Lau Thai (vietnamský hot pot)

Vietnamské lẩu Thái je živý, kyselo-pálivý hot pot podávaný jako společné jídlo, s voňavým vývarem udržovaným v mírném varu, zatímco se u stolu nebo těsně před podáváním přidávají mořské plody, houby a nudle. Tato verze získává svou typickou svěžest z citronové trávy, limetky, rajčete a čerstvého ananasu, přičemž rybí omáčka dodává slanou hloubku a chilli přináší nastavitelnou pálivost. Krevety a kalamáry se ve vývaru uvaří rychle, takže zůstanou křehké, ne tuhé, zatímco rýžové vlasové nudle promění každou misku v sytou večeři. Čerstvý koriandr a další limetka udrží závěr čistý, aromatický a snadno přizpůsobitelný.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Vietnamský hot pot pro společné stolování
Chuťový profil Nakyslá • Pálivé • Bohaté na umami
Pálivost Středně pálivé
Postupy Mírné vaření • Hot pot vaření u stolu
Potřebné vybavení Velký hrnec • Rendlík • Cedník
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Aromatický základ vývaru: Citronová tráva, česnek, cibule, rajče a ananas se společně zvolna vaří, aby vznikl vývar, který je voňavý, výrazný a lehce ovocný.
  • Svěží, ale slané: Limeta, rajče a ananas dodají ostrost typickou pro Lẩu Thái, zatímco rybí omáčka udrží vývar vyvážený a výrazně dochucený.
  • Ideální ke sdílení: Hrnec zůstává na mírném varu, takže mořské plody, houby a nudle lze podávat postupně, a jídlo je tak u stolu flexibilní.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější vývar: Do hrnce přidejte jen malé množství chilli a zbytek podávejte na stůl, aby si každý mohl upravit svou misku.
  • Pro větší pálivost: Od začátku vařte ve vývaru více nakrájeného chilli, aby se pálivost vyluhovala, a nezůstala jen na povrchu.
  • Udržte pálivost vyváženou: Pokud vývar chutná příliš ostře nebo pálivě, dochucujte postupně a limetu použijte až na konci, aby kyselost zůstala svěží, ne drsná.

Poznámky k načasování

  • Příprava určuje postup: Většina aktivní práce je krájení aromatických surovin, mořských plodů a zeleniny; jakmile se vývar zvolna vaří, závěrečné dovaření je rychlé.
  • Nejlépe podávat během mírného varu: Během servírování udržujte vývar na mírném varu, aby se mořské plody rychle provařily a neztuhly.
  • Mořské plody jsou nejlepší čerstvé: Vývar dobře drží, ale krevety a kalamáry mají nejlepší strukturu, když se uvaří krátce před podáváním.

Poznámky k surovinám

  • Naklepejte citronovou trávu: Naklepání stonků před mírným varem pomůže uvolnit jejich aromatické oleje do vývaru.
  • Ochutnejte, než přidáte všechnu limetu: Rajče a ananas už dodají kyselost, proto na závěr přidávejte limetovou šťávu postupně, až bude vývar svěží, ale vyvážený.
  • Rychle se vařící suroviny krájejte rovnoměrně: Houby, kalamáry a krevety nechte na sousta, aby se v horkém vývaru vařily podobně rychle.

Tipy na přípravu předem

  • Základ vývaru si připravte předem: Aromatický vývar lze připravit dopředu a pak ho před přidáním rybí omáčky, limety a mořských plodů znovu přivést k mírnému varu.
  • Nechte nudle zvlášť: Rýžové vermicelli skladujte odděleně od vývaru, aby před podáváním nenabobtnaly ani nezměkly.
  • Ohřívejte zlehka: Nejprve přiveďte vývar zpět k mírnému varu, pak mořské plody krátce prohřejte v horké tekutině, aby se nepřevařily.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Vývar a hot pot

K podávání

Postup
Tisk
  1. Připrav suroviny do hot potu: oloupej a nakrájej cibuli, nakrájej česnek a citronovou trávu naklep lehkým úderem, pak ji nakrájej na krátké kousky. Rajčata nakrájej na měsíčky, ananas na sousta a červenou chilli papričku nakrájej na tenké plátky. Limety rozkroj napůl, pak otrhej lístky koriandru a jemné stonky.
  2. Ve velkém hrnci přiveď vodu k mírnému varu, pak přidej cibuli, česnek, citronovou trávu, rajčata a ananas. Zlehka vař 20 minut, aby se vývar rozvoněl a byl lehce nakyslý. Udržuj ho na mírném probublávání, zatímco připravuješ mořské plody a nudle.
  3. Krevety opláchni a osušte; pokud jsou ve skořápce, teď je oloupej. Kalamáry nakrájej na kroužky nebo na sousta. Houby nakrájej nebo natrhej na sousta, aby se u stolu rychle uvařily.
  4. Rýžové vlasové nudle uvař v rendlíku v mírně vroucí vodě doměkka podle času na obalu. Sceď v cedníku a krátce propláchni pod studenou vodou, aby se nelepily. Nech stranou k podávání.
  5. Přesuň vývar na stůl ve velkém hrnci (nebo ho nech na sporáku na mírném probublávání) a vmíchej rybí omáčku. Vymačkej šťávu z 1 limety, pak ochutnej a přidej více limetové šťávy, pokud ho chceš kyselejší. Teď přidej polovinu nakrájeného chilli pro stálou pálivost a zbytek nech, aby si každý přidal podle chuti.
  6. Do mírně vroucího vývaru přidej houby a vař 2 minuty. Přidej kalamáry a vař 1 až 2 minuty, jen dokud nejsou neprůsvitné. Přidej krevety a vař 2 až 3 minuty, dokud nezrůžoví a nejsou hotové.
  7. Naběračkou rozděl vývar, mořské plody a zeleninu do misek na rýžové vlasové nudle. Každou misku dokonči čerstvým koriandrem a dalším chilli a podávej se zbývajícími půlkami limet na vymačkání u stolu. Udržuj hrnec na mírném probublávání, aby si každý mohl během jídla přidávat.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť citronové trávy stonky před vařením dobře naklep, aby pustily oleje.
  • Kalamáry nepřevař; přidej je před krevety a nech je jen krátce probublávat, aby zůstaly křehké.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší, velmi malý nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že jsou krevety a kalamáry propečené a uvnitř horké.

Náhrady

  • Nahraď polovinu krevet dalším množstvím kalamárů pro hot pot s výraznější chutí kalamárů.
  • Nahraď houby hlívou ústřičnou pro měkčí, hedvábnější strukturu.
  • Nahraď čerstvý koriandr čerstvou mátou pro jiné bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Vývar a mořské plody rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Vývar ohřej na stálé probublávání, dokud nebude celý horký, pak v horkém vývaru mořské plody krátce prohřej, aby se nepřevařily; rýžové vlasové nudle skladuj zvlášť a před podáváním je oživ vroucí vodou.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Lau Thai (vietnamský hot pot)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Vietnamská
  • Alergeny:
    Korýši Měkkýši Ryby
V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Rybí omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.