.
- Hladkou mouku nahraďte rýžovou moukou pro lehčí, křupavější obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rybu a omáčku skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku zvolna ohřejte v rendlíku s trochou vody a rybu ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude velmi horká; smažené chilli papričky přidejte nakonec, aby zůstaly křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Thajská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Yakisoba (japonské smažené nudle s vepřovým)
Japonské smažené nudle s vepřovým, zelím a mrkví
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Sezamové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé sezamové omáčce.
Hui Guo Rou (restované vepřové bůčky vařené dvakrát)
Vepřový bůček vařený dvakrát restovaný s pórkem a doubanjiang
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Restovaný lotosový kořen s vepřovým a chilli
Křupavý stir-fry z lotosového kořene s mletým vepřovým a chilli
Klasický cheeseburger
Hovězí karbanátek a rozpuštěný čedar v opečené bulce
Enchiladas Rojas con Pollo (kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce)
Kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce s cremou a queso fresco
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Nam Jim Jaew (pikantní thajská omáčka na namáčení)
Pikantní thajská omáčka na namáčení s limetou, tamarindem a praženým rýžovým práškem
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Nam Prik Ong (severothajský dip z vepřového a rajčat)
Severothajský dip z vepřového a rajčat zahuštěný pastou z červeného kari
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Som tam Thai salát ze zelené papáji s praženými arašídy
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Mohlo by se vám také líbit
Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Placka s medem a fetou
Placka po řecku se zapečenou fetou, medem a oreganem
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Turecká pečená zelenina se sumakem, citronem a petrželí
Pečený lilek, cuketa, paprika a cibule se sumakem
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Tonno e Fagioli Cannellini (salát z tuňáka a fazolí cannellini)
Salát z tuňáka a fazolí cannellini s citronem a kapary
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
