Süße Tết-Suppen (vietnamesisches Chè mit Kokosmilch)

• 150 g Mungbohnen, gespalten, geschält
• 25 g Sesamsamen
• 60 g Tapiokastärke
• 90 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 400 ml Kokosmilch
• 900 ml Wasser

1. Spüle die Mungbohnen in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Gib sie mit dem Wasser in einen großen Topf und bring alles zum Kochen, dabei Schaum abschöpfen. Reduziere auf sanftes Köcheln und koche 18 bis 22 Minuten, bis die Bohnen weich sind und anfangen zu zerfallen.
2. Röste inzwischen die Sesamsamen in einem trockenen kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie duften und leicht goldgelb sind. Gib sie in eine kleine Schüssel, damit sie nicht weitergaren.
3. Verrühre in einer Rührschüssel die Tapiokastärke mit 120 ml Wasser (wenn du möchtest, aus dem abgemessenen Wasser entnommen), bis alles glatt ist. Gieße die Stärkemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den köchelnden Topf und koche 3 bis 5 Minuten, bis die Suppe glänzt und leicht eindickt.
4. Rühre den feinen Zucker und das feine Meersalz ein, bis sie sich aufgelöst haben. Gib die Kokosmilch dazu und bring alles wieder für 3 bis 4 Minuten ganz sanft zum Köcheln, dabei rühren, damit nichts ansetzt. Lass es nicht sprudelnd kochen, sobald die Kokosmilch drin ist.
5. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Zucker nachjustieren, wenn du es süßer magst. Schöpfe in Schalen und bestreue zum Schluss mit den gerösteten Sesamsamen. Warm servieren, oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 30 Minuten kalt stellen, für eine kältere, puddingartige Konsistenz.

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