Vietnamesischer Meeresfrüchte-Hotpot mit Zitronengras und Limette

Vietnamesischer Meeresfrüchte-Hotpot ist ein leichtes, aromatisches Gericht zum Teilen, das sich um eine klare Brühe statt um einen schweren Eintopf dreht. Zitronengras, Ingwer, Frühlingszwiebel und Fischsauce geben der Suppe ihre klare herzhafte Tiefe, während Weißfisch, Tintenfisch, Garnelen und Shiitakepilze nur kurz gegart werden, damit die Meeresfrüchte zart bleiben. Sprudelnd am Tisch serviert mit Reis-Vermicelli, Mungbohnensprossen, Koriander, Thai-Basilikum und Limette lässt es jede Person eine frische, duftende Schüssel mit viel Textur und einem klaren Zitrusabschluss zusammenstellen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Vietnamesischer Hotpot
Geschmacksprofil Kräuterig • Leicht und frisch • Umami-reich
Techniken Köcheln • Meeresfrüchte stufenweise garen
Wichtiges Zubehör Suppentopf • Schöpfkelle • Sieb
Zubereitungsart Ideal für viele Gäste • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Aromatische Brühe: Zitronengras, Ingwer, Frühlingszwiebel und Fischsauce ergeben eine duftende, herzhafte Basis, ohne dass man lange Brühe kochen muss.
  • Zarte Meeresfrüchte, frische Toppings: Kurzes Garen hält die Meeresfrüchte zart, während Sprossen, Kräuter und Limette am Tisch für Biss, Duft und Frische sorgen.
  • Zum gemeinsamen Servieren gemacht: Nudeln und Garnituren kommen in jede Schale, sodass sich der Hotpot leicht an unterschiedlichen Appetit und die gewünschte Kräutermenge anpassen lässt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

  • Vorbereitung, bevor die Meeresfrüchte hineinkommen: Halte Nudeln, Kräuter, Sprossen und Limette bereit, bevor du die Meeresfrüchte zugibst, da die letzte Garphase schnell geht.
  • Sofort servieren, sobald es fertig ist: Am besten bringst du den Hotpot an den Tisch, solange er sanft blubbert, bevor der Fisch zerfällt oder die Garnelen fest werden.

Hinweise zu Zutaten

  • Festen Weißfisch wählen: Verwende ein Fischfilet, das in Brühe seine Form behält; sehr zarter Fisch kann vor dem Servieren zerfallen.
  • Zitronengras anquetschen: Durch das Anquetschen werden die zitrusartigen Öle wirksamer in die Brühe abgegeben als durch reines Schneiden.
  • Limette am Tisch zugeben: Wenn du jede Schale mit Limette abschließt, bleibt der Geschmack frisch und alle können die Säure selbst bestimmen.

Häufige Fehler

  • Zu starkes Kochen: Halte die Brühe bei sanftem Köcheln; starkes Kochen kann Tintenfisch zäh machen und den Fisch zerfallen lassen.
  • Garnelen zu lange garen: Garnelen sollten rosa und undurchsichtig sein und dann zügig serviert werden, statt in der heißen Brühe zu liegen.
  • Nudeln in den Topf geben: Halte die Glasnudeln getrennt und gib sie erst in die Schalen, damit sie in der Brühe nicht zu weich werden.

Tipps zum Vorbereiten

  • Brühe vorbereiten: Die aromatische Brühe kann im Voraus zubereitet und dann vor dem Zugeben der Meeresfrüchte sanft erwärmt werden.
  • Toppings getrennt halten: Bewahre Nudeln, Kräuter, Sprossen und Meeresfrüchte nach Möglichkeit getrennt auf, damit die frischen Zutaten ihre Textur behalten.
  • Schonend aufwärmen: Erwärme Reste, bis sie richtig heiß sind, aber vermeide starkes Kochen, damit die Textur der Meeresfrüchte erhalten bleibt.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Schneidebrett Schöpfkelle Sieb Stieltopf Suppentopf
Zutaten

Brühe und Hotpot

Zum Servieren

Zubereitung
Drucken
  1. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in kurze Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, dann den weißen und grünen Teil in Scheiben schneiden und getrennt halten.
  2. Wasser, Zitronengras, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in einen großen Topf geben und sanft zum Köcheln bringen. 15 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe duftet. Bei niedriger Hitze leise köcheln lassen, während du den Rest vorbereitest.
  3. Inzwischen die Reis-Vermicelli nach Packungsanweisung garen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen. Die Mungobohnensprossen abspülen und die Blätter von frischem Koriander und frischem Thai-Basilikum abzupfen.
  4. Die Shiitakepilze in Scheiben schneiden. Den Tintenfisch bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden und das Weißfischfilet in große Stücke schneiden, damit es zusammenhält. Wenn deine Garnelen noch in der Schale sind, schäle sie jetzt.
  5. Rühre die Fischsauce in die Brühe ein, gib dann die Shiitakepilze dazu und lasse alles 3 Minuten köcheln. Gib den Tintenfisch dazu und lasse ihn 2 Minuten köcheln, gib dann den Fisch dazu und lasse ihn 2 Minuten köcheln. Gib die Garnelen dazu und koche sie 2 bis 3 Minuten, nur bis sie rosa und undurchsichtig sind.
  6. Schneide die Limetten in Spalten. Stell den Topf auf den Tisch, solange er noch sanft blubbert, und lass alle Schüsseln mit Reisnudeln, Mungobohnensprossen, Kräutern und Kellen heißer Brühe mit Meeresfrüchten zusammenstellen. Vollende jede Schüssel mit einem Spritzer Limette und etwas Frühlingszwiebelgrün.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.

Rezeptnotizen

Tipps

  • Halte die Brühe bei sanftem Köcheln, nicht sprudelnd kochend, damit der Tintenfisch zart bleibt und der Fisch nicht zerfällt.
  • Gib die Meeresfrüchte wie beschrieben nach und nach dazu; Garnelen und Tintenfisch garen schnell und werden gummiartig, wenn sie zu lange im Topf bleiben.
  • Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass die Garnelen vollständig undurchsichtig sind und der Fisch sich leicht zerteilen lässt, bevor du servierst.

Alternativen

  • Ersetze Shiitakepilze durch Champignons für einen milderen Geschmack.
  • Ersetze Reisnudeln durch Glasnudeln für eine etwas bissfestere Textur.
  • Ersetze frisches Thai-Basilikum durch frischen Koriander für einen einfacheren Kräuterabschluss.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Kühle Brühe und Meeresfrüchte schnell ab und stelle sie dann in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank. Erwärme alles in einem Topf bei niedriger Hitze, bis es richtig heiß ist, gib dann frische Kräuter, Sprossen und Nudeln am Tisch dazu; vermeide starkes Kochen, damit die Meeresfrüchte zart bleiben.

Bewertungen & Rezensionen

Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.

Wenn du einen Kommentar schreibst, verwende 10–500 Zeichen.

Lass dich inspirieren

Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.

Pinterest

Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 55Min. (40Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Küche: Vietnamesisch
  • Allergene:
    Fisch Krebstiere Weichtiere
Signal WhatsApp

Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.

Zum Essensplaner hinzufügen

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Schneidebrett Schöpfkelle Sieb Stieltopf Suppentopf
Anzeige

Empfohlene Küchenutensilien für dieses Rezept

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl

Hast du noch Zutaten übrig?

Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.

Rezepte mit diesen Zutaten finden →

Weitere Varianten

Alle ansehen

Mehr aus dieser Kategorie

Alle ansehen

Kochen mit diesen Zutaten

Fischsauce

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Wasser

1 cup ≈ 240 ml
Zutat umrechnen→

Mehr mit ähnlichen Zutaten

Alle ansehen

Das könnte dir auch gefallen

Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher

Anzeige

Diese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.

Beste Wahl

Misen Kochmesser 8 Zoll

Scharfes, modernes Kochmesser
  • AUS-10-Stahl
  • Ausgewogene Konstruktion
  • Weniger traditionelles Griffgefühl
Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP

Pflegeleichtes doppelseitiges Schneidebrett
  • Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
  • Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
  • Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
Top-Qualität

All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl

Professionelle Stielkasserolle mit Dreischichtaufbau
  • Hervorragende Temperaturkontrolle
  • Hochwertige Verarbeitung
  • Teuer
Beste Wahl

OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig

Praktisches Schneidebrett-Set für den Alltag
  • Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
  • Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
  • Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren

Alphabetisch durchsuchen

Suchen Sie ein bestimmtes Rezept? Wählen Sie unten einen Buchstaben oder eine Zahl, um direkt zu den entsprechenden Rezepten zu springen.

Rezeptindex entdecken

Kochst du gerne mit JustRecipes?

Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.

JustRecipes zu Google hinzufügen

Jedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.