Pla Rad Prik (Stekt fisk med chilisaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø fisk, blank saus: Å tørke og lett melje fisken gjør at den blir sprø ved steking, mens å tilsette sausen rett før servering bevarer teksturen.
- Søt-syrlig balanse: Tamarind, lime, palmsukker og fiskesaus gir den skarpe, søte og salte balansen som kjennetegner retten.
- Store thailandske smaker: Hvitløk, sjalottløk og frityrstekt tørket chilli gir sausen aromatisk dybde, hete og en tydelig salt kant.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Rist ut flere av chillifrøene før du steker, eller bruk færre stekte chillier som siste garnityr.
- For mer styrke: La flere frø bli igjen i den tørkede chillien, eller strø ekstra stekt chilli over fisken rett før servering.
- Hold varmen i balanse: Hvis sausen smaker for skarpt eller sterkt, juster med litt mer sødme eller fiskesaus i stedet for å tynne den mye ut.
Teksturtips
- Tørk fisken godt: Fukt på skinnet hindrer paneringen i å steke rent, så klapp fisken grundig tørr før du vender den i mel.
- Saus i siste øyeblikk: Skje chillisausen over fisken først når du er klar til å servere, så paneringen holder seg sprø under.
- Rist av overflødig mel: Et lett, jevnt lag steker renere enn et tykt lag, som kan bli tungt eller ujevnt.
Notater om ingredienser
- Velg fisk: Havabbor fungerer godt fordi den har fast kjøtt og mild smak; havbrasme er et godt alternativ med lignende tekstur.
- Tamarind gir syrligheten: Tamarindpasta gir sausen en rund, fruktig syrlighet, som er annerledes enn bare limesaft.
- Smak av palmsukker: Palmsukker tilfører en karamellaktig sødme som runder av fiskesausen og tamarinden.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar fisk og saus separat: Å holde sausen separat bidrar til å hindre at fiskepaneringen blir myk i kjøleskapet.
- Varm opp for best tekstur: Varm sausen forsiktig med en skvett vann, og varm opp fisken i en ovn på 200°C (390°F) til den er gjennomvarm.
- Best servert fersk: Retten er på sitt sprøeste rett etter fritering, særlig når sausen er tilsatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk havabboren, og lag deretter 3 grunne diagonale snitt på hver side. Ha hvetemel i en bolle og vend fisken lett i mel overalt, og rist av overflødig mel.
- Skjær sjalottløken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Klipp den tørkede røde chilien i korte biter og rist ut mesteparten av frøene for en renere hete.
- Varm vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne på middels høy varme til en liten klype mel freser med en gang. Friter den tørkede røde chilien i 20 til 30 sekunder til den er mørkere og sprø, og løft den deretter ut med en tang og legg til side.
- Senk fisken forsiktig ned i den varme oljen og friter i 6 til 8 minutter, snu én gang, til den er dypt gyllen og kjøttet flaker seg lett. Løft opp og la renne av kort, og legg deretter på et serveringsfat.
- Hell forsiktig av mesteparten av oljen, og la det være igjen omtrent 2 ss i woken. Tilsett sjalottløken og stek på middels varme i 2 til 3 minutter til den er myk, tilsett deretter hvitløken og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter.
- Visp sammen tamarindpasta, fiskesaus, palmsukker og vann, og hell deretter i woken. La småkoke i 3 til 5 minutter under omrøring, til den er blank og lett tyknet.
- Press i limesaften, smak til og juster med litt mer lime hvis du vil ha den skarpere. Øs den varme sausen over fisken og strø over den friterte chilien rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best sprøhet, sørg for at fisken er veldig tørr før du vender den i mel, og hold oljen varm nok til at paneringen freser med en gang.
- Hvis du foretrekker en jevnere saus, visp tamarindpastaen med vannet til den er helt oppløst før du tilsetter den i pannen.
- Vær forsiktig med varm olje, og unngå denne retten for sårbare grupper hvis du ikke kan være sikker på at fisken er gjennomstekt; den skal flake seg lett og være ugjennomsiktig på det tykkeste.
Erstatninger
- Bytt ut havabbor med havbrasme for lignende konsistens og smak.
- Bytt ut palmsukker med honning for en litt annerledes sødme.
- Bytt ut hvetemel med rismel for et lettere, sprøere belegg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar fisk og saus separat i lufttette beholdere. Varm sausen forsiktig opp i en kjele med en skvett vann, og varm fisken i en ovn på 200°C (390°F) til rykende varm; tilsett den friterte chilien til slutt for å holde den sprø.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Thailandsk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kerala beef fry med karriblader
Tørr Kerala beef fry med karriblader og kokos
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Kyllingstekt ris
Kylling fried rice med egg, erter og vårløk
Wokstekt biff med brokkoli og østerssaus
Rask biff- og brokkoliwok med østerssaus
Calabacitas (meksikansk sautert squash og mais)
Sautert squash med mais, tomat og smuldret queso fresco
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Vossakorv (røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål)
Røkt svinepølse med potetmos og braisert rødkål
Stekt vår-lam med rosmarin og rødvinssjy
Ovnsstekt vårlam med rosmarin og rødvinssaus
Frikadeller (danske pannestekte svinekjøttboller)
Danske pannestekte svinekjøttboller med løk og brødsmuler
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Belgisk ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Nam Jim Jaew (sterk thailandsk dippsaus)
Sterk thailandsk dippsaus med lime, tamarind og ristet rispulver
Thai kylling i salatblader
Salatwraps med kyllingkjøttdeig, lime og urter
Nam Prik Ong (nordthailandsk dip med svinekjøtt og tomat)
Nordthailandsk svine- og tomatdip tyknet med rød karripasta
Gaeng Som (thai sur appelsincurry med fisk)
Sur appelsin-thai fiskecurry med tamarind og ananas
Som Tam Thai (salat av grønn papaya)
Som tam Thai salat av grønn papaya med ristede peanøtter
Pad Thai
Thailandske risnudler woket med tamarind, egg og peanøtter
Du vil kanskje også like
Tørrstekte grønne bønner med svinekjøttdeig
Blemrede grønne bønner wokstekt med svinekjøttdeig og soyasaus
Burrito med svarte bønner og ris (vegetar)
Vegetarisk burrito med svarte bønner, ris, salsa og cheddar
Kjøttboller i airfryer
Airfryer-kjøttboller med storfekjøtt, brødsmuler og parmesan.
Airfryer-svinebrystbiter med honning og soyasaus
Sprø svinebrystbiter i honning- og soyaglasur.
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
