Bol de riz au poulet au basilic thaï (style Pad Krapow Gai)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide au wok: Le poulet haché cuit rapidement, et préparer la sauce avant de faire sauter rend le processus fluide et efficace.
- Glaçage intensément savoureux: La sauce de poisson, la sauce soja et la sauce d’huître apportent une profondeur salée et umami, tandis que le sucre de palme adoucit le tout en un enrobage brillant.
- Finition aromatique fraîche: L’ail, le piment et le basilic thaï donnent du caractère au bol, le basilic étant incorporé à la fin pour préserver son parfum.
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Ajuster le piquant
- Le rendre plus doux: Utilise moins de piment ou retire les graines avant de le trancher. Le riz, l’œuf et le citron vert garderont le bol satisfaisant et équilibré.
- Ajouter plus de piquant: Augmente la quantité de piment frais ou termine avec davantage de piment émincé à table pour une chaleur plus vive et plus fraîche.
- Équilibrer le piquant: Un filet de citron vert à la fin aide à relever la sauce salée et évite que le piment ne paraisse lourd.
Notes sur les ingrédients
- Le basilic thaï compte: Le basilic thaï frais donne au plat son arôme poivré, légèrement anisé. Le basilic classique peut dépanner, mais la saveur sera plus douce.
- Équilibrer la sauce: Le sucre de palme équilibre les sauces salées. Si tu utilises de la cassonade claire, goûte avant d’ajuster, car le niveau de douceur peut varier.
- Terminer avec du citron vert: Ajoute le citron vert après la cuisson plutôt que pendant le sauté, pour que l’acidité reste vive et fraîche.
Erreurs fréquentes
- Brûler les aromates: L’ail et le piment peuvent accrocher rapidement dans un wok bien chaud, alors remue-les sans cesse et ajoute le poulet dès qu’ils deviennent parfumés.
- Faire mijoter le poulet: Si la poêle est trop pleine ou pas assez chaude, la viande hachée rend de l’eau et cuit à la vapeur au lieu de prendre un peu de couleur.
- Ajouter le basilic trop tôt: Le basilic thaï est préférable incorporé hors du feu, où il fane doucement sans perdre son arôme frais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Refroidis rapidement le riz et le poulet, puis réfrigère-les dans des récipients hermétiques séparés. Fais frire les œufs au dernier moment pour une meilleure texture.
- Ne congeler que le poulet בלבד: Le poulet au basilic se congèle mieux sans riz ni œuf. Décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le poulet au micro-ondes ou à la poêle avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis sers avec du citron vert frais.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis verse-le dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 8 minutes, puis égrène à la cuillère.
- Pendant ce temps, émince finement l’ail et le piment rouge. Dans un petit bol, mélange le sucre de palme, la sauce poisson, la sauce soja et la sauce d’huître jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol dans un wok à feu moyen-vif. Ajoute l’ail et le piment et fais sauter 20 à 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, en remuant pour que ça ne brûle pas. Ajoute le poulet haché et fais cuire 4 à 6 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et commence à prendre un peu de couleur.
- Verse la sauce et fais sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle enrobe le poulet et devienne brillante. Retire du feu et incorpore le basilic thaï pour qu’il fane avec la chaleur résiduelle. Goûte et ajoute un peu de citron vert pour réveiller les saveurs.
- Si tu utilises les œufs, fais chauffer le 1 tbsp d’huile de tournesol restant dans une poêle sur feu moyen-vif. Casse les œufs et fais-les frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords soient croustillants et les blancs pris, ou cuis plus longtemps pour des jaunes plus fermes. Dépose le poulet au basilic sur le riz et ajoute les œufs au plat, en servant avec du citron vert en plus à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture la plus authentique possible, garde le wok bien chaud et fais sauter le poulet en une seule couche pour qu’il dore plutôt qu’il ne mijote.
- Si tu sers des personnes vulnérables, cuis les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes et les blancs complètement pris.
Substitutions
- Remplace le basilic thaï frais par du basilic frais si tu n’en trouves pas; la saveur sera moins poivrée mais restera parfumée.
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade claire en même quantité pour une douceur similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le riz et le poulet, puis réfrigère dans des récipients hermétiques. Réchauffe au micro-ondes ou à la poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; fais frire les œufs au moment de servir. Congele le poulet (sans riz ni œufs) pour une meilleure texture, puis décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Mollusques Œufs Soja
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