Tết-Schweinebauch-Schmorgericht mit Eiern

• 300 g Jasminreis
• 6 Ei, groß
• 3 Schalotte, mittelgroß
• 5 Zehen Knoblauch
• 35 g Palmenzucker
• 60 ml Fischsauce
• 30 ml Helle Sojasoße
• 2 Sternanis, im Ganzen
• 1 Liter Kokoswasser, ungesüßt
• 900 g Schweinebauch, mit Haut

1. Den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann nach deiner bevorzugten Methode garen und warm halten. Inzwischen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und 10 Minuten kochen. Unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, dann pellen.
2. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, und die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Den Schweinebauch in große Stücke von etwa 4 cm schneiden, damit er beim langen Schmoren saftig bleibt.
3. Den Schweinebauch in einen Schmortopf bei mittlerer Hitze geben und 8 bis 10 Minuten braten, dabei wenden, bis etwas Fett austritt und die Ränder leicht Farbe annehmen. Schalotten, Knoblauch und Sternanis zugeben und 2 Minuten garen, bis es duftet.
4. Den Palmzucker einrühren und 1 Minute im Schweinefett schmelzen lassen. Fischsauce, helle Sojasauce und Kokoswasser zugeben und dabei den Topfboden abkratzen, um angebräunte Röststoffe zu lösen. Bring alles zum sanften Köcheln.
5. Abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Fleisch sehr zart ist. Die gepellten Eier zugeben und in die Flüssigkeit setzen, dann abdecken und weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie sich erwärmen und Geschmack annehmen.
6. Den Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist und herzhaft mit einer sanften Süße schmeckt. Den Sternanis herausnehmen und entsorgen, dann abschmecken und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss mehr Fischsauce nachwürzen. Schweinefleisch und Eier mit gedämpftem Reis servieren und reichlich von der Schmorflüssigkeit darüberlöffeln.

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