Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λεία υφή κρέμας: Το απαλό χτύπημα και το ψήσιμο σε μπεν μαρί βοηθούν τα αυγά να πήξουν ομοιόμορφα χωρίς να γίνουν κοκκώδη ή να κάνουν τρυπίτσες.
- Ισορροπημένη γλύκα καραμέλας: Η βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα προσθέτει μια ελαφρώς πικρή νότα που ισορροπεί τη γλύκα του ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος.
- Φτιαγμένο για να μπει στο ψυγείο: Οι κρέμες χρειάζονται χρόνο στο ψυγείο για να πήξουν πλήρως και η καραμέλα μαλακώνει σε σάλτσα όσο ξεκουράζονται.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά: Τα φλαν πρέπει να έχουν παγώσει καλά πριν τα ξεφορμάρετε, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να βγουν καθαρά.
- Ξεφορμάρετε λίγο πριν το σερβίρισμα: Ξεφορμάρετε τα φλαν λίγο πριν το σερβίρισμα για την πιο τακτοποιημένη εμφάνιση και την καλύτερη ροή καραμέλας.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα την κρέμα λεία: Χτυπήστε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα αυγά· ο πολύς αέρας μπορεί να αφήσει φυσαλίδες και τρυπητή επιφάνεια μετά το ψήσιμο.
- Ψάξτε για ένα ελαφρύ τρέμουλο: Βγάλτε τα φλαν όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά τα κέντρα ακόμη κινούνται απαλά, γιατί θα συνεχίσουν να σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παρακάνετε την καραμέλα: Μαγειρέψτε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και μετά ρίξτε την κατευθείαν στα ραμεκίν· η καραμέλα μπορεί να πικρίσει γρήγορα μόλις σκουρύνει.
- Αποφύγετε να βράσει το γάλα: Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να αχνίζει, όχι να κοχλάζει, ώστε να ενωθεί ομαλά με τα αυγά χωρίς να τα κόψει.
Σημειώσεις για υλικά
- Το γάλα επηρεάζει την πλούσια υφή: Το πλήρες γάλα κρατά την κρέμα ελαφριά και λεία, ενώ ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας γάλακτος δίνει πιο πλούσια, πιο απολαυστική υφή.
- Η βανίλια δίνει τον τόνο: Το εκχύλισμα βανίλιας κρατά τη γεύση κλασική, αλλά η πάστα βανίλιας μπορεί να δώσει πιο έντονο αρωματικό τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Καραμέλα
Κρέμα αυγών
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλε 4 φορμάκια ραμεκέν σε ένα βαθύ ταψί και βάλε έναν βραστήρα να βράσει.
- Φτιάξε την καραμέλα: βάλε την ψιλή ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε μέχρι να λιώσει και να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο. Μοίρασε αμέσως την καραμέλα στα ραμεκέν και στριφογύρισέ τα για να καλύψει τις βάσεις.
- Ζέστανε το πλήρες γάλα σε κατσαρόλα μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει, μετά βγάλ’ το από τη φωτιά. Ανακάτεψε μέσα το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με το εκχύλισμα βανίλιας και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, ίσα να ενωθούν, χωρίς να ενσωματώσεις πολύ αέρα. Χτύπα σιγά σιγά με σύρμα το ζεστό μείγμα γάλακτος, σε σταθερή ροή.
- Μοίρασε την κρέμα στα ραμεκίν που είναι στρωμένα με καραμέλα. Ρίξε στο ταψί νερό που μόλις έβρασε, ώστε να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών των ραμεκέν, και μετά ψήσε για 30 to 40 minutes μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και τα κέντρα να τρεμουλιάζουν ακόμη ελαφρά.
- Σήκωσε προσεκτικά τα ραμεκέν από το μπεν μαρί και άφησέ τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 hours μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως.
- Για να σερβίρεις, πέρασε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από κάθε φλαν και αναποδογύρισέ το σε ένα πιάτο. Άφησε την καραμέλα να τρέξει από πάνω πριν σερβίρεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο λεία κρέμα, χτύπα απαλά και απόφυγε να αφρίσεις τα αυγά, γιατί μπορεί να δημιουργηθούν φυσαλίδες και επιφάνεια με λακκουβίτσες.
- Αν η καραμέλα σκληρύνει στα ραμεκέν, μην ανησυχείς· θα χαλαρώσει και θα γίνει σάλτσα καθώς τα φλαν κρυώνουν στο ψυγείο.
- Τα αυγά πρέπει να είναι πλήρως ψημένα για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος· ψήσε μέχρι τα κέντρα να μόλις να σταθεροποιηθούν, με μόνο ένα ελαφρύ τρεμούλιασμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με μείγμα γάλακτος και κρέμας για πιο πλούσια κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κράτα τα φλαν σκεπασμένα στο ψυγείο μέσα στα ραμεκέν τους. Ξεφόρμαρε ακριβώς πριν το σερβίρισμα για το πιο τακτοποιημένο αποτέλεσμα και την καλύτερη ροή καραμέλας.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Panna Cotta με coulis βατόμουρου
Panna cotta βανίλιας με απλό coulis βατόμουρου
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Syllabub με λεμόνι και λευκό κρασί
Χτυπητό syllabub με λεμόνι και λευκό κρασί
Rava Kesari (πουτίγκα σιμιγδαλιού και σαφράν Νότιας Ινδίας)
Πουτίγκα σιμιγδαλιού Νότιας Ινδίας με σαφράν, κάρδαμο, κάσιους και σταφίδες
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Μοντέρνο Ελαφρύ Banana Tiramisù
Ελαφρύ banana tiramisù με σαβουαγιάρ σε εσπρέσο και κακάο
Sorbetto al Limone e Basilico (σορμπέ λεμόνι και βασιλικός)
Ιταλικό σορμπέ λεμόνι και βασιλικός, χτυπημένο λείο και παγωμένο
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Γλυκά καρύδας με ζαχαρούχο, βανίλια και ξύσμα λάιμ
Μαστιχωτά γλυκά καρύδας με βανίλια και ξύσμα λάιμ
Torta di Mele Rustica (ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου)
Ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου με ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Vegan μους σοκολάτας με αβοκάντο
Vegan μους σοκολάτας με αβοκάντο, κακάο και σιρόπι σφενδάμου
Pudim Flan (πορτογαλικό καραμελέ)
Καραμελέ φούρνου, κρύο, ξεφορμαρισμένο με σάλτσα καραμέλας
Εορταστικό φλαν (γιορτινή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένιο ψητό φλαν με καραμέλα, βανίλια και γλυκά γάλατα.
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Scottish Tablet (τριφτά βουτυρένια γλυκά)
Τριφτό Scottish tablet με βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tonkatsu (Χοιρινή κοτολέτα με πάνκο και λάχανο)
Τραγανή χοιρινή κοτολέτα tonkatsu με λάχανο και σάλτσα
Φαχίτας κοτόπουλου στο ταψί
Fajitas κοτόπουλου στο ταψί με πιπεριές, κρεμμύδι και λάιμ
Μοντέρνο μπολ bibimbap
Μπολ bibimbap με ρύζι, λαχανικά, τηγανητό αυγό και gochujang
Brochettes (μαροκινά σουβλάκια αρνιού με κύμινο)
Σουβλάκια αρνιού στη σχάρα με κύμινο, σκόρδο και πάπρικα
Cobb Salad με κοτόπουλο, αβοκάντο και μπέικον
Cobb salad με κοτόπουλο, αβοκάντο, μπέικον και αυγά βραστά σφιχτά
Şekerpare (τουρκικά σιμιγδαλένια μπισκότα σε σιρόπι λεμονιού)
Τρυφερά σιμιγδαλένια μπισκότα ποτισμένα σε σιρόπι λεμονιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
