Bánh Giò (domuz eti ve kulak mantarlı Vietnam piramit mantısı)

İç harç

• 25 g Kulak mantarı, kuru
• 3 Arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 350 g Domuz kıyma
• 2 yemek kaşığı Balık sosu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu

Hamur ve sarma

• 4 parçalar Muz yaprağı
• 180 g Pirinç unu
• 60 g Tapyoka nişastası
• 750 ml Su
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı Sıvı yağ

1. Ağaç kulağı mantarlarını tamamen yumuşayana kadar 20 dakika sıcak suda beklet. İyice durula, ardından iyice süz. Mantarları ince ince dilimle ve kenara al.
2. Arpacık soğanlarını soy ve ince ince doğra. Yağı orta ateşte bir tavada ısıt, ardından arpacık soğanlarını yumuşayana kadar 2 ila 3 dakika pişir. Kıymayı ekle ve pembe rengi kalmayana kadar, parçalayarak 5 ila 7 dakika pişir.
3. Dilimlenmiş mantarları, balık sosunu, karabiberi ve tuzu karıştır. Karışım mis gibi kokana ve fazla nemi çekene kadar 2 ila 3 dakika pişir. Bir kaseye aktar ve soğumaya bırak.
4. Muz yapraklarını silerek temizle, sonra her parçayı kısaca kısık alevin üzerinden geçir ya da sıcak suya batırıp yumuşat; böylece çatlamadan katlanırlar. Her parçayı, piramit bir bohça yapacak kadar büyük, kabaca kare şeklinde kes. Bir buharlı pişirici kur ve suyu düzenli bir hafif kaynamaya getir.
5. Bir karıştırma kabında pirinç unu, tapyoka nişastası ve tuzu çırp. Pürüzsüz olana kadar suyu yavaş yavaş çırparak ekle. Bir tencereye dök ve orta ateşte, sürekli çırparak, parlak, dökülebilir ve yumuşak şeritler halinde akacak kadar koyulaşana dek, yaklaşık 6 ila 8 dakika pişir.
6. Yağı çırparak yedir, ardından tencereyi ocaktan al. Hamuru, hâlâ ılık ama daha kolay şekil verilebilir olması için 5 dakika soğumaya bırak. Pürüzsüz kalması için son bir kez çırp.
7. Birleştirmek için, pürüzsüz yüzü üste gelecek şekilde bir muz yaprağı karesi ser ve külah şeklinde katla. Biraz hamur kaşıkla koy, bolca bir kaşık iç ekle, sonra üzerini kapatacak kadar daha hamur ekle. Yaprağı katlayarak düzgün bir piramit oluştur ve kenarlarını sıkıca içe kıvırarak sabitle.
8. Bohçaları buharlı pişiricide dik şekilde diz, buharın dolaşması için biraz boşluk bırak. Mantılar kıvam alıp bastırınca hafif esnek hissedene kadar 25 ila 30 dakika buharda pişir. Servisten önce 5 dakika dinlendir; böylece hamur sıkılaşır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.