Vietnamesisk-inspirerede månekager (bagte månekager med mungbønnefyld)

Mungbønnefyld

• 250 g Mungbønner, flækkede, afskallede
• 900 ml Vand
• 120 g Fint sukker
• 40 ml Planteolie
• 1 tsk Sesamolie
• 1 nip Fint Havsalt
• 8 Æggeblomme, saltet

Dej med golden syrup og æggepensling

• 260 g Hvedemel
• 180 g Lys Sirup
• 60 ml Planteolie
• 30 ml Vand
• ½ tsk Fint Havsalt
• 1 Æg

1. Skyl mungbønnerne, til vandet er næsten klart, og kom dem derefter i en gryde med vandet. Bring i kog, skru ned til en blid simren, og kog i 25 til 35 minutter, til de er meget møre og begynder at koge ud. Hæld godt af, og gem en smule af det varme vand, hvis du får brug for det senere.
2. Kom de afdryppede bønner tilbage i gryden, og mos dem til en glat masse, og tilsæt kun en sjat af det gemte varme vand, hvis det er nødvendigt for at få det til at glide. Tilsæt strøsukker, neutral olie, sesamolie og et nip fint havsalt, og kog derefter ved lav varme under konstant omrøring i 10 til 15 minutter, til pastaen er tyk, samlet og ikke længere ser våd ud. Hæld over på en tallerken, og lad det køle helt af.
3. Mens fyldet køler af, laver du dejen: Pisk golden syrup, neutral olie, vand og fint havsalt sammen i en røreskål, til det er glat. Tilsæt hvedemel, og rør kun lige, til der dannes en blød dej, dæk derefter til, og lad den hvile ved stuetemperatur, så melet kan hydrere. Dejen skal føles smidig, ikke klistret.
4. Del den afkølede mungbønnepasta i 8 lige store portioner, og tryk derefter hver portion flad i håndfladen. Læg en saltet æggeblomme i midten, og pak pastaen rundt om den, og tril til en glat kugle. Hold kuglerne tildækket, mens du portionerer dejen.
5. Del dejen i 8 lige store portioner. Tryk en portion flad til en skive, læg en fyldkugle i midten, og pak derefter dejen op og rundt om, så den lukker helt, og klem for at forsegle. Tril forsigtigt mellem håndfladerne for at glatte overfladen uden at rive.
6. Varm ovnen op til 180°C (355°F), og sæt en bageplade midt i ovnen for at forvarme. Pisk ægget med 1 tsk vand til en æggepensling. Læg månekagerne med samlingen nedad på den varme plade, med plads imellem.
7. Bag i 10 minutter, tag derefter pladen ud, og lad månekagerne køle i 10 minutter, så skorpen sætter sig. Pensl et tyndt, jævnt lag æggepensling over top og sider, og undgå kraftige dryp, der kan udviske mønsteret. Sæt tilbage i ovnen, og bag i 10 til 12 minutter, til de er blanke og dybt gyldne.
8. Lad den køle af på pladen i 10 minutter, og flyt den derefter til en rist, så den køler helt af. For den klassiske møre skorpe skal du lade månekagerne stå ved stuetemperatur i 12 til 24 timer før du spiser dem, så olierne vandrer, og overfladen bliver jævnt blød og blank. Server med te.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.