Coxinha (βραζιλιάνικες κροκέτες κοτόπουλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ο ζωμός χτίζει γεύση: Το κοτόπουλο ποσάρεται σε ζωμό και μετά ο ίδιος ζωμός χρησιμοποιείται για να γίνει η ζύμη, δίνοντας τόσο στη γέμιση όσο και στο περίβλημα μια αλμυρή βάση.
- Τραγανή κρούστα, μαλακό κέντρο: Η επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά προστατεύει τη ζύμη καθώς τηγανίζεται, δημιουργώντας ένα τραγανό κέλυφος γύρω από την τρυφερή γέμιση κοτόπουλου.
- Κλασική μέθοδος σχηματισμού: Το τύλιγμα της γέμισης σε μια εύπλαστη, μαγειρεμένη ζύμη κάνει δυνατό να σχηματιστεί το χαρακτηριστικό μικρό σχήμα μπουτιού χωρίς να διαλύονται οι κροκέτες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασικό των βραζιλιάνικων σνακ: Τα coxinha αναγνωρίζονται ευρέως ως βραζιλιάνικο αλμυρό σνακ και συχνά τρώγονται ζεστά στο χέρι, ως μπουκιά, αντί για κυρίως πιάτο σε πιάτο.
- Το σχήμα έχει σημασία: Το μυτερό σχήμα σαν μπουτάκι είναι μέρος της ταυτότητας του πιάτου, οπότε σφραγίστε καλά τη ζύμη γύρω από τη γέμιση πριν σχηματίσετε την κορυφή.
Συμβουλές για υφή
- Δουλέψτε τη ζύμη όσο είναι ζεστή: Ζυμώστε τη ζύμη για λίγο όταν είναι ζεστή και όχι καυτή· πρέπει να γίνει λεία, εύπλαστη και πιο εύκολη να τυλιχτεί γύρω από τη γέμιση.
- Καλύψτε ομοιόμορφα: Αφήστε να στάξει το περιττό αυγό πριν το κυλήσετε στη φρυγανιά, ώστε το πανάρισμα να μείνει ομοιόμορφο και να τηγανιστεί σε πιο καθαρή κρούστα.
- Στραγγίξτε για λίγο: Μετά το τηγάνισμα, αφήστε τις κροκέτες να στραγγίξουν για λίγο αντί να τις στοιβάξετε, κάτι που βοηθά να διατηρηθεί το τραγανό εξωτερικό.
Συνηθισμένα λάθη
- Ανεπαρκές μαγείρεμα της ζύμης: Μαγειρέψτε το μείγμα αλευριού και ζωμού μέχρι να δέσει ομοιόμορφα και να αφήνει ένα λεπτό φιλμ στο τηγάνι· αν σταματήσετε πολύ νωρίς, η ζύμη μπορεί να γίνει κολλώδης και δύσκολη στο πλάσιμο.
- Όταν ξεφεύγει η θερμοκρασία του λαδιού: Κρατήστε το λάδι για το τηγάνισμα κοντά στους 175°C (345°F). Αν είναι πολύ χαμηλή η θερμοκρασία, το πανάρισμα μπορεί να γίνει λαδερό· αν είναι πολύ υψηλή, το έξω μέρος μπορεί να ροδίσει πριν ζεσταθεί σωστά το κέντρο.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Τηγανίστε σε δόσεις, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και κάθε coxinha να έχει αρκετό χώρο για να ροδίσει ομοιόμορφα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα μέρη από πριν: Η γέμιση κοτόπουλου και η ζύμη μπορούν να κρυώσουν και να διατηρηθούν σκεπασμένες ξεχωριστά, και μετά να σχηματιστούν και να πανάρονται πιο κοντά στο τηγάνισμα.
- Καταψύξτε μετά το τηγάνισμα: Άφησε τις μαγειρεμένες coxinhas να κρυώσουν εντελώς, κατάψυξέ τες σε μία στρώση και μετά μετέφερέ τες σε αεροστεγές δοχείο για μεγαλύτερη αποθήκευση.
- Ζέσταμα από κατεψυγμένο: Ζέστανε από κατεψυγμένο σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτό και να ξαναγίνει τραγανό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση κοτόπουλου
Ζύμη και πανάρισμα
Οδηγίες
- Βάλτε τα μπούτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τον ζωμό κοτόπουλου και φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 18 to 22 minutes μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Βγάλτε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, μετά σουρώστε και κρατήστε τον ζωμό για τη ζύμη.
- Ψιλοκόψτε το κίτρινο κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Ξεψαχνίστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο (2 πιρούνια δουλεύουν καλά).
- Ζεστάνετε 15 ml φυτικό λάδι σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μετά μαγειρέψτε το κρεμμύδι με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε και ανακατέψτε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, το μαύρο πιπέρι και άλλη μια πρέζα αλάτι, μετά μαγειρέψτε για 2 λεπτά· δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο, μετά αφήστε να κρυώσει.
- Μετρήστε 600 ml από τον κρατημένο ζωμό κοτόπουλου σε κατσαρολάκι και φέρτε σε σιγανό βρασμό. Προσθέστε 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ρίξτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μονομιάς. Ανακατέψτε δυνατά με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη και να εμφανιστεί ένα λεπτό φιλμ στην κατσαρόλα.
- Αδειάστε τη ζεστή ζύμη σε μπολ ανάμειξης και χτυπήστε με κουτάλα για 2 έως 3 λεπτά για να κρυώσει λίγο. Όταν είναι ζεστή αλλά όχι καυτή, ζυμώστε για λίγο μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε να πλάθεται πιο εύκολα.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια. Πλατύνετε ένα κομμάτι στην παλάμη σας, βάλτε μια κουταλιά από τη γέμιση κοτόπουλου, μετά τσιμπήστε για να κλείσει και δώστε σχήμα μικρού μπουτιού. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση, κρατώντας τις πλάσμενες coxinhas σκεπασμένες όσο δουλεύετε.
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και χτυπήστε με 1 κ.σ. από τον κρατημένο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάλτε τη φρυγανιά σε δεύτερο μπολ. Βουτήξτε κάθε coxinha στο αυγό, αφήστε να στάξει το περίσσευμα, μετά πανάρετε καλά στη φρυγανιά.
- Ζεστάνετε 1000 ml φυτικό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 175°C (350°F). Τηγανίστε τις coxinhas σε δόσεις για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές. Αφήστε να στραγγίξουν για λίγο, μετά σερβίρετε ζεστές.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο όταν ποσάρεις το κοτόπουλο, ώστε να μείνει ζουμερό και να ξεψαχνίζεται εύκολα.
- Αν η ζύμη κολλάει όσο πλάθεις, άλειψε ελαφρά τα χέρια σου με λίγο φυτικό λάδι αντί να προσθέσεις επιπλέον αλεύρι.
- Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά και σέρβιρε τις κροκέτες καυτές· δώσε ιδιαίτερη προσοχή σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και σε όποιον είναι έγκυος ή ανοσοκατεσταλμένος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα για πιο άπαχη γέμιση, αλλά μειώστε λίγο τον χρόνο σιγοβρασίματος για να μη στεγνώσει.
- Αντικατάστησε την τριμμένη φρυγανιά με τριμμένη φρυγανιά panko για πιο ελαφρύ, πιο τραγανό πανάρισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλτε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Καταψύξτε σε μονή στρώση, μετά μεταφέρετε σε δοχείο για έως 2 μήνες· ξαναζεστάνετε από κατεψυγμένα σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτά και τραγανά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Συνολικός χρόνος: 2ω (1ω 10λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Coconut Barfi (ινδικά τετράγωνα καρύδας τύπου φοντάν)
Τετράγωνα coconut barfi με ζαχαρούχο γάλα
Makouda (μαροκινοί πατατοκεφτέδες)
Μαροκινές τηγανίτες πατάτας με κύμινο, μυρωδικά και λεμόνι
Crostini con Ricotta e Acciughe (κροστίνι με ρικότα και αντζούγιες)
Σκορδόψωμο με ρικότα, αντζούγιες και ξύσμα λεμονιού
Κεφτεδάκια καβουριού με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Crab cakes στο τηγάνι με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Berenjenas Fritas con Miel (τηγανητή μελιτζάνα με μέλι)
Τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια μελιτζάνας με λίγο μέλι
Rollmops (Ρολάκια παστής ρέγγας με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι)
Ρολά ρέγγας τουρσί με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος με ρεβίθια, μυρωδικά, μπαχαρικά και ταχίνι.
Ψημένα ρεβίθια στη φριτέζα αέρος
Τραγανά ρεβίθια στο air fryer με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι.
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Popcorn chicken στο air fryer
Τραγανό popcorn chicken στο air fryer με επικάλυψη κορν φλάουρ.
Πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος
Τραγανές πατάτες αβοκάντο στη φριτέζα αέρος με ντιπ λάιμ.
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Albóndigas en Salsa de Chipotle (κεφτεδάκια μοσχαρίσια σε σάλτσα chipotle)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και chipotle
Brazilian Galinhada (κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με κουρκουμά, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Pollo a la Coca-Cola (κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle με κόλα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει με chipotle, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα κόλα
Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι
Albóndigas en Salsa de Almendras (Χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα αμυγδάλου)
Χοιρινά κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε λεία σάλτσα αμυγδάλου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πικάντικο ποτό τύπου aquavit (αγριοκύμινο, σπόροι άνηθου και λεμόνι)
Αρωματισμένη βότκα με αγριοκύμινο, σπόρους άνηθου, μάραθο και λεμόνι
Salsiccia e Lenticchie (ιταλικό λουκάνικο με φακές)
Ιταλικά λουκάνικα που σιγοβράζουν με πράσινες φακές και ντομάτα
Light Bigos Bowl (μοντέρνο κυνηγόσουπα)
Ελαφρύ στιφάδο τύπου bigos με χοιρινό, ξινολάχανο και δαμάσκηνα
Μοντέρνο μπολ σάουαρμα με σάλτσα ταχίνι-γιαούρτι
Μοντέρνο μπολ σάουαρμα με πικάντικο κοτόπουλο, ρύζι και ταχίνι-γιαούρτι
Δροσιστικό με νερό καρύδας
Δροσιστικό νερό καρύδας με λάιμ και μέλι σε πάγο
Tramezzini (ιταλικά σάντουιτς χωρίς κόρα) με τόνο
Σάντουιτς τόνου χωρίς κόρα με μαγιονέζα, κάπαρη και μαρούλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
