Ají de Gallina (Kremet kylling med chili)

Strimlet kylling i en fløyelsmyk ají amarillo-saus gir ají de gallina sin umiskjennelige peruanske karakter: mildt sterk, kremet og smakfull, med nok fylde til å føles raus uten å være tung. Sausen jevnes med brød og valnøtter, og rundes av med kondensert melk og parmesan for en glatt, dekkende konsistens. Tradisjonelt serveres den med kokte poteter og hardkokte egg, og fungerer som en komplett middag med mykt, mildt tilbehør som demper chilien. Nøkkelen er en lav, jevn småkoking slik at sausen holder seg silkemyk og fester seg til kyllingen i stedet for å skille seg eller svi seg.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For en mildere saus: Bruk mindre ají amarillo-pasta først, og tilsett mer bare hvis sausen trenger ekstra varme.
For mer styrke: La litt ekstra ají amarillo-pasta steke med løkbasen, og smak før du gjør den endelige krydringen.

Tradisjon og varianter

Servering i hjemmestil: Ají de gallina serveres ofte som en kremet kyllingsaus over kokte poteter, toppet med hardkokt egg.
Ají amarillo-preg: Ají amarillo-pasta er sentral i retten og gir gyllen farge, fruktig chilismak og moderat styrke.
Tradisjonelle jevninger: Brød og nøtter brukes ofte for å gi sausen fylde, slik at den blir rik uten å føles tung.

Notater om ingredienser

Kyllinglår: Utbenede kyllinglår holder seg møre etter trekking og oppflising, noe som passer godt til den kremete sausen.
Brødets tekstur: Litt tørt loffbrød blender jevnt og tykner sausen uten å gjøre den for bløt eller klissete.
Smak til til slutt: Parmesan tilfører salt, så juster den endelige krydringen først etter at osten er rørt inn.

Teksturtips

Kjør til helt jevn: Kjør brødet, valnøttene, melken og kokevæsken til en helt glatt masse, slik at den ferdige sausen får en jevn tekstur.
Hold småkokingen mild: Når meieriproduktene og osten er i sausen, bruk lav varme og rør ofte for å holde den jevn.