Nem Ran Hanoi (vietnamesische frittierte Frühlingsrollen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Reispapierhülle: Kurz eingeweichtes Reispapier zieht sich im heißen Öl zusammen und wird knusprig, wodurch die Rollen ihren charakteristischen, spröden Crunch bekommen.
- Würzige, aromatische Füllung: Schweinefleisch, Garnelen, Fischsauce, Knoblauch und Schalotte ergeben eine intensiv herzhafte Mitte, ohne lange Marinierzeit.
- Kontrastreiche Texturen: Glasnudeln, Judasohrpilze und geriebene Karotte geben der saftigen Fleisch-Garnelen-Füllung Biss und Leichtigkeit.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Nordvietnamesischer Stil: Nem rán ist der nordvietnamesische Name für diese frittierten Rollen; in anderen Teilen Vietnams werden ähnliche Rollen oft chả giò genannt.
- Mit Grünem servieren: Salatblätter werden zum Einwickeln der heißen Rollen verwendet und bringen Frische sowie einen kühlen Kontrast zur frittierten Hülle.
Tipps zur Textur
- Weiche Hüllen vermeiden: Tauche jedes Reispapierblatt nur so lange ein, bis es biegsam ist; es wird weiter weich, während du die Füllung zugibst und rollst.
- Öltemperatur konstant halten: Frittieren bei 170°C (340°F) hilft, dass die Rollen gleichmäßig knusprig werden, ohne zu viel Öl aufzunehmen.
Häufige Fehler
- Die Pfanne nicht überfüllen: Frittiere portionsweise, damit die Rollen Platz zum Wenden haben und die Öltemperatur nicht stark abfällt.
- Prüfe, ob die Füllung gar ist: Das Schweinefleisch sollte durchgegart und die Garnelen undurchsichtig sein, bevor du servierst, besonders weil die Rollen schnell bräunen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gegarte Rollen einfrieren: Lass die frittierten Rollen vollständig abkühlen, friere sie in einer einzelnen Lage ein und fülle sie dann, sobald sie fest sind, in Beutel um.
- Aufwärmen, bis sie knusprig sind: Erwärme gekühlte Rollen bei 200°C (390°F), bis sie richtig heiß und knusprig sind; gefrorene Rollen kannst du bei derselben Temperatur direkt aus dem Gefrierfach aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Glasnudeln 8 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen lassen. Die Judasohrpilze 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie vollständig rehydriert sind, dann abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Die Nudeln in kürzere Stücke schneiden und die Pilze fein schneiden.
- Die Garnelen bei Bedarf schälen und dann in kleine Stücke hacken. Schalotten und Knoblauch fein hacken und die Karotte raspeln. Alles zusammen mit dem Schweinehackfleisch in eine Rührschüssel geben.
- 1 EL Fischsauce und den schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben, dann mischen, bis die Füllung gleichmäßig vermengt ist und leicht klebrig wirkt. Abdecken und beiseitestellen, während du den Bereich zum Einwickeln vorbereitest. Die restliche Fischsauce zum Servieren aufbewahren.
- Eine breite Schüssel mit warmem Wasser füllen und ein Reispapierblatt kurz eintauchen, bis es gerade flexibel ist. Flach hinlegen und nahe der unteren Kante eine kleine Rolle Füllung platzieren, dann fest aufrollen und dabei die Seiten einschlagen. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Reispapierblättern und der Füllung und halte die fertigen Rollen unter einem kaum feuchten Tuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen.
- Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf 170°C (340°F). Frittiere die Rollen portionsweise 6 bis 8 Minuten, dabei wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind und das Schweinefleisch durchgegart ist. Mit einer Zange herausheben und vor dem Servieren kurz abtropfen lassen.
- Den Eisbergsalat in Blätter teilen und auf einer Platte anrichten. Serviere die heißen Rollen mit dem Salat zum Einwickeln und der restlichen Fischsauce zum Dippen. Iss sie sofort, solange die Rollen am knusprigsten sind.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Weiche das Reispapier nicht zu lange ein: Ein kurzes Eintauchen reicht, da es beim Rollen weiter weich wird.
- Halte die Öltemperatur konstant; fällt sie zu stark ab, saugen sich die Rollen mit Öl voll und werden weich.
- Lebensmittelsicherheit: Stelle sicher, dass das Schweinefleisch durchgegart ist und die Garnelen vor dem Servieren vollständig undurchsichtig sind.
Alternativen
- Ersetze Schalotte durch weiße Zwiebel für eine etwas kräftigere, süßere Basis.
- Ersetze Pflanzenöl durch Sonnenblumenöl zum Frittieren.
- Ersetze schwarzen Pfeffer durch weißen Pfeffer für eine traditionellere, mildere Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Lass die gegarten Rollen vollständig abkühlen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf einem Backblech bei 200°C (390°F) 10 bis 12 Minuten erhitzen, bis sie sehr heiß und knusprig sind. Zum Einfrieren in einer einzelnen Lage einfrieren, dann in Beutel füllen; gefroren bei 200°C (390°F) 15 bis 18 Minuten aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Krebstiere Weichtiere
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