Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)

Røre

• 200 g Rismel
• 1 ½ ts Malt Gurkemeie
• 1 ts Fint Sukker
• 400 ml Kokosmelk
• 150 ml Vann

Fyll og til servering

• 250 g Sideflesk
• 250 g Reker, skrelte
• 4 Vårløk
• 200 g Bønnespirer
• 3 ss Solsikkeolje
• 3 ss Fiskesaus
• 2 Lime
• 20 g Fersk Mynte
• 20 g Fersk Koriander
• 1 hode Hodesalat

1. I en bolle, visp sammen rismel, gurkemeie og finkornet sukker. Visp inn kokosmelk og vann til det er glatt, og sett til side for å hvile i 15 minutter så melet får trekke til seg væske.
2. Skjær sideflesket i tynne strimler. Skjær vårløken i skiver, og hold en liten håndfull til side for å strø i røren mens du steker.
3. Bland fiskesausen med saften av 1 lime, og tilsett deretter 2 ss vann for å lage en lett dippesaus. Smak til og juster med litt mer limesaft hvis du liker den skarpere.
4. Varm 1 ts solsikkeolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett en fjerdedel av svinekjøttet og stek i 3 til 4 minutter til det er lett gyllent og fettet har smeltet ut, og tilsett deretter en fjerdedel av rekene og stek i 1 til 2 minutter til de så vidt er ugjennomsiktige.
5. Gi røren en rask visp, og hell deretter i omtrent en fjerdedel, og sving pannen så den dekkes i et tynt lag. Strø over en klype av den reserverte vårløken, og fordel deretter en fjerdedel av bønnespirene over. Legg på lokk og stek i 2 minutter, ta deretter av lokket og stek i 3 til 5 minutter til kantene blir blonde og bunnen er sprø.
6. Brett pannekaken i to og skyv den over på en tallerken. Gjenta med resten av solsikkeoljen, svinekjøttet, rekene, røren, vårløken og bønnespirene for å lage 4 pannekaker, og hold varmen ganske høy så de blir sprø i stedet for å dampe.
7. Del hjertesalaten i blader og sett fram sammen med fersk mynte og fersk koriander. For å spise, riv av biter av pannekaken, pakk i salat med urter, og dypp i dressingen av lime og fiskesaus.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.